Kolumbianisch Dessert leicht

Mazamorra Rezept – Kolumbianischer Süßer Maisbrei

Name: Mazamorra Rezept – Kolumbianischer Süßer Maisbrei
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Kolumbianisch
Ingredients: 200g weißer Mais (getrocknet, geschält); 500ml Vollmilch; 400ml Wasser; 80g Zucker; 1 Zimtstange; 1 Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 2 EL Kondensmilch; 0.5 TL gemahlener Zimt zum Garnieren

Mazamorra ist ein cremiger, süßer Maisbrei aus Kolumbien, der als traditionelles Dessert geliebt wird. Mit weißem Mais, Milch und einem Hauch Zimt entsteht ein köstlich warmer Nachtisch.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

50 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

30 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Den weißen Mais über Nacht in reichlich Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag abgießen und gründlich spülen.

Den eingeweichten Mais mit 400ml frischem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis er weich wird.

Die Vollmilch, Zimtstange und eine Prise Salz hinzufügen. Die Mischung weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen.

Den Zucker einrühren und weitere 10 Minuten köcheln, bis die Mazamorra eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Die Zimtstange entfernen und Vanilleextrakt sowie Kondensmilch unterrühren. Nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen.

Die Mazamorra vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Sie sollte eine sämige, aber noch fließende Konsistenz haben.

In Dessertschalen oder Gläser füllen und mit gemahlenem Zimt bestäuben. Warm oder lauwarm servieren.

Geschichte & Herkunft

Mazamorra ist ein traditioneller Maisbrei, der in verschiedenen Varianten in ganz Lateinamerika bekannt ist. Besonders in der kolumbianischen Region Antioquia hat das Gericht tiefe Wurzeln – dort wird es seit Generationen als einfaches, sättigendes Dessert zubereitet und ist eng mit der paisa-Kultur verbunden. Die Grundzutat weißer Hominy-Mais verbindet Mazamorra mit vorkolonialen Kochtechniken der indigenen Bevölkerung, während Milch und Zucker durch den europäischen Einfluss dazukamen.

Variationen

Vegane Version: Vollmilch durch Kokosmilch oder Hafermilch ersetzen, Kondensmilch weglassen oder durch gesüßte Kokoscreme ersetzen – ergibt eine leicht exotischere Note.

Klassisch ohne Milch (Wasser-Variante): In ländlichen Regionen Kolumbiens wird Mazamorra traditionell nur mit Wasser und Zucker zubereitet und separat mit frischer Milch serviert, die jeder selbst nach Geschmack dazugießt.

Frucht-Version: Gewürfelte Guanábana, Mango oder frische Ananas kurz vor dem Servieren unterrühren – bringt Frische und passt gut im Sommer.

Herzhaft-pikant: In Peru und anderen lateinamerikanischen Ländern gibt es verwandte Maisbrei-Gerichte mit Chili und Käse – kein klassisches Dessert mehr, aber interessant als Brunch-Variante.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Mais nicht lange genug einweichen: Mindestens 8 Stunden sind nötig – wer das überspringt, braucht deutlich länger zum Garen und riskiert harte, ungleichmäßig gegarte Maiskörner.

Zu hohe Hitze beim Milch-Schritt: Vollmilch bei starker Hitze kocht schnell über und brennt am Topfboden an – immer bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln und regelmäßig rühren.

Zu früh würzen: Zucker erst zum Ende einrühren, da er die Garzeit des Maises verlängern kann, wenn er zu früh hinzukommt.

Mazamorra zu dick einkochen: Der Brei dickt beim Abkühlen noch nach – vom Herd nehmen, wenn er noch etwas flüssiger wirkt als gewünscht, sonst wird er zu fest.

Kondensmilch zu früh zugeben: Kondensmilch hat einen hohen Zuckergehalt und brennt bei längerer Hitze leicht an – immer erst ganz am Ende einrühren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich Mazamorra abgedeckt 2–3 Tage. Zum Aufwärmen etwas Milch oder Wasser einrühren, da der Brei im Kühlschrank stark nachdickt, und bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Einfrieren ist möglich, aber nicht ideal – die Textur der Maiskörner leidet etwas darunter; wenn doch, in luftdichten Behältern bis zu 1 Monat einfrieren und nach dem Auftauen ebenfalls mit etwas Milch auffrischen.

Dazu passt

Mazamorra schmeckt am besten lauwarm, direkt nach dem Kochen – als Dessert nach einem herzhaften kolumbianischen Hauptgericht wie Bandeja Paisa oder Sancocho. Dazu passt ein Glas frische kalte Milch, die man traditionell direkt über den Brei gießt. Für besondere Anlässe lässt sich die Schale mit frischen Früchten wie Mango oder Physalis garnieren; zu Heiligabend oder Familienfesten ist Mazamorra in Kolumbien ein echter Klassiker auf dem Tisch.

Häufige Fragen

Kann ich fertigen Dosenmais für Mazamorra verwenden?

Nein, für authentische Mazamorra benötigen Sie getrockneten, geschälten weißen Mais (Maíz Peto). Dosenmais hat nicht die richtige Textur und ergibt nicht die charakteristische cremige Konsistenz.

Wie erkenne ich, dass die Mazamorra die richtige Konsistenz hat?

Die perfekte Mazamorra sollte cremig und sämig sein, aber noch vom Löffel fließen. Sie dickt beim Abkühlen noch nach, daher sollte sie heiß etwas flüssiger sein als gewünscht.

Kann ich Mazamorra vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Vollmilch durch Kokosmilch oder Mandelmilch und verwenden Sie Ahornsirup statt Kondensmilch. Das Ergebnis wird etwas weniger cremig, aber dennoch lecker.