Österreichisch Hauptgericht leicht

Kartoffelsuppe Wiener Art Rezept – Österreichischer Klassiker

Name: Kartoffelsuppe Wiener Art Rezept – Österreichischer Klassiker
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 800g mehlige Kartoffeln; 150g geräucherter Speck, gewürfelt; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1.2l Gemüsebrühe; 200ml Schlagsahne; 2 EL Butter; 1 TL getrockneter Majoran; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Kümmel; 3 EL frische Petersilie, gehackt; 1 EL Schnittlauch, gehackt; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Diese traditionelle Kartoffelsuppe nach Wiener Art ist ein wahrer Klassiker der österreichischen Küche. Cremig, herzhaft und voller Geschmack - perfekt für kalte Tage.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

55 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

35 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Speck in einer großen Suppentopf bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, bis das Fett ausgelassen ist.

Zwiebeln und Knoblauch zum Speck geben und glasig dünsten. Butter hinzufügen und kurz schmelzen lassen.

Kartoffelwürfel hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Lorbeerblatt, Majoran sowie Kümmel hinzufügen.

Suppe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Etwa die Hälfte der Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder einen Teil der Suppe pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

Schlagsahne einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen.

Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Heiß in vorgewärmten Tellern servieren und mit Schnittlauch garnieren.

Geschichte & Herkunft

Die Kartoffelsuppe ist ein fester Bestandteil der österreichischen Hausmannskost und hat ihre Wurzeln in der bäuerlichen Küche der Alpenregion, wo Kartoffeln, Speck und Kräuter wie Majoran und Kümmel seit Jahrhunderten zu den Grundnahrungsmitteln gehören. Die Wiener Variante zeichnet sich durch die Kombination von geräuchertem Speck und Schlagsahne aus, die der Suppe ihren charakteristischen, runden Geschmack gibt. In Wien wurde sie traditionell als günstiges, sättigendes Hauptgericht in Gasthäusern und Wirtshäusern serviert.

Variationen

Vegetarische Version: Speck weglassen, stattdessen 1 TL Rapsöl zum Anbraten der Zwiebeln verwenden und die Brühe mit etwas Räucherpaprika aromatisieren — gibt trotzdem Tiefe.

Vegane Version: Speck und Butter durch Pflanzenöl ersetzen, Sahne durch Hafersahne tauschen — Majoran und Kümmel großzügig einsetzen, damit die Würze stimmt.

Glutenfrei: Das Grundrezept ist von Haus aus glutenfrei — nur darauf achten, dass die verwendete Gemüsebrühe keine Glutenspuren enthält (Etikett checken).

Herzhaftere Variante: Statt Schlagsahne einen Klecks Sauerrahm einrühren und gebratene Beuschel (Innereien) oder Frankfurter Würstchen in Scheiben dazugeben — so wird daraus ein noch deftigeres Wintergericht.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Kartoffeln zu fein stampfen: Wer die gesamte Suppe püriert, verliert die typische rustikale Textur — nur die Hälfte zerdrücken, damit Stücke und Bindung gleichzeitig vorhanden sind.

Kümmel zu früh rausnehmen: Kümmel braucht Zeit, um seinen Geschmack abzugeben — er sollte von Anfang an mitköcheln, nicht erst kurz vor Ende.

Sahne zu stark aufkochen: Schlagsahne nach dem Einrühren nur noch sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen — sonst trennt sie sich und die Suppe wirkt fettig.

Zu wenig Salz in der Brühe: Hausgemachte oder natriumarme Brühe reicht oft nicht — zwischendurch abschmecken und notfalls nachsalzen, bevor die Kräuter dazukommen.

Speck nicht knusprig genug anbraten: Der Speck sollte wirklich angeröstet werden, nicht nur erwärmt — das gibt der Suppe ihr Raucharoma und aromatisches Fett als Geschmacksbasis.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich die Suppe gut abgedeckt 3 Tage. Einfrieren ist möglich, allerdings kann die Sahne nach dem Auftauen leicht ausflocken — besser die Sahne erst nach dem Aufwärmen einrühren, wenn man die Suppe einfrieren möchte. Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und dabei gelegentlich rühren; bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser angießen, da die Suppe im Kühlschrank etwas eindickt.

Dazu passt

Klassisch wird die Kartoffelsuppe Wiener Art mit knusprigem Bauernbrot oder einem Semmel (Brötchen) serviert — perfekt zum Eindippen. Als Getränk passt ein junger, trockener Grüner Veltliner aus der Wachau oder ein leichtes Märzenbier hervorragend dazu. Die Suppe eignet sich ideal als Hauptgericht an kalten Herbst- und Wintertagen, funktioniert aber genauso gut als Vorspeise bei einem österreichischen Menü — dann die Portionsgröße entsprechend reduzieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Kartoffelsuppe einfrieren?

Kartoffelsuppen mit Sahne frieren nicht optimal ein, da sie beim Auftauen gerinnen können. Besser ist es, die Suppe frisch zuzubereiten oder maximal 3 Tage gekühlt aufzubewahren.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Verwenden Sie mehlige Kartoffelsorten wie Agria oder Bintje. Diese zerfallen beim Kochen teilweise und sorgen für die typisch cremige Konsistenz der Wiener Kartoffelsuppe.

Wie kann ich die Suppe sämiger machen?

Stampfen Sie mehr Kartoffeln im Topf oder pürieren Sie einen größeren Teil der Suppe. Alternativ können Sie 1 EL Mehl in etwas kalter Brühe anrühren und einkochen lassen.