Afrikanisch Dessert mittel

Authentisches Melktert Rezept – Südafrikanischer Milchtarte

Name: Authentisches Melktert Rezept – Südafrikanischer Milchtarte
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Afrikanisch
Ingredients: 200g Mehl (Type 405); 100g Butter, kalt; 2 EL Zucker; 1 Ei; 2 EL kaltes Wasser; 500ml Vollmilch; 3 Eier; 60g Zucker; 30g Speisestärke; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL gemahlener Zimt; 0.5 TL gemahlener Zimt (zum Bestäuben)

Diese südafrikanische Melktert ist ein wahrer Klassiker der afrikanischen Küche. Mit ihrer seidigen Milchfüllung und dem knusprigen Teigboden verzaubert sie jeden Gaumen.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

75 Min Gesamt

30 Min Vorbereitung

45 Min Kochzeit

8 Portionen

180°C Temperatur

Zubereitung

Schritt 1: Mehl, kalte Butter in Stücken und 2 EL Zucker in einer Schüssel verkneten. Das Ei und kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

Schritt 2: Den Teig ausrollen und in eine gefettete 24cm Tarteform drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei 180°C für 15 Minuten vorbacken.

Schritt 3: Für die Füllung die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. In einer separaten Schüssel Eier, 60g Zucker und Speisestärke gründlich verquirlen.

Schritt 4: Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Ei-Zucker-Mischung geben. Vanilleextrakt und 1 TL Zimt einrühren.

Schritt 5: Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt (etwa 5-8 Minuten).

Schritt 6: Die Füllung durch ein feines Sieb streichen und in den vorgebackenen Teigboden gießen. Oberfläche glatt streichen.

Schritt 7: Bei 160°C weitere 25-30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist, aber noch leicht wackelt. Vollständig abkühlen lassen.

Schritt 8: Vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäuben und in Stücke schneiden. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Geschichte & Herkunft

Melktert – wörtlich ‚Milchkuchen‘ – ist ein klassisches Dessert der südafrikanischen Küche mit Wurzeln in der niederländischen Siedlerkultur des 17. Jahrhunderts. Die Tarte hat ihren Ursprung in der Küche der Kapregion, wo niederländische, deutsche und malaiische Einflüsse zu einer eigenständigen Kochtradition verschmolzen, die heute als Kapmalaiische oder ‚Cape Malay‘-Küche bekannt ist. In Südafrika ist Melktert bis heute ein fester Bestandteil von Familienfeiern, Schulbazaren und traditionellen Braaigatherings.

Variationen

Glutenfreie Version: Den Mürbeteig mit einer Mischung aus Reismehl und Maisstärke (je 50 %) ersetzen – die Textur wird etwas mürber, bindet aber gut.

Keksböden-Variante: Statt Mürbeteig einen Boden aus zerbröselte Tennis-Keksen oder Butterkeksen mit geschmolzener Butter pressen – spart Zeit und ergibt einen rustikaleren, knusprigeren Biss.

Ofenfreie Melktert: Füllung wie gewohnt auf dem Herd kochen bis sie sehr dicklich ist, direkt in den Keksboden füllen und über Nacht kühl stellen – keine Backzeit nötig.

Kardamom-Variante: Einen halben Teelöffel gemahlenen Kardamom zusammen mit dem Zimt einarbeiten – das bringt eine wärmere, leicht orientalische Note, die gut zur Kapmalaiischen Tradition passt.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Milch aufkochen lassen: Kochende Milch gerinnt beim Einrühren in die Eier sofort – Milch nur erhitzen bis kurz vor dem Siedepunkt und dann langsam, schluckweise unter Rühren einarbeiten.

Füllung zu heiß oder zu schnell in die Eier schütten: Das Ergebnis sind Rührei-Flöckchen in der Creme – deshalb die Milch wirklich in einem dünnen Strahl einrühren und dabei durchgehend rühren.

Füllung nicht durch ein Sieb streichen: Kleine Klümpchen aus Stärke oder gestocktem Ei bleiben sonst in der Tarte – der Siebbeschritt ist kurz, aber er entscheidet über die Textur.

Tarte zu lange backen: Die Füllung soll beim Herausnehmen noch leicht wackeln – sie zieht beim Abkühlen weiter nach. Wer wartet bis sie komplett fest ist, bekommt eine gummige, trockene Textur.

Zu früh anschneiden: Mindestens 2 Stunden Kühlzeit sind Pflicht, damit die Füllung stabil genug ist – besser über Nacht im Kühlschrank.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich Melktert gut abgedeckt 3–4 Tage; Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen verhindert Hautbildung. Einfrieren ist möglich, verändert aber die Cremefüllung leicht – sie kann nach dem Auftauen etwas wässrig werden; besser frisch essen oder maximal 4 Wochen eingefroren lagern. Zum Aufwärmen kurz bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und nicht mikrowellen – die Tarte wird am besten kalt oder zimmerwarm serviert.

Dazu passt

Melktert steht für sich – ein starker Rooibos-Tee oder ein milder Filterkaffee ist die klassische südafrikanische Begleitung. Als Dessert nach einem herzhaften Braai passt die leichte, milchige Süße ideal, um das Fleisch-Aromen abzurunden. Wer Wein bevorzugt: ein südafrikanischer Spätlese-Riesling oder ein Muscat de Frontignan harmonieren gut mit der Vanille-Zimt-Note. Der Kuchen eignet sich hervorragend für Familienkaffeetafeln, Geburtstagsbuffets oder als unkompliziertes Mitbringsel.

Häufige Fragen

Warum wird meine Melktert-Füllung klumpig?

Klumpen entstehen meist durch zu hohe Hitze oder ungleichmäßiges Rühren. Erhitzen Sie die Milch nur langsam und rühren Sie konstant beim Eindicken.

Kann ich die Melktert einfrieren?

Ja, die fertige Melktert kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf und bestäuben Sie vor dem Servieren frisch mit Zimt.

Welche Alternativen gibt es zu Speisestärke?

Sie können stattdessen Maisstärke oder Pudding-Pulver verwenden. Die Menge bleibt gleich, aber achten Sie auf die Konsistenz beim Eindicken.