Amerikanisch Hauptgericht leicht

Klassisches Meatloaf Rezept – Amerikanischer Hackbraten

Name: Klassisches Meatloaf Rezept – Amerikanischer Hackbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 500g Rinderhackfleisch; 250g Schweinehackfleisch; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 100g Semmelbrösel; 2 Eier; 80ml Milch; 2 EL Worcestershire-Sauce; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL getrockneter Thymian; 3 EL Ketchup (für die Glasur); 2 EL brauner Zucker; 1 EL Apfelessig

Dieser saftige amerikanische Meatloaf ist ein echter Comfort-Food-Klassiker. Mit einer süß-würzigen Glasur überzogen wird er im Ofen goldbraun gebacken und schmeckt der ganzen Familie.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

80 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

60 Min Kochzeit

6 Portionen

180°C Temperatur

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Anschließend abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Rinder- und Schweinehackfleisch, Semmelbrösel, Eier, Milch, Worcestershire-Sauce, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen. Die abgekühlten Zwiebeln dazugeben.

Die Hackfleischmasse mit den Händen gründlich, aber nicht zu lange verkneten, bis alles gut vermischt ist. In die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.

Für die Glasur Ketchup, braunen Zucker und Apfelessig verrühren. Die Hälfte der Glasur gleichmäßig auf dem Meatloaf verteilen.

Den Meatloaf 45 Minuten im Ofen backen. Dann die restliche Glasur auftragen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 70°C erreicht.

Den fertigen Meatloaf 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen oder aus der Form heben.

In dicke Scheiben schneiden und heiß servieren. Dazu passen klassisch Kartoffelpüree und grüne Bohnen.

Geschichte & Herkunft

Der amerikanische Meatloaf hat seine Wurzeln in der europäischen Tradition, Hackfleisch mit Füllstoffen zu strecken – eine Notwendigkeit, die Einwanderer aus Deutschland, Skandinavien und Belgien in die USA mitbrachten. Spätestens in der Großen Depression der 1930er-Jahre wurde er zum Volksessen schlechthin, weil man mit wenig Fleisch viele Mäuler satt bekam. Heute gilt er als einer der bekanntesten Vertreter der amerikanischen Hausmannskost.

Variationen

Italienische Note: Parmesan, getrocknetes Basilikum und Oregano in die Masse, statt Ketchup-Glasur eine einfache Tomatensugo drüber – schmeckt wie ein großer Polpettone.

Käsefüllung: Vor dem Formen ein Stück würzigen Cheddar in die Mitte drücken, sodass beim Anschneiden ein geschmolzener Kern zum Vorschein kommt.

Glutenfrei: Semmelbrösel einfach durch glutenfreie Haferflocken oder gemahlene Mandeln ersetzen – Bindung und Saftigkeit bleiben erhalten.

Putenversion: Reines Putenhackfleisch statt Rind und Schwein macht den Meatloaf leichter; wegen des geringeren Fettgehalts etwas mehr Milch und einen Schuss Olivenöl in die Masse geben, damit er nicht trocken wird.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu langes Kneten: Wer die Masse zu intensiv bearbeitet, bekommt einen zähen, dichten Braten – nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist.

Kerntemperatur ignorieren: Ohne Fleischthermometer ist es schwer zu sagen, wann der Braten wirklich durch ist; Ziel sind 72°C Kerntemperatur, denn Hackfleisch muss vollständig gegart sein.

Ruhezeit überspringen: Wer den Meatloaf direkt aus der Form schneidet, verliert viel Fleischsaft auf dem Brett – 10 Minuten Ruhepause sind Pflicht.

Zu mageres Hackfleisch: Reines Extra-Lean-Hackfleisch macht den Braten trocken und krümelig; ein Fettanteil von mindestens 15–20 % sorgt für Saftigkeit.

Glasur zu früh auftragen: Kommt die gesamte Glasur von Anfang an drauf, verbrennt der Zucker – deshalb erste Hälfte vor dem Backen, zweite Hälfte erst in den letzten 15 Minuten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühlter Meatloaf hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Zum Einfrieren einzelne Scheiben in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate lagern. Aufgewärmt wird er am besten im Backofen bei 160°C mit einem Schuss Brühe oder Wasser in der Form, damit er nicht austrocknet; die Mikrowelle geht auch, aber nur mit Abdeckung und bei mittlerer Stufe.

Dazu passt

Der Klassiker zum Meatloaf ist cremiges Kartoffelpüree mit brauner Sauce – kaum etwas passt besser. Grüne Bohnen, glasierte Karotten oder ein einfacher Krautsalat runden den Teller ab. Wer etwas trinken möchte: ein mittelschwerer Rotwein wie ein Côtes du Rhône oder ein kühles Lager funktionieren gleichermaßen gut. Als Reste-Mahlzeit am nächsten Tag schmecken kalte Meatloaf-Scheiben zwischen zwei Scheiben Toastbrot mit etwas Senf und Gurke ausgesprochen gut.

Häufige Fragen

Warum wird mein Meatloaf trocken?

Zu trockener Meatloaf entsteht meist durch zu mageres Hackfleisch oder Überbacken. Verwenden Sie eine Mischung aus Rind- und Schweinehack und achten Sie auf die Kerntemperatur von 70°C.

Kann ich Meatloaf auch ohne Kastenform machen?

Ja, Sie können den Meatloaf auch freistehend auf einem Backblech formen. Dann wird er etwas flacher und die Garzeit verkürzt sich um etwa 10-15 Minuten.

Wie erkenne ich, ob der Meatloaf gar ist?

Der Meatloaf ist fertig, wenn ein Fleischthermometer in der Mitte 70°C anzeigt oder wenn beim Einstechen klarer Saft austritt. Die Oberfläche sollte goldbraun sein.