Diese traditionelle spanische Ajo Blanco ist die perfekte kalte Suppe für heiße Sommertage. Cremige Mandeln, dezenter Knoblauch und süße Trauben vereinen sich zu einem erfrischenden Geschmackserlebnis.
Die kalte Mandelsuppe Ajo Blanco stammt aus Andalusien und gilt als eine der ältesten Gazpacho-Varianten Spaniens. Diese weiße Suppe wurde bereits von den Mauren in Al-Andalus zubereitet und war lange vor der Einführung der Tomate ein beliebtes Erfrischungsgetränk. Die cremige Textur entsteht durch fein gemahlene Mandeln, während Knoblauch und Sherry-Essig für die charakteristische Würze sorgen. Traditionell wird sie mit grünen Weintrauben und gerösteten Mandeln garniert. Diese kalte Mandelsuppe ist nicht nur erfrischend, sondern auch nahrhaft und perfekt für warme Sommertage.
Ajo Blanco gilt als eine der ältesten Kaltsuppentraditionen der iberischen Halbinsel und hat ihren Ursprung in Andalusien, vermutlich in der Region um Málaga und Granada. Die Grundidee — Mandeln, Knoblauch und altbackenes Brot mit Wasser und Öl zu einer cremigen Suppe zu verarbeiten — geht auf eine Zeit zurück, in der Mandeln in Südspanien reichlich vorhanden und günstig waren. Ajo Blanco wird oft als Vorläufer des Gazpacho bezeichnet, da er ohne Tomate auskommt, die erst nach der Entdeckung Amerikas nach Europa gelangte.
Im Kühlschrank hält Ajo Blanco in einem verschlossenen Behälter 2–3 Tage; die Suppe trennt sich dabei leicht, einfach vor dem Servieren gut durchrühren oder kurz aufmixen. Einfrieren ist möglich, verändert jedoch die cremige Emulsion — nach dem Auftauen unbedingt nochmals mixen und abschmecken. Aufwärmen ist nicht nötig und auch nicht empfehlenswert, da das Gericht kalt gegessen wird.
Ajo Blanco passt klassisch als leichte Vorspeise zu einem spanischen Sommermenü, etwa vor gegrilltem Fisch oder Gambas. Als Getränk harmoniert ein trockener Fino-Sherry oder ein leichter, gekühlter Weißwein aus Andalusien hervorragend — wer keinen Alkohol möchte, greift zu gut gekühltem Mineralwasser mit einem Spritzer Zitrone. Das Gericht eignet sich besonders für heiße Sommertage, Tapas-Abende oder als eleganter, unkomplizierter Auftakt zu einem mediterranen Menü.
