Kann ich das Gulasch auch ohne Wein zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Rotwein einfach durch die gleiche Menge Rinderbrühe. Für mehr Tiefe können Sie einen Schuss Balsamico-Essig hinzufügen.

Warum wird mein Gulasch nicht zart genug?

Das Fleisch braucht Zeit. Verwenden Sie Fleisch aus Wade oder Schulter und schmoren Sie mindestens 1,5 Stunden. Je länger, desto zarter wird es. Wichtig ist auch niedrige Temperatur.

Welche Beilagen passen am besten zu Gulasch?

Klassisch sind Salzkartoffeln, Semmelknödel oder Spätzle. In Ungarn isst man es oft mit Nockerln (kleine Teigwaren). Auch Brot zum Dippen ist sehr beliebt.

Ungarisch Hauptgericht mittel

Klassisches Gulasch Rezept – Ungarisch würzig & zart

Name: Klassisches Gulasch Rezept – Ungarisch würzig & zart
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Ungarisch
Ingredients: 1000g Rindfleisch (Wade oder Schulter), in 3cm Würfel geschnitten; 3 große Zwiebeln, fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, gepresst; 3 EL edles Paprikapulver (süß); 1 TL Paprikapulver (scharf); 2 EL Tomatenmark; 800ml Rinderbrühe; 400ml Rotwein (trocken); 2 Lorbeerblätter; 1 TL Kümmel, gemahlen; 4 EL Sonnenblumenöl; 2 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 EL Mehl (optional, zum Binden)

Dieses traditionelle Gulasch verzaubert mit zartem Rindfleisch, süßem Paprika und einer würzig-samtigen Sauce. Ein Comfort Food, das die Seele wärmt und jeden Gaumen verwöhnt.

Aktualisiert am 28. Mai 2026

140 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

120 Min Kochzeit

4 Portionen

160°C Temperatur

5,0 / 5 (1 Bewertung)

Klassisches Gulasch Rezept – Ungarisch würzig & zart

🍽️ Portionen

Gulasch ist mehr als nur ein Eintopf – es ist pure Gemütlichkeit auf dem Teller. Ursprünglich von ungarischen Hirten erfunden, eroberte dieses herzhafte Gericht schnell die Küchen Mitteleuropas. Mein Rezept vereint die Authentizität des Originals mit bewährten Küchentricks für maximalen Geschmack. Das Geheimnis liegt in der geduldigen Zubereitung: Das Rindfleisch wird sanft geschmort, bis es butterzart zerfällt, während edle Paprika und aromatische Zwiebeln eine samtweiche Sauce entstehen lassen. In Deutschland, Österreich und der Schweiz hat jede Region ihre eigenen Varianten entwickelt – von der Zugabe von Kümmel bis hin zu besonderen Paprikasorten. Dieses Rezept bringt Ihnen das authentische Geschmackserlebnis nach Hause.

Zutaten

1000g Rindfleisch (Wade oder Schulter), in 3cm Würfel geschnitten
3 große Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gepresst
3 EL edles Paprikapulver (süß)
1 TL Paprikapulver (scharf)
2 EL Tomatenmark
800ml Rinderbrühe
400ml Rotwein (trocken)
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel, gemahlen
4 EL Sonnenblumenöl
2 TL Salz
0.5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 EL Mehl (optional, zum Binden)

Profi-Tipps

Profi-Tipp 1: Verwenden Sie unbedingt hochwertiges ungarisches Paprikapulver - es macht geschmacklich den entscheidenden Unterschied zum normalen Paprika aus dem Supermarkt.
Profi-Tipp 2: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser! Es lässt sich hervorragend einfrieren und ist ideal für Meal Prep. In Österreich serviert man es gerne mit Semmelknödel, in Deutschland mit Kartoffeln.
Profi-Tipp 3: Für eine authentische Note können Sie 1-2 eingelegte Pfefferoni kleingehackt mitschmoren. Das verleiht dem Gulasch eine typisch ungarische Schärfe und Tiefe.

Zubereitung

Das Rindfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem schweren Topf das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis alle Seiten goldbraun sind. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 8 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis es duftet.
Den Topf vom Herd nehmen und das süße sowie scharfe Paprikapulver einrühren. Sofort das Tomatenmark hinzufügen und alles gut vermischen (das verhindert, dass das Paprika verbrennt).
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Rinderbrühe angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen.
Den Topf abdecken und bei 160°C im Ofen oder auf niedriger Stufe auf dem Herd 1,5-2 Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
Nach der Garzeit prüfen, ob das Fleisch butterzart ist. Falls die Sauce zu dünn ist, 1 EL Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Paprikapulver abschmecken. Lorbeerblätter entfernen und das Gulasch 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können.

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Nährwerte pro Portion

485

kcal

18.5g

Fett

12g

Kohlenhydrate

55g

Protein

Häufige Fragen

Kann ich das Gulasch auch ohne Wein zubereiten?: Ja, ersetzen Sie den Rotwein einfach durch die gleiche Menge Rinderbrühe. Für mehr Tiefe können Sie einen Schuss Balsamico-Essig hinzufügen.
Warum wird mein Gulasch nicht zart genug?: Das Fleisch braucht Zeit. Verwenden Sie Fleisch aus Wade oder Schulter und schmoren Sie mindestens 1,5 Stunden. Je länger, desto zarter wird es. Wichtig ist auch niedrige Temperatur.
Welche Beilagen passen am besten zu Gulasch?: Klassisch sind Salzkartoffeln, Semmelknödel oder Spätzle. In Ungarn isst man es oft mit Nockerln (kleine Teigwaren). Auch Brot zum Dippen ist sehr beliebt.

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