Tkemali ist Georgiens berühmteste Pflaumensauce und passt perfekt zu Fleisch und Grillgerichten. Diese traditionelle Sauce vereint saure Pflaumen mit aromatischen Kräutern zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Tkemali ist das Herzstück der georgischen Küche und wird seit Jahrhunderten zu fast jedem Gericht serviert. Diese intensiv schmeckende Pflaumensauce aus sauren Pflaumen, Knoblauch und traditionellen georgischen Kräutern wie Blauhornklee verleiht jedem Fleischgericht eine unverwechselbare Note. In georgischen Familien wird Tkemali im Sommer in großen Mengen eingemacht und das ganze Jahr über genossen. Die Sauce ist nicht nur unglaublich aromatisch, sondern auch reich an Vitaminen und verdauungsfördernd. Mit diesem authentischen Rezept bringen Sie ein Stück georgische Tradition in Ihre Küche.
Tkemali hat seinen Ursprung in Georgien und ist dort seit Generationen ein fester Bestandteil der Küche – vergleichbar mit dem, was Ketchup in anderen Teilen der Welt ist. Die Sauce wird traditionell aus den sauren Wildpflaumen der gleichnamigen Tkemali-Pflaume (Prunus cerasifera) hergestellt, die in den georgischen Bergen wächst. Je nach Region und Saison gibt es rote und grüne Varianten, beide tief verwurzelt in der georgischen Alltagsküche.
Im Kühlschrank hält sich geöffnetes Tkemali in einem sauberen, verschlossenen Glas problemlos 2–3 Wochen. Heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt und gut verschlossen ist die Sauce ungekühlt bis zu 6 Monate haltbar – an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Einfrieren ist möglich: Sauce in Portionsboxen einfrieren und innerhalb von 6 Monaten verbrauchen. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, kein Aufkochen nötig.
Tkemali ist in Georgien allgegenwärtig: Es passt zu gegrilltem Fleisch – besonders Lamm und Schwein – genauso gut wie zu gebratenen oder gekochten Kartoffeln, Bohnengerichten und gegrilltem Gemüse. Auch als Dip zu Brot oder Lavash ist es eine einfache, aromatische Lösung. Zum Trinken harmoniert ein trockener georgischer Rotwein wie ein Saperavi gut, oder schlicht ein kühles Bier. Serviert wird Tkemali bei Familienessen, Grillabenden und überall dort, wo es etwas zu dippen gibt.
