Koreanisch Hauptgericht mittel

Koreanische Rinderbrühe Rezept – Authentische Seolleongtang

Name: Koreanische Rinderbrühe Rezept – Authentische Seolleongtang
Prep time: 30 min
Cook time: 360 min
Total time: 390 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 1kg Rinderknochen (Mark- und Beinknochen); 500g Rindfleisch (Wade oder Brust); 1 große Zwiebel; 30g Ingwer; 4 Knoblauchzehen; 2 Frühlingszwiebeln; 200g Somyeon-Nudeln (dünne Weizennudeln); 2 TL Meersalz; 1 TL weißer Pfeffer; 2 EL Sake oder Soju

Diese traditionelle koreanische Rinderbrühe Seolleongtang wird stundenlang gekocht bis sie cremig-weiß wird. Ein Comfort Food par excellence, das Körper und Seele wärmt.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

390 Min Gesamt

30 Min Vorbereitung

360 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Rinderknochen und Fleisch 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser 2-3 mal wechseln um Blut zu entfernen.

Knochen und Fleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen. Abschöpfen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.

Gereinigte Knochen und Fleisch zurück in den Topf geben, mit 3 Litern frischem Wasser auffüllen. Zwiebel halbieren, Ingwer in Scheiben schneiden und mit Knoblauch hinzugeben.

Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 6 Stunden bei mittlerer bis starker Hitze köcheln lassen. Dabei regelmäßig Schaum abschöpfen und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

Fleisch nach 2 Stunden herausnehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Knochen weiter kochen bis die Brühe milchig-weiß wird.

Brühe durch ein feines Sieb abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Somyeon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und in Schalen verteilen. Mit Fleisch belegen und heiße Brühe darüber gießen.

Mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren. Dazu Kimchi, eingelegter Rettich und Salz separat reichen.

Geschichte & Herkunft

Seolleongtang hat seinen Ursprung in der koreanischen Joseon-Dynastie und gilt als eines der ältesten koreanischen Suppengerichte. Die milchig-weiße Farbe der Brühe entsteht durch das stundenlange Auskochen der Knochen, bei dem Kollagen und Mark emulgieren – ein Prozess, den koreanische Köche seit Jahrhunderten perfektioniert haben. Traditionell wurde die Suppe in großen Gemeinschaftsküchen für viele Menschen gleichzeitig zubereitet und galt als günstiges, nahrhaftes Gericht für alle gesellschaftlichen Schichten.

Variationen

Ohne Nudeln: Seolleongtang wird in Korea oft auch ohne Somyeon serviert – stattdessen kommt gedämpfter Reis direkt in die heiße Brühe, was eine sättigende, traditionellere Variante ergibt.

Schärfer: Wer es koreanisch-traditionell mag, gibt geröstetes Gochugaru (Chilipulver) oder frische Chili-Scheiben direkt am Tisch dazu – die Brühe selbst bleibt mild.

Mit Innereien: In manchen koreanischen Restaurants enthält Seolleongtang zusätzlich dünne Scheiben Rinderzunge oder Kutteln, was dem Gericht mehr Tiefe und Textur gibt.

Glutenfreie Version: Somyeon-Nudeln durch zertifizierte glutenfreie Reisnudeln ersetzen und Sake durch trockenen Reiswein (Mirin) oder einfach Wasser ersetzen – die Brühe selbst ist von Haus aus glutenfrei.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Knochen nicht oder zu kurz blanchieren: Das erste Kochwasser unbedingt vollständig wegschütten und die Knochen gründlich abspülen – sonst bleibt ein unangenehmer Beigeschmack in der Brühe.

Zu niedriger Siedepunkt: Die Brühe wird nur dann milchig-weiß, wenn sie wirklich kräftig köchelt; ein zartes Simmern reicht nicht aus, um die Fette und das Kollagen vollständig zu emulgieren.

Zu früh salzen: Erst ganz am Ende abschmecken – beim langen Einkochen konzentriert sich der Salzgehalt, und man überwürzt leicht, wenn man zwischendurch nachsalzt.

Fleisch zu lange im Topf lassen: Das Rindfleisch nach spätestens 2 Stunden herausnehmen, sonst wird es trocken und faserig; die Knochen können problemlos weiterkochen.

Brühe nicht abseihen: Eine ungeseifte Brühe hat Trübstoffe und Knochensplitter – immer durch ein feines Metallsieb oder ein Tuch abseihen, bevor sie in die Schalen kommt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die fertige Brühe hält sich im Kühlschrank abgedeckt bis zu 4 Tage. Im Kühlschrank erstarrt das Fett an der Oberfläche und lässt sich leicht abnehmen – wer eine leichtere Suppe möchte, macht das vor dem Aufwärmen. Eingefroren (ohne Nudeln und Fleischeinlage) ist die Brühe bis zu 3 Monate haltbar. Zum Aufwärmen langsam auf dem Herd erhitzen, nicht in der Mikrowelle – das erhält die Emulsion besser. Nudeln und Fleisch immer frisch zubereiten bzw. separat aufwärmen und erst beim Servieren in die heiße Brühe geben.

Dazu passt

Seolleongtang wird klassisch mit Kimchi, eingelegtem weißen Rettich (Kkakdugi) und einem kleinen Schälchen Meersalz serviert – jeder würzt am Tisch selbst nach. Als Getränk passt gekühltes koreanisches Bier (z. B. Hite oder Cass), aber auch ein einfacher grüner Tee rundet die Mahlzeit harmonisch ab. Das Gericht ist ideal für kalte Tage, Sonntagsessen oder als stärkendes Essen nach einem anstrengenden Tag – in Korea gilt es außerdem als bewährtes Mittel bei Erkältungen und als klassisches Katerfrühstück.

Häufige Fragen

Warum wird meine Seolleongtang-Brühe nicht milchig-weiß?

Die Brühe muss bei starker Hitze sprudelnd kochen, damit sich das Kollagen aus den Knochen löst und emulgiert. Bei zu niedrigen Temperaturen bleibt die Brühe klar.

Kann ich die Kochzeit verkürzen?

Die lange Kochzeit ist essentiell für Geschmack und Konsistenz. Mindestens 4 Stunden sind nötig, optimal sind 6-8 Stunden für die beste Seolleongtang.

Welche Nudeln kann ich als Alternative verwenden?

Statt Somyeon können Sie dünne Reisnudeln, Udon oder einfach gekochten Reis verwenden. Traditionell wird jedoch oft ohne Nudeln serviert.