Frittatensuppe Rezept – Österreichische Klassiker
Diese klassische österreichische Frittatensuppe wärmt Herz und Seele. Zarte Pfannkuchenstreifen schwimmen in einer aromatischen Rinderbrühe - ein wahrer Gaumenschmaus aus der Alpenküche.
Die Frittatensuppe ist ein absoluter Klassiker der österreichischen Küche und darf bei keinem traditionellen Sonntagsessen fehlen. Diese wärmende Suppe vereint das Beste aus zwei Welten: eine kräftige, klare Rinderbrühe und zarte, in feine Streifen geschnittene Pfannkuchen, die Frittaten. Besonders in den kälteren Monaten ist diese Suppe ein echter Seelentröster. Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance zwischen der würzigen Brühe und den seidigen Eierpfannkuchen. Mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten zaubern Sie ein Gericht, das Generationen von österreichischen Familien zusammengebracht hat. Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung macht es auch Anfängern leicht, diese kulinarische Tradition zu Hause nachzukochen.
Zubereitung
- Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Butter ausstreichen.
- Aus dem Teig 3-4 dünne Pfannkuchen backen. Jede Seite etwa 2-3 Minuten goldgelb braten.
- Die Pfannkuchen auf einem Teller abkühlen lassen, dann aufrollen und in feine Streifen (ca. 5mm breit) schneiden.
- Die Rinderbrühe in einem Topf erhitzen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Die Frittatenschtreifen in die heiße Brühe geben und 2-3 Minuten ziehen lassen.
- Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit frischem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.
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Nährwerte pro Portion
185
kcal
8.2g
Fett
18.5g
Kohlenhydrate
12.8g
Protein
Geschichte & Herkunft
Die Frittatensuppe ist ein echter Wiener Klassiker und gehört seit Generationen zur österreichischen Hausmannskost. ‚Frittaten‘ leitet sich vom italienischen ‚frittata‘ ab, was auf die kulinarischen Verbindungen der Habsburgermonarchie hinweist — Österreich hat über Jahrhunderte Einflüsse aus dem gesamten Donauraum in seine Küche aufgenommen. Die Kombination aus klarer Rinderbrühe und feinen Pfannkuchenstreifen war ursprünglich eine clevere Art, Reste vom Vortag sinnvoll zu verwerten.
Variationen
- Vegetarisch/Vegan: Die Rinderbrühe durch eine kräftige Gemüsebrühe ersetzen, den Pfannkuchenteig mit Haferdrink und ohne Ei (stattdessen 1 TL Speisestärke extra) anrühren — ergibt eine überraschend vollmundige Suppe.
- Glutenfrei: Das Weizenmehl 1:1 gegen Reismehl oder ein glutenfreies Mehlmix austauschen, der Teig wird etwas fragiler, lässt sich aber mit etwas Übung gut backen.
- Kräuter-Frittaten: Frisch gehackte Kräuter wie Petersilie, Liebstöckel oder Kerbel direkt in den Pfannkuchenteig einrühren — gibt Farbe und ein aromatischeres Ergebnis.
- Tiroler Variante: Die Frittaten mit einem Hauch geriebenem Bergkäse bestreuen, bevor sie gerollt und geschnitten werden — macht die Einlage herzhafter und etwas kräftiger im Geschmack.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
- Teig zu früh verarbeiten: Den Pfannkuchenteig mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann — sonst reißen die Pfannkuchen leicht beim Wenden.
- Zu dicke Pfannkuchen backen: Die Frittaten müssen hauchdünn sein, sonst werden die Streifen in der Brühe matschig — die Pfanne nur leicht mit Teig bedecken und sofort schwenken.
- Brühe nicht heiß genug: Eine laue Brühe lässt die Frittatenstreifen aufweichen, ohne zu garen — die Brühe sollte beim Servieren wirklich heiß sein, aber nicht mehr kochen.
- Frittaten zu früh einlegen: Die Streifen erst kurz vor dem Servieren in die Brühe geben und nur 2–3 Minuten ziehen lassen — zu langes Kochen macht sie weich und zerfasert.
- Brühe ungewürzt lassen: Eine gute Frittatensuppe steht und fällt mit der Qualität der Brühe — lieber selbst gekocht oder eine hochwertige Fertigbrühe verwenden und großzügig abschmecken.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die fertige Suppe hält sich im Kühlschrank gut verschlossen 2–3 Tage — Brühe und Frittatenstreifen am besten getrennt aufbewahren, damit die Streifen nicht aufweichen. Beim Aufwärmen die Brühe separat erhitzen und die Streifen erst dann dazugeben. Die ungefüllten Pfannkuchen lassen sich eingefroren bis zu 2 Monate aufbewahren (mit Backpapier zwischen den Lagen), die fertige Suppe mit Einlage eignet sich weniger gut zum Einfrieren.
Dazu passt
Die Frittatensuppe ist klassisch als Vorspeise vor einem Sonntagsbraten oder Wiener Schnitzel zuhause. Sie passt aber auch als leichtes Mittagessen für sich allein, dazu ein Stück Bauernbrot — fertig. Zu trinken empfiehlt sich ein leichter Grüner Veltliner oder einfach ein stilles Mineralwasser, das lässt den feinen Brühegeschmack in Ruhe. An Feiertagen oder bei Familienfesten in Österreich ist sie fast schon gesetzt als Auftakt.
Häufige Fragen
- Kann ich die Frittatensuppe auch mit Hühnerbrühe zubereiten?
- Ja, Hühnerbrühe ist eine gute Alternative. Traditionell wird jedoch Rinderbrühe verwendet, da sie kräftiger im Geschmack ist.
- Wie dick sollten die Frittaten geschnitten werden?
- Die Frittatenschtreifen sollten etwa 5mm breit sein – so haben sie die perfekte Größe für den Löffel und zerfallen nicht in der Brühe.
- Kann ich den Pfannkuchenteig vorbereiten?
- Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verwenden nochmals gut durchrühren.
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