Schweizer Hauptgericht leicht

Fondue Moitié-Moitié Rezept | Schweizer Original

Name: Fondue Moitié-Moitié Rezept | Schweizer Original
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Schweizer
Ingredients: 300g Greyerzer, gerieben; 300g Vacherin Fribourgeois, gerieben; 300ml trockener Weißwein (z.B. Fendant); 1 Knoblauchzehe; 1 TL Maizena (Maisstärke); 2 EL Kirsch; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise weißer Pfeffer; 800g Weißbrot, gewürfelt

Das klassische Fondue Moitié-Moitié vereint die besten Eigenschaften von Greyerzer und Vacherin Fribourgeois. Cremig, würzig und unwiderstehlich – ein echter Schweizer Genuss für gesellige Abende.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

25 Min Gesamt

15 Min Vorbereitung

10 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Knoblauchzehe halbieren und den Fondue-Topf (Caquelon) damit gründlich ausreiben. Knoblauch anschließend entfernen.

Weißwein in das Caquelon gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er leicht dampft. Nicht kochen lassen.

Geriebenen Greyerzer und Vacherin portionsweise unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in den warmen Wein einrühren.

Maizena mit dem Kirsch verrühren und zur geschmolzenen Käsemasse geben. Weitere 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Mit Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen und nochmals gut durchrühren.

Fondue auf den Rechaud stellen und bei niedriger Flamme warm halten. Die Konsistenz sollte cremig und gleichmäßig sein.

Weißbrot in mundgerechte Würfel schneiden und in Körben servieren.

Mit Fonduegabeln das Brot in das heiße Fondue tauchen und genießen. Dabei immer in 8er-Bewegungen rühren.

Geschichte & Herkunft

Das Fondue Moitié-Moitié – auf Deutsch ‚halb-halb‘ – stammt aus dem Kanton Freiburg in der Westschweiz und gilt als das klassische Schweizer Käsefondue schlechthin. Die Kombination aus Greyerzer und Vacherin Fribourgeois ist seit Jahrzehnten geschützt und wird von der Confrérie du Gruyère als authentisches Rezept geführt. Es hat seinen Ursprung in der Alpenwirtschaft, wo Käse und Wein die zentralen Vorräte für lange Winter waren – das Fondue war schlicht eine clevere Art, beides zu einem sättigenden Mahl zu verbinden.

Variationen

Ohne Alkohol: Den Kirsch weglassen und die Maizena in etwas Apfelsaft oder Traubensaft auflösen – das Fondue bindet genauso gut, der Geschmack bleibt mild.

Mit Trüffel: Etwas geriebener Trüffel oder ein Teelöffel Trüffelöl zum fertigen Fondue geben – macht das Gericht festtauglicher, ohne die Käsebasis zu verändern.

Regionale Variante Walliser Art: Statt Moitié-Moitié nur Walliser Raclette-Käse oder eine Mischung aus Raclette und Greyerzer verwenden und mit etwas Thymian würzen.

Glutenfrei: Das Brot durch glutenfreies Baguette, Pellkartoffeln oder gedämpfte Brokkoli-Röschen ersetzen – die Käsemasse selbst ist von Haus aus glutenfrei, da Maizena keine Gluten enthält.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Den Wein zu stark erhitzen oder kochen lassen: Das Fondue darf niemals sprudelnd kochen, sonst scheidet sich der Käse und die Masse wird körnig und fettig – immer bei mittlerer bis niedriger Hitze arbeiten.

Den Käse auf einmal einrühren: Wird der geriebene Käse auf einmal zugegeben, klumpt er sofort – immer portionsweise einrühren und dabei gleichmäßig in Achter-Bewegungen rühren.

Maizena nicht vollständig auflösen: Klumpen in der Stärke-Kirsch-Mischung führen zu ungleichmäßiger Bindung – die Maizena vor dem Zugeben immer vollständig und klümpchenfrei verrühren.

Den Rechaud zu heiß einstellen: Brennt das Fondue am Boden des Caquelons an, entsteht ein bitterer Geschmack, der das gesamte Gericht ruiniert – die Flamme soll das Fondue nur sanft warmhalten, nicht weiter garen.

Zu kalten Käse verwenden: Käse direkt aus dem Kühlschrank verlängert die Schmelzzeit und erhöht die Klumpenbildung – Käse mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung auf Raumtemperatur bringen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Übrig gebliebenes Käsefondue hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen das Fondue langsam im Caquelon bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen – bei Bedarf einen Schuss Weißwein zugeben, damit die Masse wieder geschmeidig wird. Einfrieren ist möglich, beeinträchtigt aber die Textur spürbar; die aufgetaute Masse kann körnig werden und lässt sich nur mit etwas Aufwand und Rühren wieder glätten. Im Zweifel lieber die Menge von vornherein anpassen.

Dazu passt

Zum Fondue Moitié-Moitié passt trockener Weißwein aus der Westschweiz am besten – ein Fendant aus dem Wallis oder ein Chasselas aus dem Waadtland sind die klassischen Begleiter. Wer keinen Wein trinkt, greift zu heißem schwarzen Tee, der die Fettverdauung unterstützt; kalte Getränke hingegen – Bier, Wasser, Softdrinks – können den Käse im Magen zusammenballen und sollten gemieden werden. Als Beilagen bewähren sich kleine Cornichons, Silberzwiebeln und Pellkartoffeln, die das Salzige der Käsemasse schön ausbalancieren. Das Fondue ist ein klassisches Gemeinschaftsgericht für gesellige Winterabende, Apres-Ski-Runden oder Weihnachtsfeiern – es braucht Zeit und Muße am Tisch.

Häufige Fragen

Kann ich anderen Käse für das Moitié-Moitié verwenden?

Für ein authentisches Fondue Moitié-Moitié sollten Sie bei Greyerzer und Vacherin Fribourgeois bleiben. Diese Kombination ist traditionell und geschmacklich perfekt abgestimmt. Notfalls kann Appenzeller als Greyerzer-Ersatz dienen.

Warum gerinnt mein Fondue und wie verhindere ich das?

Fondue gerinnt meist bei zu hoher Hitze oder zu schnellem Käse-Zugeben. Halten Sie die Temperatur niedrig, fügen Sie den Käse portionsweise hinzu und rühren Sie kontinuierlich. Ein Spritzer Zitronensaft kann bei beginnender Gerinnung helfen.

Welcher Wein eignet sich am besten für Fondue Moitié-Moitié?

Trockene Schweizer Weißweine wie Fendant, Petite Arvine oder Chasselas harmonieren perfekt. Wichtig ist ein säurearmer, trockener Weißwein, der den Käsegeschmack nicht überdeckt. Vermeiden Sie süße oder zu säurelastige Weine.