Israelisch Beilage mittel

Laffa Rezept – Israelisches Fladenbrot selber machen

Name: Laffa Rezept – Israelisches Fladenbrot selber machen
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Israelisch
Ingredients: 500g Weizenmehl (Type 550); 300ml warmes Wasser; 7g Trockenhefe; 2 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; 2 EL Sesamsamen; 1 EL Schwarzkümmel

Laffa ist das beliebteste Fladenbrot Israels - weich, elastisch und perfekt für Hummus oder Schawarma. Mit diesem traditionellen Rezept gelingt es garantiert auch zuhause.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

105 Min Gesamt

90 Min Vorbereitung

15 Min Kochzeit

6 Portionen

250°C Temperatur

Zubereitung

Hefe mit Zucker in warmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefewasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.

Teig 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und glatt ist. In eine geölte Schüssel legen und 1 Stunde gehen lassen.

Teig in 6 gleichmäßige Portionen teilen und zu Kugeln formen. 15 Minuten ruhen lassen.

Jede Kugel dünn zu einem ovalen Fladen von etwa 25cm Länge ausrollen. Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.

Backofen mit Backstein oder umgedrehtem Backblech auf 250°C vorheizen. Laffa-Fladen nacheinander 2-3 Minuten backen.

Die fertigen Laffa sofort mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.

Warm servieren oder in Folie eingeschlagen für später aufbewahren.

Geschichte & Herkunft

Laffa ist ein weiches, dickes Fladenbrot, das seinen Ursprung in der irakisch-jüdischen Küche hat und über Einwanderer nach Israel gelangte. Dort wurde es zur beliebtesten Hülle für Shawarma und Sabich und ist heute aus israelischen Straßenküchen nicht mehr wegzudenken. Im Gegensatz zum dünneren Pita wird Laffa traditionell in einem Tabun – einem Holzfeuer-Steinofen – gebacken, was ihm sein typisches leicht geflecktes Muster und den rauchigen Unterton gibt.

Variationen

Vollkorn-Laffa: Ersetze 30–40 % des Weizenmehls durch Vollkornmehl Type 1050 – der Teig braucht dann etwas mehr Wasser und die Fladen werden etwas fester, aber aromatischer.

Glutenfrei: Mit einer Mischung aus glutenfreiem Universalmehl und einem Teelöffel Xanthan lässt sich eine passable Version backen, die Textur bleibt aber weniger elastisch und eher brotartig.

Herzhaft gewürzt: Schwarzkümmel und Sesam durch Za’atar-Gewürzmischung ersetzen und die Fladen vor dem Backen dünn mit Olivenöl bestreichen – ergibt ein Laffa mit intensiv nahöstlichem Aroma.

Pfannen-Laffa: Wer keinen Backstein hat, bäckt die Fladen in einer sehr gut vorgeheizten gusseisernen Pfanne ohne Fett bei höchster Hitze – je 1–2 Minuten pro Seite, bis braune Blasen entstehen.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Hefe zu heißem Wasser aussetzen: Über 40 °C sterben die Hefekulturen ab – das Wasser sollte sich am Handgelenk nur angenehm warm anfühlen.

Zu wenig kneten: Wer den Teig nur kurz rührt, bekommt keine ausreichende Glutenstruktur – das Ergebnis ist ein zähes, reißendes Brot statt weicher, dehnbarer Fladen.

Backofen nicht lang genug vorheizen: Backstein oder Blech brauchen mindestens 30–45 Minuten bei 250 °C, sonst werden die Fladen blass und trocken statt mit Röstaromen.

Gebackene Fladen offen liegen lassen: Ohne feuchtes Tuch oder Folie trocknen Laffa innerhalb von Minuten aus und werden spröde – sofort abdecken ist Pflicht.

Fladen zu dick ausrollen: Mehr als 4–5 mm Dicke führt dazu, dass die Mitte nicht durchgart, bevor die Oberfläche schon zu dunkel ist – lieber dünn und gleichmäßig ausrollen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Frisch gebackene Laffa halten sich, in ein sauberes Küchentuch oder Folie eingewickelt, bei Raumtemperatur etwa 1 Tag. Im Kühlschrank in einem Zip-Beutel bleiben sie 2–3 Tage, werden aber schnell trocken. Zum Einfrieren die komplett abgekühlten Fladen einzeln mit Backpapier trennen und in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrieren. Aufwärmen am besten direkt in der heißen Pfanne oder 2–3 Minuten im Ofen bei 180 °C – kurz mit ein paar Tropfen Wasser befeuchten, damit sie wieder weich werden.

Dazu passt

Laffa ist die klassische Hülle für Shawarma, Falafel oder gebratenes Gemüse – einfach belegen, einrollen, fertig. Als Beilage passt es perfekt zu Hummus, Baba Ghanoush oder einem israelischen Salat aus gewürfelter Tomate und Gurke. Zu trinken harmoniert ein kühles Bier, Limonade mit Minze oder ein trockener Weißwein aus Israel gut dazu. Beim Grillen, auf Partys oder als unkompliziertes Sonntagsabendbrot macht Laffa immer eine gute Figur.

Häufige Fragen

Warum wird mein Laffa hart statt weich?

Laffa muss sofort nach dem Backen mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden. Die Restfeuchtigkeit sorgt für die charakteristische Weichheit.

Kann ich Laffa auch ohne Tandur-Ofen machen?

Ja, ein auf 250°C vorgeheizter Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech im Ofen funktioniert sehr gut als Alternative.

Wie lange ist selbstgemachte Laffa haltbar?

Frische Laffa hält sich 2-3 Tage in Folie eingewickelt. Eingefroren ist sie bis zu 3 Monate haltbar.