Thailändisch Dessert mittel

Klebreis Mango Rezept – Authentisches Thai Khao Niao Mamuang

Name: Klebreis Mango Rezept – Authentisches Thai Khao Niao Mamuang
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 300g Klebreis (Glutinous Rice); 400ml Kokosmilch; 80g Palmzucker (oder brauner Zucker); 1 TL Meersalz; 2 reife Mangos; 2 EL Kokosflocken (geröstet); 1 EL Maisstärke

Khao Niao Mamuang ist Thailands beliebtestes Dessert - cremiger Klebreis in süßer Kokosmilch mit frischen Mangos. Ein himmlisches Geschmackserlebnis, das einfach zuzubereiten ist.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

50 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

30 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Den Klebreis für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gründlich abspülen bis das Wasser klar ist.

Den eingeweichten Klebreis in ein mit Musselin oder dünnem Küchentuch ausgelegtes Dampfkörbchen geben und 25-30 Minuten über kochendem Wasser dämpfen.

200ml Kokosmilch mit 60g Palmzucker und ½ TL Salz in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nicht kochen lassen.

Den heißen Klebreis in eine Schüssel geben und die warme Kokosmilch-Zucker-Mischung unterrühren. 15 Minuten ziehen lassen.

Restliche Kokosmilch mit 20g Palmzucker, ½ TL Salz und der Maisstärke zu einer glatten Sauce verrühren und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten einkochen lassen.

Die Mangos schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

Den Klebreis portionsweise anrichten, mit Mangoscheiben garnieren und mit der Kokosmilch-Sauce übergießen.

Mit gerösteten Kokosflocken bestreuen und sofort servieren. Das Dessert schmeckt am besten lauwarm.

Geschichte & Herkunft

Khao Niao Mamuang – wörtlich ‚Klebreis mit Mango‘ – hat seinen Ursprung in der thailändischen Küche und ist eng mit der Mangosaison zwischen März und Juni verknüpft. Das Dessert ist in ganz Südostasien verbreitet, gilt aber als klassisch thailändisch und wird von Straßenständen bis zu Feinrestaurants serviert. Die Kombination aus süßem Klebreis, salziger Kokosmilch und reifer Mango ist ein Paradebeispiel für das typisch thailändische Geschmacksgleichgewicht.

Variationen

Andere Früchte: Wer keine reifen Mangos bekommt, kann das Dessert mit Papaya, Jackfrucht oder Lychee servieren – der Klebreis selbst bleibt identisch.

Pandan-Variante: Einen Pandanblatt-Knoten beim Erwärmen der Kokosmilch mitziehen lassen – das gibt dem Reis eine fein-aromatische, leicht grüne Note, die in Thailand sehr beliebt ist.

Schwarzer Klebreis: Schwarzen Glutinous Rice statt weißem verwenden – er hat einen nussigeren Geschmack und macht das Dessert optisch beeindruckend, braucht aber etwas länger zum Einweichen.

Weniger süß: Den Palmzucker im Reis um ein Drittel reduzieren und die Kokosmilchsauce etwas salziger abschmecken – so tritt das natürliche Mango-Aroma stärker in den Vordergrund.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu kurzes Einweichen: Klebreis, der weniger als 3 Stunden gewässert wurde, dämpft ungleichmäßig und bleibt im Kern hart – über Nacht einweichen ist die sicherste Lösung.

Kokosmilch aufkochen: Die Kokosmilch-Zucker-Mischung darf nie sprudelnd kochen, sonst trennt sie sich und wird fettig und körnig – immer bei niedriger Hitze und nur bis zum Auflösen des Zuckers erhitzen.

Reis zu lange in der Kokosmilch lassen: Wenn der Klebreis zu lang in der Flüssigkeit steht, wird er matschig statt cremig-klebrig – nach dem Mischen maximal 20–30 Minuten ruhen lassen.

Unreife Mango verwenden: Eine unreife, feste Mango macht das Dessert herb und trocken – die Mango muss wirklich weich und süß sein, im Zweifel lieber einen Tag länger bei Raumtemperatur nachreifen lassen.

Kokosmilchsauce zu dünn: Wird die Maisstärke nicht vollständig in der kalten Kokosmilch aufgelöst, bevor sie erhitzt wird, bilden sich Klumpen – immer zuerst kalt anrühren, dann langsam erhitzen und dabei stetig rühren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der fertig angerichtete Klebreis schmeckt frisch am besten und sollte nicht länger als 1–2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Im Kühlschrank hält der Klebreis (ohne Mango, ohne Sauce) abgedeckt bis zu 2 Tage, wird aber fest und trocken. Zum Aufwärmen den Reis in einem Dampfkorb kurz 5–8 Minuten dämpfen oder mit einem feuchten Tuch abdecken und in der Mikrowelle erwärmen – dabei etwas frische Kokosmilch darüberträufeln. Einfrieren ist möglich, verändert aber die Textur erheblich; Mango und Sauce immer frisch zubereiten.

Dazu passt

Khao Niao Mamuang ist ein vollständiges Dessert für sich und braucht keine Beilage. Als Getränk passt gekühlter Jasmin-Tee oder ein leichtes Lychee-Sodawasser hervorragend, da beides die Süße ausbalanciert. Das Dessert eignet sich ideal als Abschluss eines Thai-Abendessens mit Gerichten wie Pad Thai oder einem Kokos-Curry, weil es die Schärfe der Vorspeisen sanft abrundet. Für ein sommerliches Buffet oder ein asiatisches Themendinner macht es als optisch ansprechende Hauptattraktion auf der Desserttafel eine besonders gute Figur.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Reis statt Klebreis verwenden?

Nein, für authentisches Khao Niao Mamuang ist Klebreis (Glutinous Rice) unbedingt erforderlich. Normaler Reis hat eine völlig andere Textur und nimmt die Kokosmilch nicht richtig auf.

Wie erkenne ich ob die Mangos den richtigen Reifegrad haben?

Die Mangos sollten auf leichten Druck nachgeben, aber noch fest sein. Sie sollten süß duften und keine dunklen Flecken haben. Überreife Mangos werden beim Schneiden matschig.

Kann ich Dosenmilch statt Kokosmilch verwenden?

Kokosmilch ist essentiell für den authentischen Geschmack und kann nicht durch Kuhmilch ersetzt werden. Verwenden Sie hochwertige Kokosmilch mit mindestens 60% Kokosanteil für beste Ergebnisse.