Britisch Hauptgericht mittel

Meat Pie Rezept – Klassische britische Fleischpastete

Name: Meat Pie Rezept – Klassische britische Fleischpastete
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Britisch
Ingredients: 400g Mehl (Type 550); 200g Butter, kalt; 1 Ei; 3 EL kaltes Wasser; 1 TL Salz; 800g Rindfleisch (Schulter), gewürfelt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 400ml Rinderbrühe; 2 TL Worcestershire Sauce; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Pfeffer; 2 EL Speisestärke; 1 Eigelb zum Bestreichen

Diese klassische britische Meat Pie vereint knusprigen Mürbeteig mit einer herzhaften Rindfleischfüllung. Ein traditionelles Comfort Food, das perfekt für gemütliche Familienessen geeignet ist.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

85 Min Gesamt

45 Min Vorbereitung

40 Min Kochzeit

6 Portionen

180°C Temperatur

Zubereitung

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Würfel schneiden und mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis Brösel entstehen. Ei und kaltes Wasser hinzufügen, zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Rindfleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln und Karotten im selben Topf 5 Minuten glasig braten. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Fleisch zurück in den Topf geben.

Mit Rinderbrühe ablöschen, Worcestershire Sauce, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Füllung damit binden. Lorbeerblatt entfernen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Teig in zwei Teile teilen (2/3 und 1/3). Größeren Teil ausrollen und eine gefettete Pieform damit auslegen. Fleischfüllung einfüllen.

Kleineren Teilteil als Deckel ausrollen und über die Füllung legen. Ränder fest andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel Löcher in den Deckel stechen.

Mit verquirltem Eigelb bestreichen und 35-40 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten ruhen lassen, bevor die Pie angeschnitten wird.

Geschichte & Herkunft

Die Meat Pie hat ihre Wurzeln in der britischen Alltagsküche und gehört seit Jahrhunderten zu den Grundgerichten auf der Insel. Gefüllte Teigwaren mit Fleisch waren bereits im Mittelalter verbreitet – damals auch als Möglichkeit, Fleisch haltbarer zu machen und günstige Stücke schmackhaft zuzubereiten. Besonders in England, Schottland und Wales ist die herzhafte Pastete bis heute ein fester Bestandteil der Pub-Küche und des Sonntagsessens.

Variationen

Lamm-Version: Rindfleisch durch gewürfeltes Lammfleisch (Schulter) ersetzen und mit Rosmarin statt Thymian würzen – typisch für Schottland.

Chicken & Mushroom Pie: Hähnchenschenkelfilet und braune Champignons verwenden, die Brühe durch Hühnerbrühe ersetzen und einen Schuss Sahne unter die Füllung rühren.

Glutenfreie Version: Den Mürbeteig mit glutenfreiem Mehl (z. B. Reismehl-Mix) zubereiten; Speisestärke ist ohnehin glutenfrei, also keine Anpassung bei der Füllung nötig.

Einzelne Mini-Pies: Teig und Füllung auf 6 Muffinformen oder kleine Förmchen aufteilen – ideal zum Vorkochen und Einfrieren für schnelle Mahlzeiten.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Fleisch nicht portionsweise anbraten: Zu viel Fleisch auf einmal im Topf senkt die Temperatur, das Fleisch kocht statt zu braten – immer in kleinen Mengen und mit ausreichend Hitze arbeiten.

Füllung zu flüssig lassen: Wenn die Füllung vor dem Einfüllen nicht gut eingedickt ist, weicht der Boden durch – die Speisestärke-Bindung muss deutlich sämig sein, da beim Backen noch etwas Flüssigkeit entweicht.

Warme Füllung in den Teig geben: Heiße Füllung bringt den Mürbeteig zum Schmelzen und er reißt beim Ausrollen oder verliert seine Struktur – Füllung unbedingt vollständig abkühlen lassen.

Deckel nicht einstechen oder mit Schlitzen versehen: Ohne Dampfauslass bläht sich der Deckel auf und reißt unkontrolliert auf – vor dem Backen mindestens zwei kleine Schlitze in den Deckel schneiden.

Pie zu früh anschneiden: Direkt nach dem Backen läuft die Füllung noch flüssig aus – die empfohlene Ruhezeit von 10 Minuten ist entscheidend, damit sich die Füllung setzt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühlte Meat Pie hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt 2–3 Tage. Zum Aufwärmen den Ofen auf 160°C vorheizen und den Pie 15–20 Minuten erwärmen, damit der Teig knusprig bleibt – Mikrowelle macht den Boden weich. Einfrieren ist gut möglich: entweder die fertig gebackene und vollständig abgekühlte Pie einfrieren (hält 2–3 Monate) oder die ungefüllte Teigform mit Deckel roh einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank backen (ca. 10 Minuten länger einplanen).

Dazu passt

Klassisch wird Meat Pie mit Kartoffelpüree oder Pommes und gedünstetem grünem Gemüse – Erbsen oder Bohnen – serviert. Eine kräftige Bratensauce (Gravy) dazu ist in Großbritannien Pflicht und macht das Gericht rund. Zu trinken passt ein dunkles britisches Ale oder Stout hervorragend zur herzhaften Füllung; wer Wein bevorzugt, greift zu einem kräftigen Rotwein wie einem Shiraz oder Malbec. Die Meat Pie eignet sich als unkompliziertes Sonntagsessen für die Familie, aber auch zum Vorbereiten für Gäste, da man sie gut am Vortag backen kann.

Häufige Fragen

Kann ich die Meat Pie auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können auch Lamm- oder Schweinefleisch verwenden. Die Garzeit kann sich je nach Fleischsorte leicht ändern.

Wie erkenne ich, dass die Meat Pie fertig gebacken ist?

Die Pie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und der Teig fest ist. Ein Küchenthermometer sollte im Inneren 70°C anzeigen.

Kann ich den Teig auch am Vortag vorbereiten?

Absolut! Der Mürbeteig kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verarbeiten 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.