Magret de Canard ist der Inbegriff französischer Kochkunst - saftige Entenbrust mit knuspriger Haut und zartrosa Kern. Mit diesem authentischen Rezept gelingt Ihnen das Restaurant-Erlebnis zu Hause.
Magret de Canard gehört zu den Königsdisziplinen der französischen Küche und stammt ursprünglich aus der Gascogne. Diese edle Entenbrust von der Stopfleber-Ente zeichnet sich durch ihren intensiven Geschmack und die charakteristische Fettschicht aus. Das Geheimnis liegt in der richtigen Zubereitungstechnik: Die Haut wird langsam ausgebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist, während das Fleisch zartrosa bleibt. Serviert mit einer fruchtigen Sauce oder klassischen französischen Beilagen wird Magret de Canard zu einem unvergesslichen Gaumenerlebnis, das jeden Anlass zu etwas Besonderem macht.
Magret de Canard stammt aus der Gascogne im Südwesten Frankreichs, wo die Entenmast für Foie Gras seit Jahrhunderten zur kulinarischen Tradition gehört. Der Begriff ‚Magret‘ bezeichnet speziell die Brust von Stopfenten – sie ist fleischiger und aromatischer als die Brust normaler Enten. Der Koch André Daguin aus Auch gilt als einer der Ersten, der das Magret in den 1960er Jahren wie ein Steak zubereitet und damit popularisiert hat.
Gegarte Entenbrüste am besten sofort servieren. Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen die Scheiben bei niedriger Hitze (ca. 120 °C) im Ofen abgedeckt erwärmen – nicht in der Pfanne, sonst wird das Fleisch zäh. Die Sauce separat in einem kleinen Topf aufwärmen. Einfrieren ist möglich (bis zu 2 Monate), die Textur leidet aber merklich; falls doch eingefroren, langsam im Kühlschrank auftauen.
Klassisch passt dazu ein Gratin Dauphinois oder Sarladaise-Kartoffeln, die das reichhaltige Entenfett ideal ergänzen. Als leichtere Alternative funktionieren gebratener Chicorée oder grüne Bohnen mit Mandeln sehr gut. Beim Wein empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein aus dem Südwesten Frankreichs – ein Madiran oder Cahors harmoniert hervorragend mit der Intensität des Fleisches. Das Gericht eignet sich für Dinner-Partys unter der Woche ebenso wie für festliche Anlässe, da es beeindruckt, aber in der Zubereitung überschaubar bleibt.
