Ägyptisch Hauptgericht mittel

Mulukhiyah Rezept – Ägyptische Jute-Malven-Suppe

Name: Mulukhiyah Rezept – Ägyptische Jute-Malven-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Ägyptisch
Ingredients: 500g gefrorenes Mulukhiyah (Jute-Malven-Blätter); 1 ganzes Huhn (ca. 1,2kg); 2 Lorbeerblätter; 1 Zimtstange; 5 Kardamomkapseln; 1 große Zwiebel; 6 Knoblauchzehen; 2 EL getrockneter Koriander; 3 EL Ghee oder Butterschmalz; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 1.5 L Wasser; 300g Basmatireis

Mulukhiyah ist Ägyptens berühmteste grüne Suppe und ein echtes Nationalgericht. Die schleimige Konsistenz der Jute-Malven-Blätter macht diese Suppe so besonders und nahrhaft.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

65 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

45 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Das Huhn waschen und in einem großen Topf mit 1,5L Wasser, halbierter Zwiebel, Lorbeerblättern, Zimtstange und Kardamom aufsetzen. 45 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch zart ist.

Das Huhn herausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Brühe durch ein Sieb abseihen und warm halten.

Knoblauch fein hacken und mit getrocknetem Koriander in einem Mörser zerstoßen oder fein mahlen.

In einer Pfanne 2 EL Ghee erhitzen und die Knoblauch-Koriander-Mischung 2-3 Minuten goldbraun anrösten, bis es duftet.

Das gefrorene Mulukhiyah ohne Auftauen in die heiße Hühnerbrühe geben und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die geröstete Knoblauch-Koriander-Mischung zur Mulukhiyah-Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Hühnchenstücke zurück in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten ziehen lassen.

Den Reis separat kochen und die heiße Mulukhiyah mit Reis und einem Klecks Ghee servieren.

Geschichte & Herkunft

Mulukhiyah gehört zu den ältesten bekannten Gerichten des Nahen Ostens und Nordafrikas – archäologische Hinweise deuten darauf hin, dass die Jute-Malve im alten Ägypten bereits als Nahrungspflanze genutzt wurde. In Ägypten ist die Suppe bis heute ein echtes Soulfood, das vor allem zu Familienfesten und im Ramadan auf den Tisch kommt. Verbreitet ist Mulukhiyah in verschiedenen Formen von Marokko bis in den Libanon, wobei sich Zubereitung und Konsistenz je nach Region deutlich unterscheiden.

Variationen

Kaninchen statt Huhn: In Ägypten wird Mulukhiyah traditionell auch mit ganzem Kaninchen gekocht – der Geschmack der Brühe wird dadurch kräftiger und etwas erdig-würziger.

Lamm-Version: Im Libanon und in der Levante wird Mulukhiyah oft mit Lammfleisch und ganzen Blättern statt gehackten Blättern zubereitet, was eine andere Textur und eine rustikalere Optik ergibt.

Vegane Version: Hühnerbrühe durch eine kräftige Gemüsebrühe mit gerösteten Tomaten und Zwiebeln ersetzen, Ghee durch Olivenöl – der typische Knoblauch-Koriander-Tarka bleibt gleich und gibt das entscheidende Aroma.

Frische Blätter: Wer Zugang zu frischem Mulukhiyah hat (in Asia- oder arabischen Supermärkten manchmal erhältlich), kann die Blätter fein hacken und direkt verwenden – die Kochzeit verkürzt sich dann auf 5–7 Minuten.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Mulukhiyah zu lange kochen: Die Blätter brauchen wirklich nur 10 Minuten – wer sie zu lange gart, verliert die charakteristische grüne Farbe und das Gericht wird fad und grau.

Knoblauch-Koriander-Mischung verbrennen: Die Mischung darf im Ghee nur goldbraun werden, nicht dunkelbraun – verbrannter Knoblauch macht die gesamte Suppe bitter.

Schwache Brühe verwenden: Die Qualität der Hühnerbrühe ist das Fundament des Gerichts; zu wenig Salz, zu kurze Kochzeit oder Auslassen der Gewürze (Zimt, Kardamom) ergibt eine flache, blasse Suppe.

Mulukhiyah vor dem Einkochen auftauen: Gefrorenes Mulukhiyah direkt in die heiße Brühe geben – aufgetaut wird es matschig und zieht Wasser, was die Konsistenz ruiniert.

Reis in der Suppe mitkochen: Reis gehört separat auf den Teller – wer ihn in der Suppe gart, macht sie zu einer Pampe; die Mulukhiyah soll sämig-suppig bleiben, nicht zu einem Eintopfbrei werden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühlte Mulukhiyah hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage – die Aromen werden dabei sogar intensiver. Einfrieren ist gut möglich: bis zu 2 Monate, am besten ohne Reis, in Portionsboxen. Zum Aufwärmen langsam im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei gelegentlich umrühren; kurzes Aufkochen ist okay, aber langes Kochen trübt die Farbe. Mikrowelle funktioniert für einzelne Portionen, abgedeckt bei mittlerer Stufe.

Dazu passt

Mulukhiyah wird klassisch mit lockerem Basmatireis serviert, daneben kommt oft eingelegtes Gemüse (Torshi) oder ein einfacher Tomatensalat auf den Tisch. Wer mag, reicht zusätzlich Fladenbrot, um die Suppe aufzutunken. Als Getränk passt ein gekühltes Ayran oder Leitungswasser mit Zitrone – Alkohol wird traditionell nicht dazu getrunken, aber ein leichter, nicht zu tanninreicher Weißwein wie Grüner Veltliner wäre für westliche Tische eine stimmige Wahl. Das Gericht eignet sich hervorragend für Familienessen, Ramadan-Iftar-Tafeln oder gemütliche Winterabende, wenn man etwas Wärmendes und Sättigendes braucht.

Häufige Fragen

Wo kann ich Mulukhiyah-Blätter kaufen?

Gefrorenes Mulukhiyah gibt es in orientalischen Supermärkten, türkischen Läden oder online. Achten Sie auf die ägyptische Variante mit fein gehackten Blättern.

Warum ist meine Mulukhiyah nicht schleimig genug?

Die charakteristische Konsistenz entsteht durch längeres Köcheln. Lassen Sie die Suppe mindestens 15 Minuten köcheln und rühren Sie regelmäßig um.

Kann ich Mulukhiyah auch vegetarisch zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch kräftige Gemüsebrühe. Traditionell wird es aber mit Fleisch serviert – alternativ geht auch Rind oder Lamm.