Georgisch Sauce mittel

Georgische Walnusspaste Rezept – Satsivi Basis

Name: Georgische Walnusspaste Rezept – Satsivi Basis
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Georgisch
Ingredients: 300g Walnusskerne (geschält); 4 Knoblauchzehen; 1 TL Bockshornklee (gemahlen); 0.5 TL Zimt (gemahlen); 0.25 TL Nelken (gemahlen); 1 TL Koriandersamen (gemahlen); 0.5 TL Safran; 1 TL Meersalz; 2 EL Weißweinessig; 100ml Wasser (kalt)

Diese cremige georgische Walnusspaste ist die Basis für das berühmte Satsivi und viele andere traditionelle Gerichte. Mit aromatischen Gewürzen und frischen Walnüssen.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

30 Min Gesamt

30 Min Vorbereitung

6 Portionen

Zubereitung

Walnusskerne in einem großen Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Alternativ in einer Küchenmaschine fein mahlen.

Knoblauchzehen schälen und mit dem Salz zusammen im Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten.

Alle Gewürze (Bockshornklee, Zimt, Nelken, Koriander, Safran) in einer trockenen Pfanne 1 Minute anrösten, bis sie duften.

Geröstete Gewürze zu den Walnüssen geben und gründlich vermischen.

Knoblauchpaste zu der Walnuss-Gewürz-Mischung hinzufügen und alles gut vermengen.

Weißweinessig einrühren und die Paste mit kaltem Wasser nach und nach zu einer cremigen Konsistenz verdünnen.

Die Paste mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Geschichte & Herkunft

Satsivi ist eine der bekanntesten Zubereitungen der georgischen Küche und hat ihren Ursprung in den Regionen Westgeorgiens, wo Walnüsse seit Jahrhunderten zum kulinarischen Alltag gehören. Die Walnusspaste bildet die Basis für das klassische Geflügelgericht gleichen Namens, wird aber auch als eigenständige Sauce zu Gemüse und Fisch gereicht. In georgischen Haushalten gilt Satsivi als festliches Gericht, das besonders zu Feiertagen und Familienfesten auf den Tisch kommt.

Variationen

Klassisches Satsivi mit Geflügel: Die fertige Paste wird mit Hühner- oder Putenbrühe verlängert und über gegarte Hühnchenstücke gegossen – das ist die bekannteste Form des Gerichts.

Vegane Version mit Gemüse: Die Paste passt hervorragend zu blanchiertem Blumenkohl, grünen Bohnen oder gebratener Aubergine und ergibt so ein vollwertiges pflanzliches Hauptgericht.

Schärfere Variante: Wer es würziger mag, gibt eine kleine getrocknete Chilischote oder etwas Cayennepfeffer beim Mischen dazu – in einigen georgischen Regionen ist eine leichte Schärfe durchaus üblich.

Kräuterversion: Frisch gehackter Koriander oder Petersilie, kurz vor dem Servieren untergerührt, bringt zusätzliche Frische und ist besonders im Sommer eine schöne Abwandlung.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Walnüsse nicht fein genug verarbeiten: Eine körnige Paste gibt keine gleichmäßige, cremige Sauce – am besten so lange mörsen oder mixen, bis keine Stückchen mehr spürbar sind.

Gewürze nicht rösten: Wer diesen Schritt überspringt, verschenkt einen Großteil des Aromas – selbst 60 Sekunden in der trockenen Pfanne machen einen deutlichen Unterschied.

Zu viel Wasser auf einmal zugeben: Die Konsistenz lässt sich nur kontrollieren, wenn man das Wasser wirklich esslöffelweise einarbeitet; zu viel auf einmal macht die Paste unwiderruflich dünnflüssig.

Zu kurze Ruhezeit: Die 2 Stunden im Kühlschrank sind keine Empfehlung, sondern notwendig – erst dann verbinden sich die Aromen von Knoblauch, Gewürzen und Walnuss zu einem runden Geschmack.

Bittere Walnüsse verwenden: Alte oder schlecht gelagerte Walnüsse können die gesamte Paste bitter machen – frische, helle Walnusskerne ohne braune Stellen kaufen und vor der Verarbeitung kurz kosten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die fertige Paste hält sich abgedeckt im Kühlschrank problemlos 3–4 Tage, da Essig und Salz als natürliche Konservierungsmittel wirken. Zum Einfrieren die Paste in kleinen Portionen in Gefrierbehälter füllen; sie ist bis zu 2 Monate haltbar und taut im Kühlschrank über Nacht gut auf. Nach dem Auftauen oder längerer Kühlung kann sie etwas fester werden – einfach mit einem Teelöffel kaltem Wasser glattrühren, nicht erhitzen.

Dazu passt

Satsivi-Basis passt klassisch zu gekochtem oder gebratenem Geflügel, eignet sich aber genauso gut als Dip zu frischem Fladenbrot oder als Sauce zu geröstetem Gemüse. Als Getränk harmoniert ein trockener georgischer Weißwein wie Rkatsiteli oder ein kühler Weißburgunder gut mit den erdigen Gewürznoten. Das Gericht ist ideal für Buffets, Mezze-Tische oder als Teil eines georgischen Abendessens mit mehreren kleinen Gerichten.

Häufige Fragen

Kann ich die Gewürze durch fertige Mischungen ersetzen?

Für das authentische Aroma sollten Sie die einzelnen Gewürze verwenden und selbst anrösten. Fertige Mischungen haben meist nicht die richtige Zusammensetzung.

Warum wird die Paste bitter?

Bittere Walnüsse oder zu langes Anrösten der Gewürze können die Paste bitter machen. Probieren Sie die Walnüsse vor der Verwendung.

Wie erkenne ich die richtige Konsistenz?

Die Paste sollte cremig und streichfähig sein, ähnlich wie Hummus. Bei Bedarf mit kaltem Wasser oder Brühe verdünnen.