Indisch Beilage mittel

Indisches Pickle Rezept – Authentisches Achar selber machen

Name: Indisches Pickle Rezept – Authentisches Achar selber machen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Indisch
Ingredients: 500g Rohe Mango (unreif), gewürfelt; 2 EL Meersalz; 3 EL Senfsamen; 2 EL Fenchelsamen; 1 TL Kurkumapulver; 2 TL Rotes Chilipulver (Cayenne); 1 TL Hing (Asafoetida); 100ml Senföl (oder Sesamöl); 6 Grüne Chilis, längs halbiert; 2 EL Ingwer, fein gehackt; 4 Knoblauchzehen, gehackt

Entdecken Sie die intensive Welt der indischen Pickles mit diesem traditionellen Achar-Rezept. Würzig, sauer und voller Aromen - eine perfekte Beilage zu jedem indischen Gericht.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

45 Min Gesamt

30 Min Vorbereitung

15 Min Kochzeit

8 Portionen

Zubereitung

Die Mangowürfel mit Salz vermengen und 2 Stunden ziehen lassen, bis Flüssigkeit austritt. Anschließend das überschüssige Wasser abgießen.

Senfsamen und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob zerstoßen.

Kurkuma, Chilipulver und Hing in einer kleinen Schüssel vermischen.

Senföl in einer Pfanne erhitzen, bis es leicht raucht. Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen.

Geröstete Gewürze, Gewürzmischung, grüne Chilis, Ingwer und Knoblauch zum warmen Öl geben und gut verrühren.

Die abgetropften Mangostücke zur Gewürz-Öl-Mischung geben und gründlich vermengen.

Das Pickle in sterilisierte Gläser füllen und mit einer Ölschicht bedecken. Bei Zimmertemperatur 2-3 Tage fermentieren lassen.

Danach im Kühlschrank aufbewahren. Das Pickle ist nach einer Woche optimal gereift und hält sich 2-3 Monate.

Geschichte & Herkunft

Achar — der Oberbegriff für eingelegte Zutaten auf dem indischen Subkontinent — hat seinen Ursprung in der jahrtausendealten indischen Tradition, saisonale Überschüsse haltbar zu machen. Mango-Achar ist dabei wohl die bekannteste Variante und findet sich in unzähligen regionalen Ausprägungen von Punjab bis Kerala. Die Kombination aus Senföl, Hing und fermentierten Gewürzen ist charakteristisch für Nordindien, während im Süden häufiger Sesam- oder Kokosöl verwendet wird.

Variationen

Kalorienärmer & milder: Roten Chili auf die Hälfte reduzieren und zusätzlich etwas Rohrzucker einrühren — ergibt ein süß-saures Pickle, das auch Kinder mögen.

Gemischtes Achar: Statt nur Mango eine Mischung aus Blumenkohl, Karotten und Radieschen verwenden — besonders in der nordindischen Küche (z. B. Punjabi Mixed Pickle) beliebt.

Schnell-Version ohne Fermentation: Das Pickle direkt nach dem Anrühren kühlen und nach 24 Stunden servieren — weniger komplex im Geschmack, aber schnell fertig für spontane Gelegenheiten.

Öl-freie Variante: Senföl komplett weglassen und die Gewürze trocken in die gesalzene Mango einarbeiten — traditionell in einigen ostindischen Haushalten so gemacht, hält aber deutlich kürzer.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu reife Mango verwenden: Das Pickle braucht feste, unreife Mango — reife Früchte werden beim Ziehen matschig und verlieren ihre charakteristische Säure.

Senföl nicht heiß genug erhitzen: Senföl muss einmal kurz aufgeraucht werden, damit die Schärfstoffe (Glucosinolate) abgebaut werden und das Öl seinen typischen milden, nussigen Charakter entfaltet.

Feuchte Utensilien benutzen: Jeder Wassertropfen im Glas oder Löffel kann Schimmel auslösen — alle Werkzeuge und Gläser müssen absolut trocken und sterilisiert sein.

Pickle nicht vollständig mit Öl bedecken: Die Ölschicht ist kein Zufall, sondern Schutz vor Oxidation und Keimen — die Mango muss zu jeder Zeit vollständig bedeckt bleiben.

Zu früh probieren: Nach einem Tag schmeckt das Achar noch roh und unausgewogen — erst nach 5–7 Tagen bei Zimmertemperatur haben sich die Aromen richtig miteinander verbunden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Bei Zimmertemperatur (unter 25 °C, dunkel) reift das Pickle in 5–7 Tagen und ist so bis zu 2 Wochen haltbar — dabei täglich einmal sauber umrühren und sicherstellen, dass alles mit Öl bedeckt ist. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren, wo es 2–3 Monate hält. Einfrieren ist möglich, verändert aber die Textur der Mango spürbar. Zum Aufwärmen das Pickle nicht erhitzen, sondern einfach rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen — Raumtemperatur genügt, damit sich die Aromen wieder entfalten.

Dazu passt

Achar ist in der indischen Küche klassisch als würziger Kontrast zu Dal, gekochtem Basmatireis oder frischen Chapati gedacht — schon ein Teelöffel reicht aus, um ein einfaches Gericht zu beleben. Auch zu Joghurt-Reis (Curd Rice) oder gegrilltem Paneer passt es hervorragend. Als Getränk harmoniert ein kühles Lassi oder ein mildes indisches Pale Ale gut, da beides die Schärfe abfedert. Serviert wird Achar bei alltäglichen Mahlzeiten ebenso wie bei festlichen Thalis — es gehört schlicht auf jeden gut gedeckten indischen Tisch.

Häufige Fragen

Wie erkenne ich, ob die Mango für Pickle geeignet ist?

Die Mango muss komplett unreif und hart sein. Sie sollte grün sein und beim Klopfen einen festen Klang haben. Reife Mango ist zu weich und süß für Pickle.

Warum wird das Pickle nicht im Kühlschrank fermentiert?

Die Fermentation benötigt Zimmertemperatur (20-25°C), um richtig zu funktionieren. Erst nach der initialen Fermentation kommt das Pickle in den Kühlschrank.

Kann ich das Pickle ohne Hing (Asafoetida) machen?

Hing verleiht den authentischen Geschmack und wirkt verdauungsfördernd. Notfalls können Sie es weglassen, aber der traditionelle Geschmack geht verloren.