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Authentisches Lumpia Rezept – Indonesische Frühlingsrollen

Name: Authentisches Lumpia Rezept – Indonesische Frühlingsrollen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 12 Stück Frühlingsrollenblätter (tiefgekühlt); 200g Hähnchenbrust (fein gewürfelt); 150g Garnelen (geschält, gehackt); 100g Karotten (julienne geschnitten); 100g Kohl (fein geschnitten); 80g Sojasprossen; 2 Stück Frühlingszwiebeln (fein geschnitten); 3 Zehen Knoblauch (gehackt); 1 Stück Ei (verquirlt, zum Versiegeln); 2 EL Sojasauce; 1 TL Sesamöl; 1 TL Zucker; 0.5 TL weißer Pfeffer; 0.5 TL Salz; 500ml Pflanzenöl (zum Frittieren)

Entdecke das authentische Lumpia Rezept - knusprige indonesische Frühlingsrollen mit würziger Füllung. Diese traditionellen Rollen sind außen goldbraun und innen voller Geschmack.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

45 Min Gesamt

30 Min Vorbereitung

15 Min Kochzeit

4 Portionen

180°C Temperatur

Zutaten

12 Stück Frühlingsrollenblätter (tiefgekühlt)

200g Hähnchenbrust (fein gewürfelt)

150g Garnelen (geschält, gehackt)

100g Karotten (julienne geschnitten)

100g Kohl (fein geschnitten)

80g Sojasprossen

2 Stück Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)

3 Zehen Knoblauch (gehackt)

1 Stück Ei (verquirlt, zum Versiegeln)

2 EL Sojasauce

1 TL Sesamöl

1 TL Zucker

0.5 TL weißer Pfeffer

0.5 TL Salz

500ml Pflanzenöl (zum Frittieren)

Profi-Tipps

Profi-Tipp 1: Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, sonst werden die Blätter beim Rollen weich und reißen leicht.

Profi-Tipp 2: Gefüllte Lumpia können 2-3 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann frittiert werden - so bleiben sie stabiler.

Profi-Tipp 3: Reste können eingefroren und direkt aus dem Gefrierschrank frittiert werden - einfach 1-2 Minuten länger braten.

Zubereitung

Frühlingsrollenblätter auftauen lassen. In einer heißen Pfanne das Hähnchen und die Garnelen bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie fast gar sind.

Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Karotten, Kohl und Sojasprossen dazugeben und weitere 2-3 Minuten unter Rühren garen.

Mit Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Frühlingsrollenblätter einzeln auslegen. Je 2 EL Füllung auf das untere Drittel geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen.

Die Kanten mit verquirltem Ei bestreichen und gut versiegeln. Alle Lumpia auf diese Weise fertigstellen.

Öl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen. Lumpia portionsweise 2-3 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren. Mit süß-saurer Sauce oder Sambal als Dip reichen.

Geschichte & Herkunft

Lumpia haben ihren Ursprung in der chinesischen Einwandererküche Südostasiens und sind heute fester Bestandteil der indonesischen und philippinischen Alltagsküche. Der Name leitet sich vom Hokkien-Chinesischen ab und bedeutet so viel wie ‚weiche Rolle‘. In Indonesien gibt es sowohl frittierte als auch frische Varianten, die je nach Region mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet werden.

Variationen

Vegetarische Version: Hähnchen und Garnelen einfach durch gewürfelten festen Tofu und zusätzliche Pilze (z.B. Shiitake) ersetzen — die Würzung bleibt gleich.

Lumpia Basah (frische Variante): Die Rollen nicht frittieren, sondern in weiche Reismehlblätter einwickeln und mit Erdnuss-Sauce servieren — vor allem in Semarang verbreitet.

Glutenfrei: Glutenfreie Reismehl-Frühlingsrollenblätter verwenden und die Sojasauce durch Tamari ersetzen.

Schärfer: Ein bis zwei fein gehackte rote Chilischoten zusammen mit dem Knoblauch anbraten, oder Sambal direkt in die Füllung einarbeiten, für eine würzigere Variante.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Füllung zu nass: Das Gemüse nach dem Anbraten unbedingt kurz abkühlen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, sonst weichen die Blätter beim Rollen durch.

Blätter reißen: Tiefgekühlte Frühlingsrollenblätter vollständig und langsam bei Raumtemperatur auftauen, nie in der Mikrowelle — sonst werden sie brüchig.

Zu viel Füllung: Mehr als 2 EL pro Rolle macht das Verschließen schwierig und die Rolle platzt beim Frittieren auf — lieber etwas weniger nehmen.

Öl nicht heiß genug: Unter 170°C saugen die Lumpia zu viel Fett auf und werden fettig statt knusprig — deshalb die Temperatur mit einem Thermometer oder einem kleinen Testbissen prüfen.

Zu viele Rollen auf einmal frittieren: Das kühlt das Öl schlagartig ab; immer portionsweise frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fertig frittierte Lumpia schmecken frisch am besten, lassen sich aber abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Aufwärmen am besten im Ofen bei 180°C (ca. 8–10 Minuten) oder in der Heißluftfritteuse — so werden sie wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie weich und zäh. Rohe, ungefüllte Rollen können eingefroren werden; fertig gerollte, noch unfrittierte Lumpia lassen sich ebenfalls einfrieren (auf einem Blech vorgefrieren, dann in einen Beutel umfüllen) und direkt aus dem Gefrierfach ins heiße Öl geben, dabei die Frittierzeit um 1–2 Minuten verlängern.

Dazu passt

Lumpia passen klassisch zu süß-saurer Sauce oder indonesischem Sambal, beides kann man fertig kaufen oder schnell selbst anrühren. Als leichte Mahlzeit eignen sich ein frischer Gurkensalat mit Reisessig und Sesam oder gedämpfter Jasminreis als Beilage. Zu trinken passt gut ein kühles Bier, ein Jasmin-Eistee oder Limettenwasser. Als Fingerfood oder Partyhappen sind Lumpia ideal — sie lassen sich gut vorbereiten und kommen bei Familienfesten, beim Buffet oder als Starter eines asiatischen Menüs immer gut an.

Häufige Fragen

Kann ich die Lumpia auch im Ofen backen statt frittieren?

Ja, bei 200°C etwa 15-20 Minuten backen und dabei mit etwas Öl bestreichen. Sie werden weniger knusprig, aber trotzdem lecker.

Welche Alternativen gibt es für die Fleischfüllung?

Du kannst eine vegetarische Variante mit Tofu, Pilzen und mehr Gemüse machen oder nur Garnelen verwenden.

Wie erkenne ich, ob das Öl die richtige Temperatur hat?

Halte einen Holzstäbchen ins Öl – wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist es bereit. Oder teste mit einem kleinen Stück Teig.