Indisch Sauce leicht

Koriander Chutney Rezept – Authentisch indisch & frisch

Name: Koriander Chutney Rezept – Authentisch indisch & frisch
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Indisch
Ingredients: 150g frischer Koriander (mit Stielen); 80g frische Kokosnuss (geraspelt); 3 grüne Chilis; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer (2 cm); 1 TL Tamarindenpaste; 0.5 TL Salz; 60ml Wasser; 1 TL Senfsaat; 0.5 TL Urad Dal (schwarze Linsen); 6 Curryblätter; 2 EL Kokosöl

Dieses traditionelle Koriander Chutney bringt frische Würze auf jeden Teller. Mit wenigen Zutaten zauberst du eine authentische indische Beilage, die perfekt zu Dosas, Idlis oder Currys passt.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

15 Min Gesamt

15 Min Vorbereitung

4 Portionen

Zubereitung

Den Koriander gründlich waschen und grob hacken. Kokosnuss raspeln falls nicht bereits geschehen. Knoblauch und Ingwer schälen.

Koriander, Kokosnuss, grüne Chilis, Knoblauch, Ingwer, Tamarindenpaste und Salz in einen Mixer geben. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einer glatten Paste verarbeiten.

Das Chutney in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

In einer kleinen Pfanne das Kokosöl erhitzen. Senfsaat hinzufügen und warten bis sie zu platzen beginnt.

Urad Dal hinzufügen und goldbraun rösten. Anschließend die Curryblätter dazugeben - sie werden zischen.

Das heiße Gewürzöl (Tadka) sofort über das Chutney gießen und gut vermischen.

Das Koriander Chutney 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Geschichte & Herkunft

Koriander-Chutney ist ein fester Bestandteil der südindischen Küche und hat seinen Ursprung in den Bundesstaaten Tamil Nadu, Karnataka und Kerala, wo frische Kokosnuss und Curryblätter zum Alltag gehören. Die Technik des Tadka – das heiße Würzöl mit Senfsaat und Dal – ist ein klassisches Element der dortigen Kochtradition und macht aus einer einfachen Kräuterpaste ein vollständiges Würzkondiment. Varianten mit frischem Koriander finden sich heute in ganz Indien als Begleiter zu Frühstücksgerichten wie Idli und Dosa.

Variationen

Ohne Kokosnuss: Wer keine frische Kokosnuss zur Hand hat, lässt sie einfach weg und erhöht die Koriandermenge leicht – das Chutney wird dann schärfer und kräuterbetonter, fast wie eine indische Salsa verde.

Minz-Koriander-Version: Die Hälfte des Korianders durch frische Minze ersetzen für ein kühleres, frischeres Aroma – passt besonders gut zu gegrilltem Gemüse oder als Dip zu Samosas.

Mit Erdnüssen: Zwei Esslöffel geröstete Erdnüsse mitpürieren – das gibt dem Chutney mehr Körper und eine leicht nussige Note, wie man es in Maharashtra kennt.

Milder für Kinder: Grüne Chilis weglassen oder durch eine halbe, entkernte Chili ersetzen, die Tamarinde etwas reduzieren und eine Prise Zucker hinzufügen, um die Schärfe und Säure auszubalancieren.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu viel Wasser beim Pürieren: Lieber in kleinen Schlucken zugeben – zu viel Wasser macht das Chutney wässrig und verwässert den Geschmack.

Tadka zu kühl übergießen: Das Öl muss wirklich heiß sein, wenn es über das Chutney kommt – nur dann entfalten Senfsaat und Curryblätter ihr volles Aroma.

Curryblätter aus dem Glas verwenden: Getrocknete Curryblätter bringen kaum Aroma; frische oder tiefgekühlte Blätter sind hier Pflicht.

Koriander nicht vollständig waschen: Koriander speichert oft Sand und Erde in den Stielen – mehrfaches Waschen in kaltem Wasser ist wichtig, sonst knirscht es im Chutney.

Tamarinde überdosieren: Tamarindenpaste ist sehr intensiv; lieber sparsam anfangen und den Säuregrad am Ende abschmecken, da er den gesamten Geschmack dominieren kann.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich das Chutney in einem gut verschlossenen Glas 3–4 Tage, wobei der Koriander nach dem ersten Tag etwas an Farbe verliert – das beeinträchtigt den Geschmack aber kaum. Einfrieren ist möglich: am besten in Eiswürfelformen portionieren, so lassen sich kleine Mengen bei Bedarf direkt entnehmen; Haltbarkeit im Gefrierschrank etwa 4–6 Wochen. Das Aufwärmen entfällt in der Regel, da das Chutney kalt oder bei Raumtemperatur serviert wird – nach dem Auftauen kurz durchrühren und ggf. frisch abschmecken.

Dazu passt

Klassisch wird das Chutney zu Idli, Dosa oder Uttapam als Frühstück gereicht – es ist der ideale Kontrast zur milden Reisbasis. Auch als Dip zu Papadums, Samosas oder geröstetem Fladenbrot macht es eine gute Figur. Als Beilage zu einem einfachen Dal-Reis-Gericht bringt es Frische und Schärfe ins Spiel. Zu trinken passt ein lassi (natur oder Minze), ein mildes Lager-Bier oder Limettenwasser mit Kreuzkümmel.

Häufige Fragen

Kann ich das Koriander Chutney ohne Kokosnuss zubereiten?

Ja, aber Kokosnuss ist traditionell und verleiht Cremigkeit. Als Alternative können Sie geröstete Erdnüsse oder Cashewnüsse verwenden.

Wie scharf wird das Chutney mit 3 grünen Chilis?

Mit 3 Chilis ist es mittelscharf. Beginnen Sie mit 1-2 Chilis und schmecken Sie ab. Die Schärfe variiert je nach Chili-Sorte.

Muss ich das Tadka (Gewürzöl) unbedingt machen?

Das Tadka ist optional, aber sehr empfehlenswert. Es verleiht dem Chutney den authentischen südindischen Geschmack und macht es aromatischer.