Schweizer Hauptgericht leicht

Hackbraten Schweizer Art Rezept – Traditionell & Herzhaft

Name: Hackbraten Schweizer Art Rezept – Traditionell & Herzhaft
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Schweizer
Ingredients: 500g Rinderhackfleisch; 300g Schweinehackfleisch; 100g durchwachsener Speck, gewürfelt; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 2 Eier; 80g Semmelbrösel; 100ml Milch; 2 TL Majoran, getrocknet; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL Butter; 200ml Rinderbrühe

Dieser herzhafte Hackbraten nach Schweizer Art vereint saftiges Hackfleisch mit würzigem Speck und frischen Kräutern. Ein traditionelles Familienrezept, das garantiert alle begeistert.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

65 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

45 Min Kochzeit

6 Portionen

180°C Temperatur

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Semmelbrösel in der Milch einweichen und quellen lassen.

Den Speck in einer Pfanne ohne Fett anbraten, bis er leicht knusprig ist. Die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Abkühlen lassen.

Das Rind- und Schweinehack in eine große Schüssel geben. Die eingeweichten Semmelbrösel, Eier, Speck-Zwiebel-Mischung, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alle Zutaten mit den Händen gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Den Hackbraten zu einer ovalen Form formen.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Den geformten Hackbraten hineinlegen und rundherum mit Butterflocken belegen.

Die Rinderbrühe in die Form gießen (nicht über den Braten). Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.

Nach 30 Minuten den Braten mit dem Bratensaft übergießen, damit er eine schöne Kruste bekommt.

Den fertigen Hackbraten 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit dem entstandenen Bratensaft servieren.

Geschichte & Herkunft

Hackbraten hat in der Schweizer Küche eine lange Tradition als bodenständiges Familienessen, das in keinem Haushalt fehlt. Die Kombination aus Rind- und Schweinehack sowie die typische Würzung mit Majoran und Thymian verbindet ihn mit der deutschsprachigen Hausmannskost, die sich über Generationen in der ganzen Deutschschweiz etabliert hat. Speck und Rinderbrühe als Schmorbasis machen ihn saftiger und kräftiger als viele andere europäische Hackbratenvarianten.

Variationen

Gefüllte Variante: Den Hackbraten vor dem Formen mit hartgekochten Eiern oder einer Füllung aus gerösteten Zwiebeln und Emmentaler belegen, dann einrollen — beim Aufschneiden gibt es eine schöne Überraschung.

Käsekruste: In den letzten 10 Minuten geriebenen Gruyère dick auf den Braten streuen und bei 200°C gratinieren, bis die Kruste goldbraun blubbert.

Gemüse-Bett: Den Braten direkt auf grob gewürfelte Karotten, Sellerie und Lauch legen — das Gemüse gart mit und ergibt gleichzeitig eine fertige Beilage.

Heller Hackbraten: Ausschließlich Kalbshackfleisch verwenden, mit frischer Petersilie und einem Hauch Muskat würzen — milder im Geschmack, ideal für Kinder oder leichtere Anlässe.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Semmelbrösel nicht lange genug eingeweicht: Trockene Brösel saugen sich erst während des Backens voll und machen den Braten krümelig — mindestens 5 Minuten in der Milch quellen lassen, bis eine weiche Paste entsteht.

Hackfleischmasse zu lange geknetet: Übermäßiges Kneten erwärmt das Fett und macht den Braten kompakt und zäh — nur so lange arbeiten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Brühe direkt über den Braten gießen: Das wäscht die Gewürzkruste weg und verhindert eine schöne Bräunung — Brühe immer nur in den Boden der Form gießen.

Kein Ruhen lassen vor dem Anschneiden: Wer sofort anschneidet, verliert den gesammelten Fleischsaft auf dem Brett — 5 Minuten Ruhezeit sind Pflicht, damit der Saft sich neu verteilt.

Zu hohe oder zu niedrige Kerntemperatur: Hackfleisch muss aus Lebensmittelsicherheitsgründen vollständig durchgegart sein (Kerntemperatur mindestens 72°C) — im Zweifel mit einem Fleischthermometer prüfen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühlter Hackbraten hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage. Zum Aufwärmen Scheiben in etwas Bratensaft oder Brühe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, so bleibt er saftig. Im Gefrierschrank ist er portionsweise eingefroren bis zu 2 Monate haltbar — am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann wie beschrieben erwärmen, nicht in der Mikrowelle, da er sonst austrocknet.

Dazu passt

Klassisch serviert man den Hackbraten Schweizer Art mit Kartoffelstock (Püree), Rösti oder Salzkartoffeln und einem einfachen grünen Salat. Auch Rahmspinat oder gedämpftes Wurzelgemüse passen hervorragend dazu. Als Getränk empfiehlt sich ein kräftiger Deutschschweizer Rotwein wie ein Blauburgunder aus dem Kanton Zürich oder ein leichtes Bier — wer es alkoholfrei mag, passt gut mit einem kräftigen Apfelmost. Das Gericht eignet sich bestens für ein sonntägliches Familienessen oder gemütliche Herbst- und Winterabende.

Häufige Fragen

Kann ich den Hackbraten auch ohne Speck zubereiten?

Ja, Sie können den Speck weglassen, sollten dann aber etwas mehr Salz und eventuell einen EL Öl zur Hackmasse geben, damit der Braten saftig bleibt.

Wie erkenne ich, ob der Hackbraten durchgegart ist?

Stechen Sie mit einem Fleischthermometer in die Mitte – die Kerntemperatur sollte 70°C betragen. Alternativ tritt klarer Saft aus, wenn Sie mit einer Gabel hineinstechen.

Welche Beilagen passen am besten zum Schweizer Hackbraten?

Traditionell wird er mit Rösti, Salzkartoffeln oder Spätzle serviert. Ein einfacher grüner Salat oder gedünstetes Gemüse rundet das Gericht perfekt ab.