Gai Lan, auch als chinesischer Brokkoli bekannt, ist ein Klassiker der kantonesischen Küche. Knackig gebraten mit aromatischem Knoblauch und würziger Austernsauce entfaltet das grüne Gemüse seinen vollen Geschmack.
Gai Lan ist eines der beliebtesten Blattgemüse der chinesischen Küche und ein wahrer Klassiker in kantonesischen Restaurants. Der chinesische Brokkoli zeichnet sich durch seine dicken, fleischigen Stiele und dunkelgrünen Blätter aus, die einen leicht bitteren, aber sehr aromatischen Geschmack haben. In der traditionellen chinesischen Küche wird Gai Lan meist schnell im Wok gebraten, wodurch er seine knackige Textur behält und optimal mit den typischen Gewürzen harmoniert. Dieses authentische Rezept zeigt dir, wie du Gai Lan perfekt zubereitest – einfach, schnell und unglaublich geschmackvoll.
Gai Lan, auch Jie Lan genannt, ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der kantonesischen Küche und hat seinen Ursprung in Südchina. Das Gemüse gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eng mit dem europäischen Brokkoli verwandt, hat aber kräftigere Stiele, zartere Blätter und einen leicht bitteren, würzigen Eigengeschmack. In der Dim-Sum-Küche Hongkongs und Guangdongs gilt blanchierter oder gebratener Gai Lan mit Austernsauce bis heute als klassische Beilage, die aus keinem Restaurant wegzudenken ist.
Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen — das Gemüse verliert mit der Zeit seinen Biss und die Blätter werden schlaff. Einfrieren ist möglich, aber nicht empfehlenswert, da Gai Lan nach dem Auftauen deutlich an Textur verliert. Zum Aufwärmen die Reste kurz und heiß in einer beschichteten Pfanne oder im Wok schwenken, nicht in der Mikrowelle — das erhält zumindest einen Teil der Knackigkeit.
Gai Lan passt als Beilage hervorragend zu Jasminreis, gedämpftem Hühnchen, Char Siu (kantonesisches Grillschwein) oder gebratenen Nudeln. Zu einem chinesischen Familienessen ergänzt es fettige oder schwere Gerichte mit seiner leichten Bitterkeit wunderbar. Als Getränk empfehlen sich chinesischer Jasmintee oder ein leichtes helles Bier; wer Wein möchte, greift zu einem trockenen Riesling oder einem Grünen Veltliner, die die bittere Note des Gemüses schön begleiten.
