Mexikanisch Hauptgericht mittel

Gefüllte Chili Rezept – Authentische Chiles Rellenos

Name: Gefüllte Chili Rezept – Authentische Chiles Rellenos
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 4 Stück große Poblano-Chilis; 200g Monterey Jack Käse (in Scheiben); 4 Eier (getrennt); 50g Mehl; 500ml Pflanzenöl zum Frittieren; 1 TL Salz; 400ml Tomatensauce; 2 Knoblauchzehen (gehackt); 1 TL Kreuzkümmel

Diese köstlichen Chiles Rellenos sind ein wahrer Klassiker der mexikanischen Küche. Poblano-Chilis werden mit cremigem Käse gefüllt und in einer luftigen Eihülle goldbraun gebacken.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

55 Min Gesamt

30 Min Vorbereitung

25 Min Kochzeit

4 Portionen

180°C Temperatur

Zubereitung

Die Poblano-Chilis über offener Flamme oder unter dem Grill rösten, bis die Haut überall schwarz ist. In eine Plastiktüte geben, 15 Minuten schwitzen lassen, dann vorsichtig die Haut abziehen.

Einen kleinen Schnitt an der Seite jeder Chili machen und die Kerne entfernen, dabei darauf achten, dass die Chilis ganz bleiben. Mit Käsescheiben füllen und mit Zahnstochern verschließen.

Die Chilis mit Mehl bestäuben. Eiweiß mit Salz steif schlagen, Eigelb vorsichtig unterheben, bis eine luftige Masse entsteht.

Öl in einer tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen. Jede Chili in die Eiermasse tauchen und sofort ins heiße Öl geben.

Von allen Seiten goldbraun frittieren, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Sauce Tomatensauce mit Knoblauch und Kreuzkümmel 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Die heißen Chiles Rellenos auf Tellern anrichten und mit der warmen Tomatensauce servieren.

Geschichte & Herkunft

Chiles Rellenos haben ihren Ursprung in der mexikanischen Küche, vermutlich in der Region Puebla, wo der milde Poblano-Chili zu Hause ist. Das Grundprinzip — gefüllte, geröstete Chilis in einem luftigen Eierteig — ist seit Jahrhunderten Teil der mexikanischen Alltagsküche und hat sich von dort aus in ganz Mexiko und Teilen der tex-mex-Küche verbreitet. Heute gibt es unzählige regionale Varianten, die sich in Füllung, Teig und Sauce unterscheiden.

Variationen

Fleischfüllung: Statt Käse eine Picadillo-Füllung aus gewürztem Rinderhack mit Rosinen, Mandeln und Tomaten verwenden — klassisch aus Puebla.

Vegane Version: Monterey Jack durch eine Füllung aus schwarzen Bohnen, geröstetem Mais und veganem Käse ersetzen; für den Teig Aquafaba statt Eiweiß steif schlagen.

Ofenvariante: Gefüllte Chilis ohne Teig mit etwas Öl einpinseln und bei 200°C ca. 20 Minuten im Ofen backen — weniger fettig, aber kein klassisches Ergebnis.

Käsewahl: Wer keinen Monterey Jack bekommt, nimmt Oaxaca-Käse (ideal) oder milden Mozzarella als guten Ersatz — Schmelzeigenschaften ähnlich.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Chilis nicht vollständig rösten: Die Haut muss rundum schwarz und blasig sein, sonst lässt sie sich nicht sauber abziehen — lieber eine Minute länger über der Flamme lassen.

Chilis nach dem Rösten nicht abdampfen lassen: Ohne mindestens 10–15 Minuten in einem geschlossenen Behälter oder Tüte löst sich die Haut kaum und die Chilis werden nicht weich genug.

Eiweiß nicht fest genug geschlagen: Der Teig muss wirklich steif sein, sonst zieht er beim Frittieren Öl und wird fettig statt luftig — Schüssel und Schneebesen müssen fettfrei sein.

Öl zu kalt oder zu heiß: Unter 170°C saugt der Teig Öl auf, über 190°C verbrennt er außen bevor er durchgart — ein Küchenthermometer hilft, die 180°C zu halten.

Chilis beim Füllen aufreißen: Den Schnitt knapp halten und die Chili nicht zu prall füllen, damit sie beim Frittieren nicht aufplatzt und der Käse ausläuft.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fertig frittierte Chiles Rellenos schmecken frisch am besten, da der Teig rasch weich wird. Im Kühlschrank halten sie sich abgedeckt 1–2 Tage; zum Aufwärmen am besten im Ofen bei 180°C (ca. 10 Minuten) statt in der Mikrowelle, so bleibt die Außenhülle etwas knuspriger. Einfrieren ist möglich: Chilis einzeln einfrieren, vor dem Aufwärmen vollständig auftauen lassen und dann im Ofen regenerieren — die Textur des Teigs leidet aber merklich.

Dazu passt

Chiles Rellenos passen hervorragend zu mexikanischem Reis und Frijoles de Olla (Schmorbohnen) als klassische Beilage. Ein frischer Krautsalat mit Limette oder einfach warme Maistortillas runden das Gericht ab. Zu trinken empfehlen sich ein kühles mexikanisches Lagerbier, ein Hibiskus-Agua Fresca oder ein trockener Weißwein mit etwas Restsüße. Das Gericht eignet sich gut für ein entspanntes Familienessen unter der Woche, macht aber auch auf einem Themenabend oder Buffet etwas her.

Häufige Fragen

Kann ich andere Käsesorten für die Füllung verwenden?

Ja, traditionell wird Oaxaca-Käse verwendet, aber Monterey Jack, milder Cheddar oder Mozzarella funktionieren ebenfalls gut. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt.

Warum fallen meine Chiles Rellenos beim Frittieren auseinander?

Das passiert meist, wenn die Eimasse zu dünn ist oder das Öl nicht heiß genug. Das Eiweiß muss steif geschlagen sein und das Öl sollte 180°C haben.

Kann ich die Chilis im Voraus vorbereiten?

Die gerösteten und gefüllten Chilis können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Eihülle und das Frittieren sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren erfolgen.