Ful Medames ist Ägyptens Nationalgericht - ein herzhafter Eintopf aus Saubohnen mit aromatischen Gewürzen. Dieser traditionelle Bohneneintopf wird seit Jahrtausenden zubereitet und ist das perfekte nahrhafte Frühstück oder Hauptgericht.
Ful Medames gilt als das Nationalgericht Ägyptens und blickt auf eine über 5000 Jahre alte Geschichte zurück. Bereits die Pharaonen schätzten diesen nahrhaften Bohneneintopf aus getrockneten Saubohnen. Traditionell wird Ful Medames zum Frühstück serviert, aber auch als Hauptmahlzeit ist er sehr beliebt. Der Name bedeutet übersetzt ‚begrabene Bohnen‘, was auf die ursprüngliche Zubereitungsweise verweist, bei der die Bohnen über Nacht in heißer Asche gegart wurden. Heute bereiten ihn ägyptische Familien meist in speziellen Töpfen namens ‚Idra‘ zu. Mein authentisches Ful Medames Rezept bringt diesen köstlichen Geschmack der ägyptischen Küche direkt in deine Küche – einfach, nahrhaft und unglaublich aromatisch.
Ful Medames hat seinen Ursprung im Nahen Osten und Nordafrika und gilt als eines der ältesten noch heute gekochten Gerichte überhaupt – archäologische Funde deuten darauf hin, dass Saubohnen in der Region seit Jahrtausenden angebaut und verzehrt werden. In Ägypten ist es das klassische Frühstück schlechthin: Ob in Kairo an einem Straßenstand oder zu Hause in der Familie, Ful gehört zum Morgen wie der Kaffee. Heute ist das Gericht weit über Ägypten hinaus in der gesamten arabischen Welt verbreitet, von Sudan bis Levante, jeweils mit leichten regionalen Eigenheiten.
Abgekühlt in einem verschlossenen Behälter hält sich Ful Medames im Kühlschrank problemlos 3–4 Tage. Zum Einfrieren portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen füllen; haltbar bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen auf dem Herd einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, da der Eintopf beim Lagern nachzieht und sonst zu dick wird. In der Mikrowelle abgedeckt aufwärmen und zwischendurch umrühren.
Klassisch wird Ful Medames mit warmem Fladenbrot (Aish Baladi) serviert – ideal zum Dippen und Aufnehmen der Sauce. Hartgekochte Eier, frische Tomaten-Gurken-Salat und eingelegtes Gemüse ergänzen das Frühstück zu einem vollständigen Mezze-Tisch. Zu trinken passt frisch gepresster Orangensaft oder ein starker ägyptischer Schwarztee mit Minze. Das Gericht eignet sich gleichermaßen für ein entspanntes Wochenendfrühstück, einen veganen Brunch oder als sättigende Hauptmahlzeit am Abend.
