Kann ich Khachapuri auch ohne Hefe zubereiten?

Traditionelles Khachapuri wird immer mit Hefeteig gemacht. Für eine schnelle Variante können Sie Quark-Öl-Teig verwenden, aber der Geschmack und die Textur unterscheiden sich deutlich vom Original.

Wie lange kann ich den Teig im Voraus vorbereiten?

Der Hefeteig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Lassen Sie ihn vor der Verarbeitung wieder auf Zimmertemperatur kommen.

Warum läuft meine Käsefüllung beim Backen aus?

Achten Sie darauf, die Teigränder fest zu verschließen und den gefüllten Teig sehr vorsichtig auszurollen. Verwenden Sie nicht zu viel Füllung und lassen Sie einen 2-3 cm Rand frei.

Georgisch Hauptgericht mittel

Khachapuri Rezept: Georgisches Käsebrot selber machen

Name: Khachapuri Rezept: Georgisches Käsebrot selber machen
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Georgisch
Ingredients: 500g Weizenmehl (Type 550); 250ml lauwarme Milch; 7g Trockenhefe; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 400g Sulguni-Käse (oder Mozzarella); 200g Quark (40% Fett); 1 Ei; 2 EL Butter (geschmolzen)

Khachapuri ist das Herz der georgischen Küche - ein herrlich fluffiges Käsebrot mit cremiger Füllung. Dieses traditionelle Rezept gelingt garantiert und schmeckt wie direkt aus Georgien.

Aktualisiert am 18. Juni 2026

70 Min Gesamt

45 Min Vorbereitung

25 Min Kochzeit

6 Portionen

200°C Temperatur

Khachapuri Rezept: Georgisches Käsebrot selber machen

🍽️ Portionen

Khachapuri ist mehr als nur ein Rezept – es ist das kulinarische Symbol Georgiens und wird dort zu jeder Tageszeit genossen. Dieses traditionelle Käsebrot aus lockerem Hefeteig mit einer cremigen Füllung aus georgischem Käse erobert Herzen im Sturm. In georgischen Familien wird das Geheimnis der perfekten Khachapuri von Generation zu Generation weitergegeben. Die klassische Imeretische Variante, die wir hier zubereiten, stammt aus der Region Imereti und zeichnet sich durch ihren besonders saftigen Teig und die großzügige Käsefüllung aus. Mit diesem authentischen Rezept holst du dir ein Stück georgische Gemütlichkeit direkt in deine Küche.

Zutaten

500g Weizenmehl (Type 550)
250ml lauwarme Milch
7g Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
400g Sulguni-Käse (oder Mozzarella)
200g Quark (40% Fett)
1 Ei
2 EL Butter (geschmolzen)

Profi-Tipps

Profi-Tipp 1: Sulguni-Käse gibt den authentischsten Geschmack, alternativ funktioniert eine Mischung aus Mozzarella und Feta sehr gut.
Profi-Tipp 2: Der Teig sollte nicht zu dünn ausgerollt werden, damit die Käsefüllung nicht ausläuft - etwa 5mm Dicke ist ideal.
Profi-Tipp 3: Khachapuri schmeckt am besten frisch und warm. Reste können am nächsten Tag kurz in der Pfanne aufgewärmt werden.

Zubereitung

Hefe mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen und 10 Minuten gehen lassen, bis sie schäumt.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemilch und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Füllung Sulguni-Käse grob reiben, mit Quark und Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig in 6 gleiche Portionen teilen. Jedes Stück zu einem Kreis von 15 cm Durchmesser ausrollen.
2-3 EL Käsemischung in die Mitte geben. Teigränder zur Mitte ziehen und fest verschließen. Vorsichtig zu einem flachen Kreis von 12 cm Durchmesser ausrollen.
Khachapuri auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit geschmolzener Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Sofort nach dem Backen nochmals mit Butter bestreichen und warm servieren.

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Nährwerte pro Portion

425

kcal

18.5g

Fett

42g

Kohlenhydrate

22g

Protein

Geschichte & Herkunft

Khachapuri ist eines der bekanntesten Gerichte Georgiens und hat seinen Ursprung in der traditionellen georgischen Küche, die sich über Jahrhunderte in den verschiedenen Regionen des Landes entwickelt hat. Je nach Region existieren unterschiedliche Formen: Die hier beschriebene geschlossene Variante ist besonders in Westgeorgien verbreitet, während die offene Version mit Ei — das sogenannte Adjaruli Khachapuri — aus der Küstenregion Adscharien stammt. Käse und Brot gehören in Georgien zur Alltagsküche, und Khachapuri ist bis heute fester Bestandteil jeder Festtafel.

Variationen

Adjaruli (Adjara-Style): Teig zu einem offenen Kahn formen, Käsefüllung hineingeben und kurz vor Ende des Backens ein rohes Ei in die Mitte schlagen — das Ei soll noch leicht flüssig bleiben. Mit Butter servieren.
Vegane Version: Sulguni und Quark durch eine Mischung aus geriebenem Cashew-Käse und Tofu-Quark ersetzen; die Ei-Butter-Glasur durch Pflanzenmargarine und etwas Hafermilch austauschen.
Glutenfreie Variante: Ein glutenfreies Mehlmix (z. B. Reismehl mit Xanthan) statt Weizenmehl verwenden — der Teig wird etwas weicher, daher kühlen vor dem Formen.
Regionaler Käsemix: Wer keinen Sulguni bekommt, mischt gleiche Teile junger Gouda und Feta — das ergibt ein ähnliches Salz-Schmelz-Verhältnis wie das Original.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Hefe zu heiß ansetzen: Milch über 40 °C tötet die Hefe ab — lieber handwarm testen, die Flüssigkeit sollte sich am Handgelenk angenehm warm anfühlen.
Teig zu dünn ausrollen: Wird der Teigfladen zu flach, reißt er beim Verschließen und die Füllung läuft aus — mindestens 4–5 mm Dicke einhalten.
Füllung zu nass: Zu feuchter Quark oder ungekneteter Käse macht die Füllung wässrig; Quark vorher kurz in einem Tuch abtropfen lassen.
Nähte nicht fest genug verschließen: Ungenügend zugezwickte Ränder öffnen sich im Ofen — die Nähte gut zusammendrücken und das Stück mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
Direkt nach dem Ofen schneiden: Khachapuri braucht 2–3 Minuten Ruhezeit nach dem Backen, sonst läuft die heiße Füllung sofort heraus.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühlte Khachapuri halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage. Zum Aufwärmen bei 160 °C im Ofen für 8–10 Minuten erwärmen — so bleibt der Teig knusprig; die Mikrowelle macht ihn dagegen weich und gummiartig. Ungefüllte Teiglinge lassen sich einfrieren (bis 2 Monate), am besten vor dem Backen; aufgetaut bei Raumtemperatur und dann frisch backen.

Dazu passt

Khachapuri ist für sich allein schon eine vollständige Mahlzeit, passt aber sehr gut zu einem frischen georgischen Tomatensalat mit roter Zwiebel und Koriander oder zu eingelegtem Gemüse. Als Getränk harmoniert ein leichter Weißwein — ein georgischer Rkatsiteli oder ein trockener Pinot Grigio — sehr gut mit der salzigen Käsefüllung; wer lieber alkoholfrei trinkt, greift zu Ayran oder Kefir. Ob als unkompliziertes Feierabendessen, als Mitbringsel zum Brunch oder als Herzstück eines georgischen Mezze-Abends — Khachapuri funktioniert in fast jedem Rahmen.

Häufige Fragen

Kann ich Khachapuri auch ohne Hefe zubereiten?: Traditionelles Khachapuri wird immer mit Hefeteig gemacht. Für eine schnelle Variante können Sie Quark-Öl-Teig verwenden, aber der Geschmack und die Textur unterscheiden sich deutlich vom Original.
Wie lange kann ich den Teig im Voraus vorbereiten?: Der Hefeteig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Lassen Sie ihn vor der Verarbeitung wieder auf Zimmertemperatur kommen.
Warum läuft meine Käsefüllung beim Backen aus?: Achten Sie darauf, die Teigränder fest zu verschließen und den gefüllten Teig sehr vorsichtig auszurollen. Verwenden Sie nicht zu viel Füllung und lassen Sie einen 2-3 cm Rand frei.