Entdecken Sie das Geheimnis perfekter Jachnun! Diese butterigen jemenitischen Teigrollen sind ein echter Shabbat-Klassiker der israelischen Küche. Einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker.
Jachnun ist ein wahres Juwel der jemenitisch-israelischen Küche und ein traditionelles Shabbat-Gericht, das Generationen von Familien zusammenbringt. Diese dünnen, butterigen Teigrollen werden über Nacht langsam gegart und entwickeln dabei ihre charakteristische goldbraune Farbe und den unvergleichlich zarten Geschmack. Ursprünglich von jemenitischen Juden nach Israel gebracht, ist Jachnun heute fester Bestandteil der israelischen Küchentradition. Das Besondere an diesem Rezept ist die geduldige Zubereitung – der Teig wird hauchdünn ausgerollt, großzügig mit Butter bestrichen und zu Rollen geformt. Serviert wird Jachnun traditionell mit frisch geriebenen Tomaten und scharfem Schug, was einen wunderbaren Kontrast zur Süße des Teigs bildet.
Jachnun hat seinen Ursprung in der jemenitischen Küche und kam mit der großen Einwanderungswelle jemenitischer Juden nach Israel, wo es sich als festes Sabbat-Frühstück etabliert hat. Traditionell wird der Teig am Freitagabend vorbereitet und über Nacht bei niedriger Hitze gegart, sodass er am Samstagmorgen fertig auf dem Tisch steht. Heute gilt Jachnun in Israel als Kultgericht, das weit über die jemenitische Gemeinschaft hinaus beliebt ist.
Übrig gebliebener Jachnun hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage. Zum Aufwärmen in Alufolie wickeln und bei 150°C für etwa 15 Minuten in den Ofen geben — Mikrowelle funktioniert, macht ihn aber zäh. Einfrieren ist möglich: einzeln in Folie wickeln, bis zu 2 Monate einfrieren und direkt aus dem Gefrierer im Ofen aufwärmen (ca. 25 Minuten bei 150°C).
Klassisch wird Jachnun mit geriebenem Tomate (frische Tomaten grob geraspelt), einem hart gekochten Ei und Schug (jemenitische Chili-Paste) serviert — diese Kombination ist unschlagbar und sollte man zumindest einmal so probiert haben. Dazu passt Hilbe, eine aufgeschlagene Bockshornklee-Paste, die den reichen Buttergeschmack schön ausbalanciert. Als Getränk empfiehlt sich starker schwarzer Tee oder israelischer Kaffee. Jachnun ist ein typisches Wochenendfrühstück für Gäste oder die Familie — wer es unter der Woche serviert, macht garantiert gute Laune.
