Maluns sind eine traditionelle Bündner Spezialität - eine Art Rösti aus vorgekochten Spätzli, die in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten werden. Ein rustikales Gericht, das perfekt zu Apfelmus oder einem grünen Salat passt.
Maluns gehören zu den authentischsten Gerichten der Bündner Küche und sind ein wahres Stück Schweizer Kulinarik-Geschichte. Diese rustikale Spezialität aus Graubünden verwandelt einfache Spätzli in eine köstliche, knusprige Mahlzeit. Der Name ‚Maluns‘ stammt aus dem Rätoromanischen und bedeutet so viel wie ‚vermahlen‘ oder ‚zerdrückt‘. Traditionell wurde dieses nahrhafte Gericht von Bergbauern zubereitet, die aus den Resten vom Vortag eine neue, sättigende Mahlzeit zauberten. Die goldbraun gebratenen Spätzli entwickeln eine wunderbar knusprige Kruste, während das Innere schön weich bleibt.
Maluns sind ein traditionelles Armeleuteessen aus dem Bündner Oberland, insbesondere aus der Region Surselva. Das Gericht entstand aus der Notwendigkeit, altbackene Reste zu verwerten: Übrig gebliebene Spätzli oder Knöpfli wurden am nächsten Tag in der Pfanne knusprig ausgebraten. Heute gilt Maluns als kulinarisches Kulturgut Graubündens und wird in vielen Bergrestaurants stolz auf der Karte geführt.
Fertige Maluns halten sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten erneut in einer heissen Pfanne mit etwas Butter anbraten — Mikrowelle macht sie weich und zäh. Roh gebliebene, gekochte Spätzli (noch nicht gebraten) lassen sich problemlos bis zu 3 Tage kühlen oder eingefroren bis zu 2 Monate aufbewahren; vor dem Braten vollständig auftauen.
Maluns passen am besten zu einem kräftigen Bündner Bergkäse, einem frischen Apfelmus oder einem einfachen grünen Salat mit Essig-Öl-Dressing. Als Getränk empfiehlt sich ein leichter Schweizer Weisswein wie ein Fendant aus dem Wallis oder ein helles Bier — beides schneidet die Buttrigkeit schön weg. Das Gericht eignet sich ideal als gemütliches Familienessen an kalten Abenden, als unkompliziertes Après-Ski-Mahl oder als Resteessen nach einem Spätzli-Abend.
