Kroatisch Dessert mittel

Kroatische Krapfen Rezept – Traditionelle Krofne selber machen

Name: Kroatische Krapfen Rezept – Traditionelle Krofne selber machen
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Kroatisch
Ingredients: 500g Mehl (Type 550); 250ml warme Milch; 7g Trockenhefe; 80g Zucker; 3 Eigelb; 60g weiche Butter; 1 TL Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 2 EL Rum; 200g Aprikosenmarmelade; 1000ml Sonnenblumenöl zum Frittieren; 100g Puderzucker zum Bestäuben

Entdecken Sie das Geheimnis perfekter kroatischer Krapfen! Diese traditionellen Krofne sind außen goldbraun und knusprig, innen fluffig weich und mit süßer Marmelade gefüllt.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

65 Min Gesamt

45 Min Vorbereitung

20 Min Kochzeit

12 Portionen

175°C Temperatur

Zubereitung

Hefe in warmer Milch auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde formen und die Hefemilch hineingießen.

Zucker, Eigelb, weiche Butter, Salz, Vanilleextrakt und Rum hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).

Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (8 cm Durchmesser) 24 Kreise ausstechen. Je 1 TL Marmelade auf 12 Kreise geben, mit den restlichen Kreisen abdecken und Ränder fest andrücken.

Krapfen auf einem bemehlten Küchentuch 30 Minuten gehen lassen. Öl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen.

Krapfen portionsweise 2-3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Noch warme Krapfen großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Geschichte & Herkunft

Krofne — so der kroatische Name — sind eng verwandt mit dem österreichischen Krapfen und dem Berliner Pfannkuchen, alle gehen auf eine gemeinsame mitteleuropäische Tradition des Schmalzgebäcks zurück, die sich über Jahrhunderte in der gesamten Region verbreitet hat. In Kroatien sind sie besonders zur Faschingszeit (Poklade) nicht wegzudenken, wenn sie auf Märkten und in Bäckereien stapelweise angeboten werden. Der Rum und die Aprikosenmarmelade als Füllung gelten dabei als klassische kroatische Handschrift.

Variationen

Vegane Version: Eigelb durch 2 EL Sojajoghurt ersetzen, Milch durch Hafermilch und Butter durch vegane Margarine — der Teig wird etwas kompakter, aber trotzdem locker.

Andere Füllungen: Statt Aprikosenmarmelade schmecken Rosenhippenmarmelade, Schokoladencreme oder Vanillepudding ebenso klassisch — Füllung erst nach dem Frittieren mit Spritzbeutel einspritzen.

Hefe-Zeitplan über Nacht: Den Teig nach dem ersten Kneten abgedeckt im Kühlschrank 8–12 Stunden langsam gehen lassen — die Aromen werden tiefer, die Krume feiner.

Ohne Rum: Wer keinen Alkohol möchte, ersetzt den Rum durch einen Teelöffel Zitronenabrieb und einen Spritzer Orangensaft — gibt eine frische Note ohne den typischen Rum-Charakter zu vermissen.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Öl zu heiß: Bei über 175 °C verbrennen die Krapfen außen, bevor der Teig innen gar ist — Zieltemperatur 160–170 °C mit einem Thermometer kontrollieren.

Teig zu wenig geknetet: Nur gut entwickelter, glatter Teig mit ausreichend Glutenstruktur hält die Luft — mindestens 8–10 Minuten kneten, bis der Teig seidig und nicht mehr klebrig ist.

Zweites Gehen überspringen: Die 30 Minuten Ruhe nach dem Ausstechen sind kein Luxus — wer sie weglässt, bekommt dichte, kompakte Krapfen statt luftiger.

Krapfen beim Frittieren wenden zu früh: Den Krapfen in Ruhe lassen, bis sich seitlich ein heller Ring zeigt, erst dann wenden — so entsteht der typische helle Streifen in der Mitte.

Puderzucker zu spät: Erst nach dem Abkühlen bestäubt, zieht der Zucker nicht ein — direkt nach dem Abtropfen, noch warm, bestäuben, damit er leicht haftet.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Krofne schmecken frisch am besten und sollten idealerweise am selben Tag gegessen werden. Im Kühlschrank halten sie sich abgedeckt bis zu 2 Tage, werden aber schnell trocken. Zum Aufwärmen bei 150 °C Umluft 5 Minuten in den Ofen geben — nicht in der Mikrowelle, die macht den Teig gummiartig. Einfrieren ist möglich: ungefüllte Krapfen nach dem Abkühlen einfrieren, bei Bedarf auftauen und kurz im Ofen aufbacken, dann erst füllen.

Dazu passt

Krofne sind ein klassisches Frühstücks- oder Kaffe-Gebäck — ein starker kroatischer Espresso oder Milchkaffee ist die naheliegendste Begleitung. Als Dessert passen sie zu einem Glas süßem Dessertwein oder auch zu heißem Kakao für die jüngeren Gäste. Serviert werden sie traditionell zum Fasching, eignen sich aber genauso für Sonntagsbrunch, Kindergeburtstage oder als süße Überraschung zum Nachmittagskaffee — am besten auf einem großen Teller in der Tischmitte, damit sich jeder bedienen kann.

Häufige Fragen

Warum gehen meine Krapfen beim Frittieren nicht richtig auf?

Das liegt meist an zu kaltem Öl oder zu kurzem Gehenlassen des Teigs. Achten Sie auf die richtige Öltemperatur von 175°C und lassen Sie den Teig ausreichend gehen.

Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?

Ja, der Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen. Lassen Sie ihn vor der Verarbeitung wieder auf Zimmertemperatur kommen.

Wie erkenne ich, wann die Krapfen fertig frittiert sind?

Die Krapfen sind fertig, wenn sie gleichmäßig goldbraun sind und beim Antippen hohl klingen. Sie sollten etwa 2-3 Minuten pro Seite brauchen.