Koreanisch Hauptgericht mittel

Koreanische schwarze Bohnen Nudeln (Jajangmyeon) Rezept

Name: Koreanische schwarze Bohnen Nudeln (Jajangmyeon) Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 400g frische koreanische Nudeln (oder Udon-Nudeln); 6 EL Chunjang (schwarze Bohnenpaste); 200g Schweinefleisch, gewürfelt; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Kartoffeln, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 EL Ingwer, gerieben; 3 EL Pflanzenöl; 2 EL Zucker; 500ml Hühnerbrühe; 2 EL Kartoffelstärke; 3 EL Wasser; 1 TL Sesamöl; 2 Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Jajangmyeon sind Koreas beliebte schwarze Bohnen Nudeln mit reichhaltiger, cremiger Sauce. Diese herzhafte Comfort Food bringt authentischen koreanischen Geschmack auf deinen Teller.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

50 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

30 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Das Chunjang in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis es duftet. Mit Zucker vermischen und beiseite stellen.

Öl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Schweinefleisch anbraten, bis es goldbraun ist. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 3 Minuten anbraten.

Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Das geröstete Chunjang einrühren und 1 Minute mitbraten, bis alles gut vermischt ist.

Hühnerbrühe langsam hinzugießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Zucchini hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Kartoffelstärke mit Wasser verrühren und zur Sauce geben, um sie zu verdicken.

Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Sauce mit Sesamöl abschmecken und über die Nudeln geben. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

Geschichte & Herkunft

Jajangmyeon hat seinen Ursprung in der chinesischen Küche – genauer gesagt in der Huamian-Tradition chinesischer Einwanderer, die sich Ende des 19. Jahrhunderts in der Hafenstadt Incheon niederließen. Die koreanische Version entwickelte sich über Jahrzehnte deutlich weiter: Chunjang, die koreanische schwarze Bohnenpaste, ist deutlich milder und leicht süßlicher als ihr chinesisches Pendant Tianmianjiang. Heute gilt Jajangmyeon als echtes Seelenfutter Koreas – und wird dort traditionell am Umzugstag gegessen, weil es günstig, sättigend und schnell geliefert ist.

Variationen

Vegetarische Version: Schweinefleisch einfach weglassen und stattdessen gewürfelten festen Tofu oder Pilze (z. B. Shiitake) mitbraten – die Sauce braucht das Fleisch nicht, um Tiefe zu entwickeln.

Meeresfrüchte-Variante (Haemul Jajangmyeon): Garnelen, Tintenfisch und Muscheln ersetzen das Schweinefleisch – besonders beliebt in Küstenstädten und etwas leichter im Geschmack.

Glutenfrei: Statt klassischer Weizennudeln Reisnudeln oder glutenfreie Udon verwenden; bei der Chunjang-Paste auf eine glutenfreie Version achten, da manche Produkte Weizen enthalten.

Scharfe Variante (Spicy Jajangmyeon): Einen Teelöffel Gochujang oder getrocknete Chiliflocken zusammen mit der Chunjang einrühren – gibt der Sauce eine angenehme Tiefe ohne sie zu überwältigen.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Chunjang nicht rösten: Das Rösten der Paste in einer trockenen Pfanne ist entscheidend – ohne diesen Schritt schmeckt die Sauce flach und leicht bitter, also keinesfalls überspringen.

Zu viel Flüssigkeit auf einmal angießen: Die Brühe schrittweise hinzufügen und zwischendurch rühren, sonst wird die Sauce dünn und wässrig statt cremig-sämig.

Stärke-Slurry falsch einrühren: Das Kartoffelstärke-Wasser immer erst kurz vor dem Einrühren erneut umrühren, da sich die Stärke schnell absetzt – und dann bei mittlerer Hitze kontinuierlich rühren, bis die Sauce bindet.

Nudeln zu lange kochen: Jajangmyeon-Nudeln sollen bissfest bleiben, denn sie ziehen in der Sauce noch etwas nach – lieber eine Minute früher abgießen und sofort kalt abspülen.

Sauce zu früh über die Nudeln geben: Die Nudeln erst kurz vor dem Servieren mit Sauce übergießen, sonst weichen sie durch und die Textur leidet erheblich.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die fertige Sauce hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage – Nudeln und Sauce am besten getrennt aufbewahren, damit die Nudeln nicht aufquellen. Einfrieren ist möglich: Die Sauce lässt sich portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren, die Nudeln besser frisch kochen. Beim Aufwärmen der Sauce etwas Wasser oder Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, da sie beim Abkühlen deutlich eindickt.

Dazu passt

Klassisch wird Jajangmyeon mit einem einfachen Beilage-Kimchi oder in Essig eingelegtem weißen Rettich (Danmuji) serviert – der Säureton bricht die Schwere der Sauce wunderbar auf. Als Getränk passt ein leichtes koreanisches Lagerbier wie Hite oder Cass, aber auch grüner Eistee funktioniert gut. Das Gericht eignet sich hervorragend als entspanntes Familienessen unter der Woche oder für informelle Abende mit Freunden – wer authentisch sein will, bestellt es natürlich zum koreanischen Tradition gemäß beim nächsten Umzug.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Chunjang schwarze Bohnenpaste?

Chunjang gibt es in Asia-Läden, koreanischen Supermärkten oder online. Achten Sie auf die koreanische Variante, die süßer ist als die chinesische Version.

Kann ich normale Spaghetti statt koreanische Nudeln verwenden?

Ja, als Alternative funktionieren auch Udon-Nudeln oder dicke Spaghetti. Die Konsistenz wird etwas anders, aber der Geschmack bleibt authentisch.

Wie lange hält sich Jajangmyeon im Kühlschrank?

Die Sauce hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Bewahren Sie Nudeln und Sauce getrennt auf und erwärmen Sie die Sauce vor dem Servieren.