Malaysisch Hauptgericht mittel

Authentisches Laksa Rezept – Singapurische Nudelsuppe (Vegan)

Name: Authentisches Laksa Rezept – Singapurische Nudelsuppe (Vegan)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 300g Reisnudeln (breit); 400ml Kokosmilch; 600ml Gemüsebrühe; 300g fester Tofu (gewürfelt); 3 getrocknete Chilischoten; 4 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 2 cm Ingwer (frisch); 2 cm Galgant (frisch); 2 Stängel Zitronengras; 2 TL fermentierte schwarze Bohnenpaste; 1 TL Kurkuma (gemahlen); 3 EL Kokosöl; 2 EL Sojasauce; 100g Bohnensprossen; 2 Limetten; 1 Bund Koriander (frisch); 2 Frühlingszwiebeln; 1 TL Ahornsirup

Entdecke die Aromen Südostasiens mit diesem authentischen veganen Laksa Rezept. Die würzige Nudelsuppe mit cremiger Kokosmilch und knusprigem Tofu bringt Singapore-Feeling in deine Küche.

Aktualisiert am 6. Juli 2026

60 Min Gesamt

25 Min Vorbereitung

35 Min Kochzeit

4 Portionen

Zutaten

300g Reisnudeln (breit)

400ml Kokosmilch

600ml Gemüsebrühe

300g fester Tofu (gewürfelt)

3 getrocknete Chilischoten

4 Schalotten

3 Knoblauchzehen

2 cm Ingwer (frisch)

2 cm Galgant (frisch)

2 Stängel Zitronengras

2 TL fermentierte schwarze Bohnenpaste

1 TL Kurkuma (gemahlen)

3 EL Kokosöl

2 EL Sojasauce

100g Bohnensprossen

2 Limetten

1 Bund Koriander (frisch)

2 Frühlingszwiebeln

1 TL Ahornsirup

Profi-Tipps

Profi-Tipp 1: Die Gewürzpaste lässt sich hervorragend auf Vorrat zubereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche oder eingefroren mehrere Monate.

Profi-Tipp 2: Brate den Tofu vor dem Hinzufügen zur Suppe goldbraun an - das verleiht ihm eine knusprige Textur und intensiveres Aroma. Alternativ kannst du auch Tempeh oder King-Austernpilze verwenden.

Profi-Tipp 3: Fermentierte schwarze Bohnenpaste findest du in Asiamärkten - sie ersetzt perfekt die Garnelenpaste und liefert den authentischen Umami-Geschmack. Für extra Schärfe röste zusätzliche Chilischoten an.

Zubereitung

Die getrockneten Chilischoten in warmem Wasser 10 Minuten einweichen, dann entkernen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Galgant schälen und grob hacken. Zitronengras von äusseren Blättern befreien und das untere Drittel fein hacken.

Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit fermentierter schwarzer Bohnenpaste, Kurkuma und Ahornsirup in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.

1 EL Kokosöl in einem grossen Topf erhitzen und den gewürfelten Tofu goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Kokosöl erhitzen und die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie duftet.

Kokosmilch, Gemüsebrühe und Sojasauce zur Gewürzpaste geben und zum Köcheln bringen. Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen.

Reisnudeln nach Packungsanweisung separat kochen, abgiessen und beiseite stellen. Den angebratenen Tofu in den letzten 5 Minuten zur Suppe geben und erwärmen.

Bohnensprossen kurz blanchieren, Koriander hacken und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Limetten in Spalten teilen.

Die gekochten Nudeln auf vier Schalen verteilen, mit der heissen Laksa-Suppe und Tofu übergiessen und mit Bohnensprossen, Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.

Sofort servieren mit Limettenspalten zum Nachwürzen. Die Suppe sollte heiss und aromatisch dampfend serviert werden.

Geschichte & Herkunft

Laksa ist ein Gericht der Peranakan-Küche, die aus der Vermischung chinesischer Einwandererkultur mit malaiischen Einflüssen auf der malaiischen Halbinsel und in Singapur entstanden ist. Die genaue Herkunft ist nicht eindeutig belegt, aber Laksa gilt heute als eines der bekanntesten Gerichte Singapurs und Malaysias, mit regionalen Varianten von Penang bis Sarawak. Die Singapurer Variante – oft als Curry Laksa bekannt – zeichnet sich durch ihre reichhaltige Kokosmilchbasis und die intensive Gewürzpaste aus.

Variationen

Proteinvariante: Statt Tofu passt gebratenes Tempeh hervorragend – fester in der Textur und mit leicht nussigem Eigengeschmack, der die Kokosbasis schön ergänzt.

Traditionelle (nicht-vegane) Version: In der klassischen Singapurer Variante kommen Garnelen, Hühnchenstreifen und Fischbällchen in die Suppe – wer nicht vegan kocht, kann diese einfach ergänzen.

Penang Laksa (Asam Laksa): Diese nordmalaysische Variante kommt ganz ohne Kokosmilch aus und setzt stattdessen auf eine säuerliche, fischbasierte Tamarindenbrühe – geschmacklich ein anderes Gericht, aber lohnenswert.

Schärfegrad anpassen: Wer es milder mag, reduziert die Chilischoten und gibt stattdessen etwas mehr Galgant und Zitronengras – die Aromatik bleibt, die Schärfe nimmt spürbar ab.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Gewürzpaste zu kurz anrösten: Die Paste muss im heißen Öl wirklich 3–5 Minuten angebraten werden, bis sie duftet und sich vom Topfboden löst – nur dann entfalten sich die Aromen vollständig.

Kokosmilch sprudelnd kochen lassen: Bei starker Hitze trennt sich die Kokosmilch und die Suppe wird körnig und fettig – immer nur sanft köcheln lassen.

Nudeln direkt in der Suppe kochen: Reisnudeln saugen die Brühe auf und werden matschig – immer separat garen und erst beim Servieren in die Schüssel geben.

Galgant durch Ingwer ersetzen: Beides sind Rhizome, aber Galgant hat ein deutlich anderes, kieferartigeres Aroma, das für Laksa typisch ist – wenn möglich im Asialaden frisch kaufen, nicht substituieren.

Zu wenig Säure am Ende: Ein kräftiger Spritzer frischer Limette kurz vor dem Servieren hebt alle Aromen und balanciert die Fettigkeit der Kokosmilch – diesen Schritt nicht überspringen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Suppe hält sich im Kühlschrank, getrennt von den Nudeln aufbewahrt, bis zu 3 Tage. Nudeln und Einlagen (Tofu, Sprossen) separat lagern, sonst werden sie weich und matschig. Eingefroren ist die Suppe ohne Nudeln bis zu 2 Monate haltbar – Kokosmilchsuppen können nach dem Auftauen leicht ausflocken, kurzes Aufwärmen unter Rühren gleicht das aus. Zum Aufwärmen die Suppe bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, nie aufkochen lassen.

Dazu passt

Laksa ist ein vollständiges Hauptgericht und braucht keine Beilage – wer trotzdem etwas dazu reichen möchte, passt gut mit knusprigen Roti Canai oder einem einfachen asiatischen Gurkensalat mit Reisessig. Als Getränk eignen sich gekühltes Jasmin- oder Pfefferminztee hervorragend, da sie die Schärfe angenehm dämpfen; wer ein Bier bevorzugt, greift zu einem leichten Lager. Laksa ist ein ideales Gericht für ein entspanntes Abendessen unter Freunden oder als wärmende Mahlzeit in der kalten Jahreszeit.

Häufige Fragen

Wo finde ich fermentierte schwarze Bohnenpaste in Deutschland?

Die Paste gibt es in gut sortierten Asiamärkten oder online unter dem Namen ‚Black Bean Sauce‘ oder ‚Taucheo‘. Als Alternative kannst du auch dunkle Sojasauce mit etwas Misopaste mischen.

Kann ich andere Proteinquellen statt Tofu verwenden?

Ja, Tempeh, Seitan oder marinierte King-Austernpilze funktionieren hervorragend. Auch geröstete Erdnüsse oder Cashews verleihen der Suppe eine schöne Textur und Protein.

Wie scharf wird die vegane Laksa mit diesem Rezept?

Die Schärfe ist mittelmässig pikant. Du kannst die Anzahl der Chilischoten nach deinem Geschmack anpassen – für weniger Schärfe nimm nur 1-2 Schoten, für mehr Schärfe füge frische Chilischoten hinzu.