Deutsch Beilage leicht

Klassischer Kartoffelsalat Rezept – Deutsche Art (Vegan)

Name: Klassischer Kartoffelsalat Rezept – Deutsche Art (Vegan)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1000g festkochende Kartoffeln; 150g geräucherter Tofu; 1 mittelgroße Zwiebel; 2 Gewürzgurken; 3 EL Gurkenwasser; 200g vegane Mayonnaise; 2 EL Weißweinessig; 1 TL mittelscharfer Senf; 3 EL frische Petersilie, gehackt; 2 EL Schnittlauch, gehackt; 400ml Gemüsebrühe; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Kala Namak (Schwarzsalz)

Dieser klassische vegane Kartoffelsalat vereint das Beste aus deutschen Traditionen. Cremig mit veganer Mayonnaise oder frisch mit Essig-Öl-Dressing – ein Genuss für jeden Anlass.

Aktualisiert am 6. Juli 2026

50 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

30 Min Kochzeit

6 Portionen

Zutaten

1000g festkochende Kartoffeln

150g geräucherter Tofu

1 mittelgroße Zwiebel

2 Gewürzgurken

3 EL Gurkenwasser

200g vegane Mayonnaise

2 EL Weißweinessig

1 TL mittelscharfer Senf

3 EL frische Petersilie, gehackt

2 EL Schnittlauch, gehackt

400ml Gemüsebrühe

1 TL Salz

0.5 TL schwarzer Pfeffer

1 TL Kala Namak (Schwarzsalz)

Profi-Tipps

Profi-Tipp 1: Kala Namak (Schwarzsalz) verleiht dem veganen Kartoffelsalat einen authentischen, leicht schwefligen Geschmack, der an Ei erinnert.

Profi-Tipp 2: Für die süddeutsche Variante ersetzen Sie die vegane Mayonnaise durch 4 EL Rapsöl und 3 EL Weißweinessig für ein leichteres Dressing.

Profi-Tipp 3: Alternativ zu geräuchertem Tofu können Sie auch hart gekochte vegane Eier aus Tofu und Kala Namak zubereiten oder einfach mehr gewürzte Tofuwürfel verwenden.

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit kaltem Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten garen, bis sie gar aber noch bissfest sind.

Geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Öl 3-4 Minuten anrösten, bis er leicht gebräunt ist. Mit einer Prise Kala Namak würzen.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In gleichmäßige Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke schneiden.

Die warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und mit der warmen Gemüsebrühe beträufeln. 15 Minuten ziehen lassen, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen.

Zwiebel fein würfeln, Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden. Vegane Mayonnaise, Essig, Senf und Gurkenwasser zu einem glatten Dressing verrühren.

Das Dressing unter die Kartoffeln heben, Zwiebeln, Gurken und Tofuwürfel vorsichtig untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kala Namak abschmecken.

Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und Schnittlauch bestreuen.

Geschichte & Herkunft

Kartoffelsalat hat seinen Ursprung in der deutschen und österreichischen Hausmannskost und wird seit Jahrhunderten als sättigende Beilage zu Festen und Familienfeiern gereicht. Je nach Region gibt es zwei große Lager: Im Süden, besonders in Bayern und Schwaben, wird er klassisch mit Essig, Öl und Brühe angemacht — ohne Mayonnaise. Im Norden und in vielen städtischen Haushalten ist die cremige Mayo-Variante zuhause. Diese vegane Version greift die nördliche Tradition auf und ersetzt tierische Zutaten geschickt, ohne den typischen Charakter des Gerichts zu verlieren.

Variationen

Bayerische Art (ebenfalls vegan): Komplett ohne Mayonnaise — stattdessen nur Gemüsebrühe, Weißweinessig, Sonnenblumenöl, viel Zwiebel und Senf. Ergibt einen leichteren, würzigeren Salat.

Mit geräuchertem Paprika-Tofu: Den Tofu zusätzlich mit geräuchertem Paprika und etwas Flüssigrauch marinieren, bevor er angebraten wird — intensiviert den Räuchergeschmack deutlich.

Herzhafter Senf-Kapern-Salat: Senf großzügiger dosieren, Kapern und etwas Kapernsud statt Gurkenwasser verwenden — gibt dem Salat eine angenehme Würze und leichte Schärfe.

Frühlingsvariante: Radieschen, frühlingszwiebeln und frische Kräuter wie Dill oder Kerbel untermischen — macht den Salat leichter und eignet sich gut für warme Tage oder Buffets.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Kartoffeln zu weich kochen: Übergegart brechen die Scheiben beim Unterheben und der Salat wird matschig — lieber bissfest garen und mit einem Messer testen.

Kartoffeln kalt verarbeiten: Erst warm pellen und schneiden, damit die Brühe besser einzieht — kalte Kartoffeln nehmen Flüssigkeit kaum noch auf.

Zu wenig Ziehzeit einplanen: Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ist Pflicht, besser über Nacht — frisch angemacht schmeckt der Salat flach und unausgewogen.

Dressing zu früh salzen: Kala Namak erst kurz vor dem Servieren final abschmecken, da der Salat beim Ziehen salziger wird.

Tofu ohne Abtropfen anbraten: Nasser Tofu brutzelt nicht, sondern dampft — unbedingt gut mit Küchenpapier trocken tupfen, damit er knusprige Röststellen bekommt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält der Kartoffelsalat abgedeckt 2–3 Tage. Vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und gegebenenfalls mit einem Schuss Essig oder etwas Mayonnaise nachjustieren, da er beim Lagern etwas trockener wird. Einfrieren ist nicht empfehlenswert — Kartoffeln und Mayonnaise verlieren nach dem Auftauen deutlich an Textur und werden wässrig oder gummiartig.

Dazu passt

Klassisch passt dieser Kartoffelsalat zu veganen Bratwürsten oder Grillgemüse vom Rost — ideal also für Sommergrillabende oder Gartenpartys. Als Beilage zu Schnitzel-Alternativen aus Soja oder Seitan macht er ebenfalls eine gute Figur. Zu trinken empfiehlt sich ein kühles Helles oder Radler, ein trockener Apfelwein oder auch ein spritziger Weißwein wie ein junger Silvaner. Für Familienfeste, Kindergeburtstage und Buffets lässt er sich gut vorbereiten und in großen Mengen servieren.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich vegane Mayonnaise und Kala Namak?

Vegane Mayonnaise gibt es mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt. Kala Namak (Schwarzsalz) finden Sie im Reformhaus, Bioladen oder online. Es verleiht dem Salat den typischen Ei-Geschmack.

Kann ich den geräucherten Tofu durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können auch normalen festen Tofu verwenden und ihn mit Rauchsalz würzen, oder vegane Eiersalat-Würfel aus Tofu, Kurkuma und Kala Namak zubereiten.

Wie lange ist veganer Kartoffelsalat haltbar?

Bei durchgehender Kühlung hält sich veganer Kartoffelsalat 3-4 Tage und ist damit sogar länger haltbar als die Version mit echten Eiern.