Georgisch Dessert leicht

Georgische Gozinaki Rezept – Süße Nuss-Honig-Leckerei

Name: Georgische Gozinaki Rezept – Süße Nuss-Honig-Leckerei
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Georgisch
Ingredients: 400g Walnusskerne (gehälftet); 150g Honig (flüssig); 1 TL Zitronensaft; 1 Prise Meersalz

Entdecke die süße Tradition Georgiens mit diesem authentischen Gozinaki Rezept. Diese knusprige Nuss-Honig-Leckerei versüßt dir garantiert den Tag und bringt georgisches Flair in deine Küche.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

30 Min Gesamt

15 Min Vorbereitung

15 Min Kochzeit

8 Portionen

Zubereitung

Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Den Honig in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis er goldbraun wird und karamellisiert (etwa 5-7 Minuten).

Zitronensaft und eine Prise Salz zum karamellisierten Honig geben und kurz verrühren.

Die gerösteten Walnüsse sofort unter den heißen Honig rühren, bis alle Nüsse gleichmäßig überzogen sind.

Die Masse schnell auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.

Mit einem zweiten Backpapier abdecken und die Masse mit einem Nudelholz auf etwa 1 cm Dicke ausrollen.

Das Gozinaki 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate schneiden.

Vollständig auskühlen lassen, bis die Süßigkeit knusprig und fest ist (etwa 30 Minuten).

Geschichte & Herkunft

Gozinaki ist eine traditionelle georgische Süßigkeit, die vor allem zu Neujahr (Nowruri) und Weihnachten auf keinem Tisch fehlen darf. Das Gericht hat seinen Ursprung in der georgischen Festtagsküche, wo Honig und Walnüsse seit Jahrhunderten zu den wichtigsten Grundzutaten zählen. Es gilt als Symbol für Glück und Süße im neuen Jahr und wird von Generation zu Generation weitergegeben.

Variationen

Mit Haselnüssen: Statt Walnüssen ganze oder grob gehackte Haselnüsse verwenden — gibt eine etwas mildere, butterigere Note.

Sesam-Version: In manchen Regionen Georgiens wird Sesam (geröstet) allein oder gemischt mit Nüssen verwendet, was Gozinaki noch knuspriger macht.

Mit Gewürzen: Eine Prise Zimt oder Kardamom unter die Honigmasse rühren verleiht der Süßigkeit ein wärmeres, leicht orientalisches Aroma.

Nuss-Mix: Walnüsse, Mandeln und Kürbiskerne kombinieren — sorgt für interessante Textur und macht das Rezept variabler, je nach Vorrat.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Honig zu heiß karamellisieren: Wer die Temperatur zu hoch dreht, riskiert bitteren, verbrannten Honig — lieber geduldig bei mittlerer Hitze arbeiten und ständig rühren.

Nüsse nicht rösten: Ungeröstete Walnüsse schmecken flach und leicht bitter; das kurze Anrösten in der trockenen Pfanne ist kein optionaler Schritt.

Zu langsam arbeiten: Die Honig-Nuss-Masse wird beim Abkühlen sehr schnell fest — sofort auf das Backpapier geben und zügig ausrollen, sonst lässt sie sich kaum noch formen.

Zu früh schneiden: Wer die Masse noch warm in Stücke schneidet, bevor sie sich gesetzt hat, bekommt krümelige Kanten — 10 Minuten warten, dann einschneiden, aber erst nach 30 Minuten ganz durchbrechen.

Falsches Schneidwerkzeug: Ein stumpfes Messer drückt die noch nicht vollständig ausgehärteten Stücke zusammen — immer ein scharfes, glattes Messer nehmen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Vollständig ausgekühltes Gozinaki in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren — hält sich so problemlos 2 bis 3 Wochen, solange keine Feuchtigkeit eindringt. Im Kühlschrank ist es bis zu 4 Wochen haltbar, wird dort aber leicht klebrig; am besten Lagen mit Backpapier trennen. Einfrieren ist möglich (bis 3 Monate), die Textur leidet jedoch leicht — zum Auftauen bei Raumtemperatur auslegen, nicht erhitzen.

Dazu passt

Gozinaki passt hervorragend zu einem starken georgischen oder armenischen Schwarztee sowie zu türkischem Mokka, dessen Bitterkeit die Süße der Nuss-Honig-Kombination schön ausbalanciert. Auch zu einem Glas Rkatsiteli oder einem anderen trockenen Weißwein aus dem Kaukasus macht es eine gute Figur. Klassisch wird es als Teil einer Feiertagstafel zu Silvester oder Weihnachten gereicht, eignet sich aber genauso als mitgebrachtes Geschenk aus der Küche oder als knuspriges Topping auf Vanilleeis.

Häufige Fragen

Warum wird mein Gozinaki nicht knusprig?

Der Honig wurde vermutlich nicht ausreichend karamellisiert. Er muss goldbraun werden und beim Tropfentest in kaltes Wasser sofort hart werden.

Kann ich auch anderen Honig verwenden?

Ja, aber verwende einen kräftigen, aromatischen Honig. Akazienhonig oder Waldhonig funktionieren gut als Alternative zum georgischen Honig.

Wie schneide ich Gozinaki am besten?

Schneide die Masse, solange sie noch warm, aber nicht mehr heiß ist. Ein scharfes, leicht erwärmtes Messer erleichtert das Schneiden erheblich.