Österreichisch Frühstück leicht

Marmelade Rezept – Selbstgemachte Fruchtmarmelade einfach (Vegan)

Name: Marmelade Rezept – Selbstgemachte Fruchtmarmelade einfach (Vegan)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1000g reife Früchte (Erdbeeren, Himbeeren oder nach Wahl); 500g veganer Gelierzucker 2:1; 2 EL frischer Zitronensaft; 1 TL Kokosöl (verhindert Schaum)

Entdecke das Geheimnis perfekter selbstgemachter veganer Marmelade! Mit diesem bewährten Rezept gelingt dir eine köstliche Fruchtmarmelade, die jeden Frühstückstisch verzaubert.

Aktualisiert am 6. Juli 2026

40 Min Gesamt

15 Min Vorbereitung

25 Min Kochzeit

8 Portionen

Zubereitung

Früchte gründlich waschen, putzen und bei größeren Früchten wie Erdbeeren vierteln. Beschädigte Stellen entfernen.

Früchte in einen großen, schweren Topf geben und mit dem veganen Gelierzucker vermischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit Saft austritt.

Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Zitronensaft hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen. Gelierprobe machen: etwas Marmelade auf einen kalten Teller tropfen - sie sollte gelieren.

1 TL Kokosöl einrühren um Schaum zu reduzieren. Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen.

Gläser bis zum Rand füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann umdrehen und abkühlen lassen.

Geschichte & Herkunft

Das Einkochen von Früchten mit Zucker hat in Österreich und dem gesamten mitteleuropäischen Raum eine lange Tradition als Methode zur Haltbarmachung saisonaler Ernte. Hausgemachte Marmelade war über Jahrhunderte fester Bestandteil der bäuerlichen Vorratswirtschaft, bevor sie auch in städtischen Haushalten zur beliebten Frühstücksbegleitung wurde. Mit der Einführung von industriell hergestelltem Gelierzucker im 20. Jahrhundert wurde das Einkochen für Hobbykoche deutlich zugänglicher und zuverlässiger.

Variationen

Gemischte Beerenvariante: Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren zu gleichen Teilen kombinieren — ergibt eine komplexere Fruchttiefe und eine tiefere Farbe.

Würzige Note: Ein Stück frischer Ingwer oder eine halbe Vanilleschote mitkochen und vor dem Abfüllen entfernen — passt besonders gut zu Pfirsich- oder Aprikosenmarmelade.

Weniger süß mit Gelierzucker 3:1: Wer eine intensivere Fruchtigkeit und weniger Süße bevorzugt, greift zu Gelierzucker im Verhältnis 3:1 — die Marmelade ist etwas weicher und kürzer haltbar.

Chia-Variante ohne Gelierzucker: Für eine ungekochte Rohkost-Variante pürierte Beeren mit Chiasamen (ca. 2 EL pro 250 g Früchte) vermengen und über Nacht kühlen — hält jedoch nur wenige Tage im Kühlschrank.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu wenig oder zu kurz kochen: Wird die Masse nicht sprudelnd aufgekocht und die Kochzeit nicht eingehalten, geliert die Marmelade nicht — immer die Gelierprobe machen, bevor abgefüllt wird.

Nicht sterilisierte Gläser verwenden: Unzureichend gereinigte Gläser begünstigen Schimmelbildung — Gläser und Deckel kurz vor dem Befüllen in kochendem Wasser auskochen oder im Backofen bei 120 °C erhitzen.

Gläser zu langsam befüllen: Lässt man die Marmelade vor dem Abfüllen abkühlen, erhöht sich das Keimrisiko — direkt vom Herd in die heißen Gläser füllen und sofort verschließen.

Zu reife oder beschädigte Früchte: Überreifes oder angefaultes Obst enthält weniger natürliches Pektin und kann den Geschmack sowie die Haltbarkeit negativ beeinflussen — auf einwandfreie Qualität achten.

Schaum nicht ausreichend entfernen: Verbleibender Schaum kann das Aussehen trüben und die Haltbarkeit leicht beeinträchtigen — Kokosöl hilft, den Schaum zu reduzieren, trotzdem vor dem Abfüllen kurz abschöpfen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Ungeöffnete Gläser an einem kühlen, dunklen Ort (Keller oder Speisekammer) bis zu 12 Monate lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen. Einfrieren ist möglich: Marmelade dafür in gefriergeeignete Behälter füllen (nicht randvoll) und bis zu 6 Monate einfrieren; im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Aufwärmen ist nicht nötig — Marmelade wird direkt aus dem Glas verwendet.

Dazu passt

Selbstgemachte Fruchtmarmelade passt klassisch zu frischem Weißbrot, Brioche, Croissants oder Sauerteigbrot mit Butter — ein unkompliziertes Frühstück oder Brunch-Highlight. Zu Erdbeer- oder Himbeermarmelade harmoniert ein milder Frischkäse oder veganer Mandelaufstrich als Kontrast zur Süße. Als Getränk empfehlen sich ein einfacher Filterkaffee oder ein kräftiger Schwarztee. Die Marmelade eignet sich auch als Füllung für Palatschinken, als Topping auf Porridge oder als Begleitung zu einem schlichten Käsebrett bei einem gemütlichen Nachmittagskaffee.

Häufige Fragen

Ist jeder Gelierzucker automatisch vegan?

Nein, manche Gelierzucker enthalten tierische Trennmittel oder werden mit Knochenkohle gebleicht. Achte auf vegane Kennzeichnung oder verwende Bio-Gelierzucker, der meist vegan ist.

Kann ich das Kokosöl weglassen?

Ja, das Kokosöl verhindert nur Schaumbildung. Alternativ kannst du den Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Das Kokosöl verleiht aber eine dezente cremige Note.

Welche anderen veganen Alternativen zu Butter gibt es?

Neben Kokosöl funktioniert auch vegane Margarine oder einfach das Abschöpfen des Schaums. Ein Spritzer Zitronensaft reduziert ebenfalls die Schaumbildung.