Chinesisch Hauptgericht anspruchsvoll

Hand Pulled Noodles Rezept – Authentische Lamian

Name: Hand Pulled Noodles Rezept – Authentische Lamian
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 500g Mehl (Type 550); 250ml lauwarmes Wasser; 1 TL Salz; 2 EL Pflanzenöl; 0.5 TL Backpulver; 2 EL Öl zum Bestreichen; 1500ml Wasser zum Kochen

Entdecke die Kunst der handgezogenen chinesischen Nudeln mit diesem traditionellen Lamian-Rezept. Mit nur wenigen Zutaten und der richtigen Technik zauberst du seidig-glatte Nudeln wie vom Profi.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

50 Min Gesamt

45 Min Vorbereitung

5 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Backpulver im lauwarmen Wasser auflösen, dann zusammen mit dem Öl zum Mehl geben.

Den Teig 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Teig nochmals 5 Minuten kneten und zu einer langen Rolle formen. In 8 gleiche Stücke teilen und jedes zu einem dünnen Strang rollen.

Teigstränge mit Öl bestreichen und spiralförmig auf einem Teller auflegen. Weitere 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Jeden Teigstrang vorsichtig zu einem 1 Meter langen dünnen Faden ziehen, dabei in der Mitte falten und erneut ziehen. Diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen.

Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die handgezogenen Nudeln portionsweise 2-3 Minuten kochen.

Nudeln abseihen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und nach Belieben servieren.

Geschichte & Herkunft

Lamian, wörtlich ‚gezogene Nudeln‘, haben ihren Ursprung in der chinesischen Nudelküche und sind besonders in der Küche der muslimischen Hui-Minderheit im Nordwesten Chinas, vor allem in der Region Gansu und der Stadt Lanzhou, tief verwurzelt. Die Technik des Ziehens und Falzens des Teigs, die die Nudeln so charakteristisch elastisch macht, wird dort seit Generationen von Hand weitergegeben. Ob Lamian als Vorläufer japanischer Ramen gelten, ist unter Forschern umstritten – der Einfluss auf die ostasiatische Nudelkultur insgesamt ist aber unbestritten.

Variationen

Lanzhou-Rindfleischsuppe: Die klassischste Verwendung von Lamian – die frischen Nudeln landen in einer klaren, mit Rinderknochen und Gewürzen gekochten Brühe mit dünnen Fleischscheiben, weißem Rettich und Chiliöl.

Biang Biang Nudeln: Statt die Teigstränge mehrfach zu falzen und zu einem dünnen Faden zu ziehen, reißt man breitere, bandförmige Nudeln – rustikaler, aber genauso befriedigend.

Gefärbt und verfeinert: Teig mit Spinatpüree (grün) oder Möhrensaft (orange) anrühren – keine Geschmacksrevolution, aber ein hübscher Effekt auf dem Teller.

Glutenfreie Alternative: Funktioniert mit reinem Weizenmehl nicht glutenfrei – wer es ohne Gluten braucht, greift besser zu Reisbandnudeln oder Glasnudeln, da die Ziehtechnik zwingend ein glutenstarkes Mehl voraussetzt.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu schwaches Mehl verwenden: Type 550 ist das Minimum – besser ist ein Mehl mit hohem Proteingehalt (mind. 12 g/100 g), da nur starkes Gluten die nötige Elastizität für das Ziehen liefert.

Zu wenig Ruhezeit einhalten: Wer die Ruhephasen abkürzt, kämpft gegen einen Teig, der sich ständig zurückzieht – 30 Minuten vor und 20 Minuten nach dem Einölen sind keine optionalen Empfehlungen.

Zu ruppig ziehen: Den Strang nicht mit Gewalt reißen, sondern gleichmäßig und mit leichtem Schwung dehnen – ruckartige Bewegungen führen zu Brüchen, besonders am Anfang.

Zu lange kochen: Frische Lamian sind in 1–2 Minuten gar, sie gehören nicht ins sprudelnde Wasser vergessen – sofortiges Abschrecken in kaltem Wasser stoppt den Garprozess zuverlässig.

Nudeln zu früh ziehen: Die eingeölten Stränge brauchen ihre Ruhezeit, damit das Gluten entspannt. Wer zu früh zieht, bekommt reißende, unregelmäßige Nudeln statt langer, gleichmäßiger Fäden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Frisch gezogene, ungekochte Lamian lassen sich eingeölt und abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Gekochte Nudeln halten sich ebenfalls etwa einen Tag im Kühlschrank, sollten aber mit etwas Öl vermengt werden, damit sie nicht kleben. Einfrieren ist möglich: ungekochte Stränge portionsweise auf einem bemehlten Blech vorfrieren, dann umfüllen – Haltbarkeit ca. 4 Wochen. Aufgewärmt werden gekochte Nudeln am besten kurz in kochendem Wasser geschwenkt oder direkt in heißer Brühe erwärmt.

Dazu passt

Lamian passen am besten zu kräftigen, würzigen Saucen – klassisch ist eine Sesam-Chili-Soße mit gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln oder eine einfache Knoblauch-Sojasauce mit Chiliöl. Als Suppeneinlage in einer selbst gemachten Rinderbrühe mit Bok Choy sind sie kaum zu schlagen. Zu trinken passt grüner oder leicht oxidierter Oolong-Tee, der die Würze ausbalanciert – ein leichtes chinesisches Bier funktioniert genauso. Das Gericht eignet sich hervorragend für entspannte Wochenendküche, bei der das Nudelziehen auch für Gäste oder Kinder zum gemeinsamen Erlebnis werden kann.

Häufige Fragen

Warum reißen meine Nudeln beim Ziehen?

Der Teig ist entweder zu trocken oder nicht lange genug geruht. Achten Sie auf die richtige Konsistenz und geben Sie dem Gluten Zeit sich zu entwickeln.

Kann ich die Nudeln auch ohne Backpulver machen?

Ja, Backpulver macht den Teig elastischer, ist aber nicht zwingend erforderlich. Ohne Backpulver braucht der Teig länger zum Ruhen.

Wie dünn sollten die fertigen Nudeln sein?

Ideale Hand Pulled Noodles sind etwa 2-3mm dick. Mit Übung können Sie sie dünner ziehen, aber sie sollten nicht reißen.