Schweizer Hauptgericht leicht

Ghackets mit Hörnli Rezept – Schweizer Klassiker

Name: Ghackets mit Hörnli Rezept – Schweizer Klassiker
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Schweizer
Ingredients: 400g Hörnli-Nudeln; 500g Rinderhackfleisch; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400ml Rinderbrühe; 200ml Vollmilch; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Rapsöl; 1 TL Paprikapulver edelsüss; 1 TL Majoran, getrocknet; 200g Emmentaler, gerieben; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer, schwarz gemahlen; 400g Apfelmus zum Servieren

Ghackets mit Hörnli ist der ultimative Schweizer Comfort Food Klassiker. Saftiges Hackfleisch trifft auf köstliche Hörnli-Nudeln und wird traditionell mit Apfelmus serviert.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

40 Min Gesamt

15 Min Vorbereitung

25 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Hörnli-Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen, abgiessen und beiseite stellen.

Rapsöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig anbraten, dann Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren krümelig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten. Paprikapulver und Majoran hinzufügen.

Mit Rinderbrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.

Milch eingiessen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

Gekochte Hörnli unter das Ghackets mischen und gut vermengen. Mit der Hälfte des geriebenen Käses verfeinern.

Mit dem restlichen Käse bestreuen und heiss mit Apfelmus servieren.

Geschichte & Herkunft

Ghackets mit Hörnli ist ein typisches Schweizer Alltagsgericht, das vor allem in der Deutschschweiz tief verwurzelt ist. Es gilt als klassisches Familienessen, das Generationen von Schweizer Haushalten durch den Alltag begleitet hat – preiswert, sättigend und schnell zubereitet. Die Kombination aus Hackfleisch, Teigwaren und dem charakteristischen Apfelmus als Beilage ist dabei so typisch schweizerisch wie das Fondue, auch wenn das Gericht weniger Touristen-Aufmerksamkeit bekommt.

Variationen

Vegane Version: Rinderhackfleisch durch pflanzliches Hackfleisch oder fein gewürfelten, angebratenen Tempeh ersetzen, Milch durch Haferdrink und den Käse durch vegane Reiberei austauschen – Rinderbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.

Glutenfrei: Glutenfreie Hörnli oder Reisnudeln verwenden, alle anderen Zutaten bleiben gleich – auf glutenfreie Brühe und Tomatenmark ohne Zusatzstoffe achten.

Mit Kalbshack: Wer es feiner mag, nimmt statt Rinderhack gemischtes Kalbs- und Schweinehack, was dem Ghackets eine zartere, etwas mildere Note gibt.

Mit Rotwein verfeinert: Statt einen Teil der Brühe kann man einen Schuss trockenen Rotwein verwenden – kurz einkochen lassen, dann erst die restliche Brühe dazugeben. Gibt mehr Tiefe.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Hackfleisch zu nass anbraten: Wenn zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne kommt oder die Pfanne nicht heiss genug ist, kocht das Hack im eigenen Saft statt zu bräunen – lieber in zwei Portionen anbraten und eine grosse, heisse Pfanne verwenden.

Hörnli zu weich kochen: Wer die Nudeln zu gar kocht, bevor sie mit dem Fleisch vermischt werden, erhält am Ende einen matschigen Teller – konsequent al dente abgiessen, sie garen beim Mischen noch leicht nach.

Milch zu früh oder zu schnell eingiessen: Kalte Milch in eine sehr heisse Pfanne führt leicht zum Klumpen – Pfanne kurz vom Herd, Milch langsam einrühren und dann bei mittlerer Hitze weiter köcheln.

Zu wenig würzen: Das Gericht braucht ausreichend Salz im Nudelwasser und im Sugo – am Ende nochmals abschmecken, bevor der Käse dazukommt, da dieser selbst Salzgehalt mitbringt.

Apfelmus weglassen oder als optional behandeln: Das Apfelmus ist kein Deko-Element, sondern gehört geschmacklich dazu – die Säure und Süsse balancieren das herzhafte Hackfleisch perfekt aus.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Leftovers halten im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter 2 Tage. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe dazugeben, damit die Nudeln nicht austrocknen – bei mittlerer Hitze in der Pfanne oder in der Mikrowelle mit Deckel. Einfrieren ist möglich, aber die Nudeln verlieren nach dem Auftauen etwas an Biss; besser nur das Ghackets (ohne Hörnli) einfrieren und frische Nudeln dazu kochen.

Dazu passt

Das klassische Begleiter-Duo ist schlicht: Apfelmus gehört immer dazu, ein grüner Blattsalat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing rundet den Teller ab und bringt etwas Frische. Zu trinken passt ein leichtes Schweizer Lagerbier oder ein einfacher Rotwein aus dem Tessin. Das Gericht eignet sich perfekt als unkompliziertes Familienessen unter der Woche, schmeckt aber auch bei einem gemütlichen Sonntagsmittag, wenn es schnell gehen soll.

Häufige Fragen

Kann ich auch andere Nudelsorten verwenden?

Traditionell werden Hörnli verwendet, aber Penne oder andere kurze Nudeln funktionieren auch gut. Die typische Schweizer Authentizität geht dann aber verloren.

Wie bekomme ich das Ghackets schön sämig?

Die Milch erst zum Schluss dazugeben und langsam einkochen lassen. Falls es zu trocken wird, einfach etwas mehr Brühe nachgiessen.

Warum wird Apfelmus dazu serviert?

Das süsse Apfelmus ist ein traditioneller Schweizer Brauch und bildet einen wunderbaren Kontrast zum herzhaften, würzigen Ghackets – einfach mal probieren!