Libanesisch Frühstück leicht

Foul Libanesisch Rezept – Traditionelle Saubohnen

Name: Foul Libanesisch Rezept – Traditionelle Saubohnen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: 400g dicke Bohnen (Fava-Bohnen), getrocknet; 4 EL Olivenöl extra vergine; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 0.5 TL Salz; 0.25 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL Petersilie, frisch gehackt; 1 Tomate, gewürfelt; 4 Pita-Brote zum Servieren

Entdecken Sie das traditionelle libanesische Foul - ein cremiges Saubohnenpüree voller Geschmack. Dieses herzhafte Frühstück wird Sie mit seiner authentischen Würze begeistern.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

50 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

30 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Die getrockneten dicken Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen lassen.

Die eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und die Bohnen 45-60 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Überschüssiges Wasser abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren.

Die weichen Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.

2 EL Olivenöl, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unter die zerdrückten Bohnen mischen.

Das Foul in Schüsseln anrichten und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Mit frischer Petersilie, gewürfelter Tomate und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.

Warm mit aufgewärmten Pita-Broten servieren.

Geschichte & Herkunft

Foul Medames – auf Libanesisch schlicht ‚Foul‘ genannt – hat seinen Ursprung in der Levante und in Nordafrika, wo Fava-Bohnen seit Jahrtausenden zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln gehören. Im Libanon ist das Gericht ein klassisches Arbeiterfrühstück, das in kleinen Straßenrestaurants und Haushalten gleichermaßen zubereitet wird und satt macht, ohne viel zu kosten. Jede Region und jede Familie hat ihre eigene Handschrift – mehr oder weniger Knoblauch, mit oder ohne Tomaten, manchmal mit einem Schuss scharfer Soße.

Variationen

Ägyptische Version: Foul Medames wird dort oft mit hartgekochten Eiern und mehr Kreuzkümmel serviert – ein beliebtes Nationalgericht zum Frühstück, das auf vielen Straßenmärkten Kairos angeboten wird.

Mit Chili: Wer es schärfer mag, gibt beim Würzen frische oder getrocknete Chilischoten dazu – passt gut zur erdigen Note der Bohnen.

Cremiger mit Tahini: Einen Esslöffel Tahini unter die zerdrückten Bohnen rühren macht das Foul reichhaltiger und nussiger, ohne den Charakter des Gerichts zu verändern.

Schnellvariante mit Dosenbohnen: Wer keine Zeit zum Einweichen hat, kann gut abgespülte Fava-Bohnen aus der Dose verwenden – die Kochzeit verkürzt sich dann auf 10–15 Minuten, der Geschmack ist etwas milder.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu kurz eingeweicht: Bohnen, die weniger als 8 Stunden im Wasser lagen, brauchen deutlich länger zum Garen und bleiben oft hart – am besten über Nacht einweichen.

Zu wenig Salz und Zitrone: Fava-Bohnen schmecken ohne ausreichend Säure und Salz flach; großzügig abschmecken und lieber mehr Zitronensaft nehmen als zu wenig.

Zu fein püriert: Foul sollte eine grobe, rustikale Textur haben – wer zu viel stampft oder gar einen Mixer benutzt, verliert den typischen Charakter des Gerichts.

Rohen Knoblauch zu früh dazugeben: Wenn der Knoblauch schon beim Kochen in die Bohnen wandert, verliert er seine frische Schärfe – besser erst nach dem Zerdrücken unterrühren.

Kalt servieren: Foul schmeckt warm am besten; wer es zu lange stehen lässt, sollte es kurz bei niedriger Hitze unter Rühren wieder erwärmen, damit es nicht austrocknet.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühltes Foul hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank problemlos 3 Tage. Im Gefrierschrank ist es bis zu 2 Monate haltbar – am besten portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Olivenöl in einem kleinen Topf dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen; Garnitur (Petersilie, Tomate, Zitrone) immer frisch dazugeben.

Dazu passt

Klassisch wird Foul mit warmem Pita-Brot serviert, das man zum Dippen oder Schöpfen benutzt. Dazu passt ein einfacher arabischer Salat aus Tomaten und Gurken sowie eingelegte Gemüse (Turshi). Als Getränk ist frisch gebrühter arabischer Kaffee oder schwarzer Tee mit Minze ideal. Das Gericht eignet sich perfekt für ein entspanntes Wochenendfrühstück oder Brunch – wer es als leichtes Mittagessen serviert, kann es mit einem Klecks Joghurt und Oliven ergänzen.

Häufige Fragen

Kann ich Foul auch mit Bohnen aus der Dose zubereiten?

Ja, Sie können 2 Dosen dicke Bohnen (je 400g) verwenden. Spülen Sie sie ab und reduzieren Sie die Kochzeit auf 10-15 Minuten, da sie bereits vorgekocht sind.

Wie lange kann ich Foul im Kühlschrank aufbewahren?

Foul hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wärmen Sie es vor dem Servieren auf und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

Welche traditionellen Beilagen passen zu Foul?

Traditionell wird Foul mit Pita-Brot, eingelegten Zwiebeln, frischen Radieschen, grünen Chilischoten und manchmal hart gekochten Eiern serviert.