Italienisch Snack leicht

Grissini Rezept – knusprige italienische Brotstangen

Name: Grissini Rezept – knusprige italienische Brotstangen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300g Mehl (Type 550); 3 EL Olivenöl extra vergine; 1 TL Salz; 7g frische Hefe; 150ml lauwarmes Wasser; 1 EL grobes Meersalz zum Bestreuen

Diese knusprigen Grissini sind ein italienischer Klassiker aus dem Piemont. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du die perfekten Brotstangen für jede Gelegenheit.

Aktualisiert am 18. Juni 2026

35 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

15 Min Kochzeit

6 Portionen

200°C Temperatur

Zubereitung

Schritt 1: Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.

Schritt 2: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und Hefewasser sowie Olivenöl hineingeben.

Schritt 3: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig elastisch wird. Mit feuchtem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 4: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Schritt 5: Teig in 24 gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion zu dünnen Stangen von etwa 25cm Länge rollen.

Schritt 6: Grissini auf die Backbleche legen, dabei Abstand halten. Mit grobem Meersalz bestreuen und leicht andrücken.

Schritt 7: 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach 8 Minuten die Bleche tauschen für gleichmäßige Bräunung.

Schritt 8: Vollständig auf einem Gitterrost auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren.

Geschichte & Herkunft

Grissini stammen aus dem Piemont, wo sie seit dem 17. Jahrhundert in Turin hergestellt werden. Die Legende besagt, dass ein Bäcker sie für den zarten Magen des jungen savoyischen Herzogs Viktor Amadeus II. erfunden haben soll – ob das stimmt, ist nicht belegt, aber Turin gilt bis heute als ihre Heimat. Heute sind sie in ganz Italien und weit darüber hinaus ein selbstverständlicher Tischsnack, vom Haushaltsgebäck bis zur Restaurantvorspeise.

Variationen

Kräuter-Grissini: Rosmarin, Thymian oder getrockneten Oregano direkt in den Teig kneten – pro 300 g Mehl etwa 1 EL gehackte Kräuter.

Parmesan-Grissini: 40 g fein geriebenen Parmigiano Reggiano unter den Teig arbeiten und die Stangen vor dem Backen nochmals mit Parmesan bestreuen.

Sesam- oder Mohnvariante: Statt grobem Meersalz die Grissini vor dem Backen in Sesam, Mohn oder einer Mischung aus beiden wälzen.

Glutenfreie Version: Mehl Type 550 durch eine glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan ersetzen; der Teig wird etwas weicher, daher die Stangen direkt auf dem Backpapier ausrollen, statt sie freihändig zu formen.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu dicke Stangen formen: Grissini müssen wirklich dünn ausgerollt werden (ca. 6–8 mm), sonst bleiben sie innen zäh statt durchgängig knusprig.

Hefe mit zu heißem Wasser abtöten: Das Wasser sollte höchstens 38 °C warm sein – wer keinen Thermometer hat, testet es am Handgelenk: angenehm warm, nicht heiß.

Teig zu kurz kneten: Mindestens 10 Minuten per Hand kneten; ein gut entwickeltes Klebergerüst sorgt dafür, dass die Stangen beim Formen nicht reißen.

Backbleche nicht tauschen: Grissini auf dem unteren Blech bräunen langsamer – nach etwa 8 Minuten die Bleche tauschen und drehen, damit alle gleichmäßig knusprig werden.

Zu früh in den Behälter packen: Grissini müssen vollständig auskühlen, bevor man sie verpackt, sonst beschlägt Restfeuchte den Behälter und sie werden weich.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Vollständig ausgekühlte Grissini halten in einem luftdichten Behälter oder einer Blechdose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage knusprig – Kühlschrank ist nicht nötig und schadet eher, weil Feuchtigkeit die Kruste angreift. Einfrieren ist möglich: fertig gebacken und kalt in Gefrierbeuteln bis zu 2 Monate haltbar. Zum Auffrischen 3–4 Minuten bei 180 °C in den Ofen legen, dann kurz auskühlen lassen.

Dazu passt

Grissini passen klassisch zu einer Käse- und Wurstplatte als unkomplizierter Aperitivo – in Italien reicht man sie traditionell zu Antipasti wie Rohschinken, Mortadella oder eingelegtem Gemüse. Als Snack zum Wein funktionieren sie gut zu einem leichten Weißwein wie Pinot Grigio oder einem trockenen Prosecco. Auch als Beilage zu Suppen, Dips wie Hummus oder einer cremigen Burrata machen sie eine gute Figur und eignen sich für Partybuffets genauso wie für ein entspanntes Abendessen mit Freunden.

Häufige Fragen

Kann ich Grissini auch ohne Hefe machen?

Ja, für schnelle Grissini kannst du 1 TL Backpulver statt Hefe verwenden, dann entfällt die Gehzeit und sie werden etwas kompakter.

Warum werden meine Grissini nicht knusprig?

Meist liegt es an zu hoher Luftfeuchtigkeit im Ofen oder zu kurzer Backzeit. Backe sie lieber etwas länger bei niedriger Temperatur.

Wie lange halten sich selbstgemachte Grissini?

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bleiben sie bis zu einer Woche knusprig. Bei Feuchtigkeit kurz im Ofen aufbacken.