Indonesisch Beilage mittel

Authentisches Lontong Rezept – Indonesischer Reiskuchen

Name: Authentisches Lontong Rezept – Indonesischer Reiskuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 400g Jasminreis; 600ml Kokosmilch; 400ml Wasser; 1 TL Salz; 4 Stück Bananenblätter (ca. 25x30cm); 8 Stück Zahnstocher oder Bambusspieße; 1 EL Pflanzenöl

Lontong ist ein traditioneller indonesischer Reiskuchen, der in Bananenblättern gedämpft wird. Dieser kompakte, leicht süßliche Reis ist die perfekte Beilage zu würzigen Currys und Sambals.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

145 Min Gesamt

25 Min Vorbereitung

120 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Jasminreis gründlich waschen, bis das Wasser klar läuft. Bananenblätter über offenem Feuer oder in der Pfanne kurz erwärmen, bis sie weich und glänzend werden.

Reis, Kokosmilch, Wasser und Salz in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 15-20 Minuten kochen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.

Die Bananenblätter mit Pflanzenöl leicht einreiben. Je etwa 100g der Reismasse in die Mitte eines Bananenblattes geben und zu einem festen Päckchen wickeln.

Die Päckchen mit Zahnstochern verschließen und in einen Dampfgarer oder Dämpfeinsatz legen. 90 Minuten bei starkem Dampf dämpfen.

Nach dem Dämpfen die Lontong-Päckchen vollständig abkühlen lassen. Erst dann aus den Blättern nehmen und in 2cm dicke Scheiben schneiden.

Die fertigen Lontong-Scheiben können sofort serviert oder bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Geschichte & Herkunft

Lontong ist ein traditionelles indonesisches Gericht, das seinen Ursprung auf Java hat und seit Generationen als feste Beilage in der indonesischen Küche verwurzelt ist. Das Dämpfen von Reis in Bananenblättern ist eine der ältesten Zubereitungsmethoden Südostasiens – die Blätter geben dem Reis ein leicht grasig-florales Aroma und formen ihn gleichzeitig zu einem kompakten Block, der sich leicht in Scheiben schneiden lässt. Heute ist Lontong von Java über Sumatra bis nach Malaysia und Singapur verbreitet und aus Gerichten wie Soto, Gado-Gado oder Rendang nicht wegzudenken.

Variationen

Mit Kurkuma aromatisiert: Einen halben Teelöffel Kurkumapulver unter den Reis mischen – das ergibt eine goldgelbe Farbe und ein leicht erdiges Aroma, wie es in manchen Regionen Sumatras üblich ist.

Ohne Bananenblätter: Wer keine Bananenblätter bekommt, kann feste Alufolie oder spezielle Lontong-Plastikschläuche verwenden – das Aroma ist neutraler, der Reis wird aber genauso fest und schnittfähig.

Ketupat als Variante: Statt gedämpfter Päckchen wird Reis in geflochtene Palmblatt-Rauten (Ketupat) gefüllt und gekocht – das klassische Pendant zu Lontong, das besonders zu Lebaran (Eid) serviert wird.

Ohne Kokosmilch: Für eine leichtere, kalorienärmere Version einfach die Kokosmilch vollständig durch Wasser ersetzen – Lontong gelingt auch so, schmeckt aber milder und weniger cremig.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Reis zu wenig waschen: Wenn der Reis vor dem Kochen nicht gründlich gespült wird, bleibt zu viel Stärke an den Körnern und die fertige Lontong wird matschig statt fest – so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt.

Päckchen zu voll füllen: Wer zu viel Reismasse einfüllt, lässt dem Reis keinen Platz zum Quellen – die Faustregel lautet maximal zwei Drittel des Päckchens füllen, damit der Block schön kompakt und nicht rissig wird.

Zu früh öffnen: Lontong muss nach dem Dämpfen vollständig auskühlen – wer die Päckchen noch warm aufmacht, bekommt keinen festen Block, sondern eine klebrige Masse.

Bananenblätter nicht erhitzen: Rohe, unbehandelte Bananenblätter reißen beim Falten sofort – kurz über die Gasflamme oder in kochendes Wasser tauchen macht sie geschmeidig und formbar.

Zu niedrige Dämpftemperatur: Wenn der Dampf nicht kräftig genug ist, gart der Reis ungleichmäßig – darauf achten, dass im Topf immer ausreichend Wasser ist und der Deckel fest schließt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fertige Lontong-Scheiben halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie gewickelt bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen die Scheiben in einem Dämpfgarer oder kurz in der Mikrowelle unter einem feuchten Tuch erhitzen – so bleiben sie weich und trocknen nicht aus. Einfrieren ist möglich: einzeln in Folie gewickelt und in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate haltbar; vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen lassen und dann dämpfen.

Dazu passt

Lontong ist die klassische Beilage zu Gado-Gado (indonesischer Erdnusssalat), Soto Ayam (Hühnersuppe) und Rendang – überall dort, wo eine sättigende, neutrale Basis gebraucht wird, die Saucen und Brühen gut aufnimmt. Als Getränk passt frischer Jasmin- oder Pfefferminztee hervorragend, da er die Reichhaltigkeit der Kokosmilch ausbalanciert. Lontong eignet sich prima für Buffets und asiatische Festessen, weil es sich gut vorbereiten lässt und bei Zimmertemperatur serviert werden kann.

Häufige Fragen

Kann ich Lontong auch ohne Bananenblätter zubereiten?

Ja, Sie können Alufolie oder Pergamentpapier verwenden. Allerdings verlieren Sie dadurch den authentischen, leicht erdigen Geschmack, den die Bananenblätter verleihen.

Wie erkenne ich, ob der Lontong fertig ist?

Der Lontong ist fertig, wenn er fest und kompakt ist. Nach dem Abkühlen sollte er sich leicht schneiden lassen, ohne zu zerfallen. Die Konsistenz ähnelt einem festen Pudding.

Wie lange hält sich selbstgemachter Lontong?

Im Kühlschrank hält sich Lontong 3-4 Tage. Sie können ihn kalt essen oder kurz in der Pfanne anbraten. Einfrieren ist bis zu 3 Monate möglich.