Koreanisch Hauptgericht mittel

Naengmyeon Rezept – Koreanische kalte Buchweizennudeln

Name: Naengmyeon Rezept – Koreanische kalte Buchweizennudeln
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 400g Naengmyeon-Nudeln (getrocknet); 1.5l Rinderbrühe (kalt); 200ml Dongchimi-Saft (eingelegter Rettich); 2 EL Reisessig; 1 EL Sojasauce; 1 TL Zucker; 2 hartgekochte Eier; 150g koreanische Birne; 100g dünne Gurkenscheiben; 4 Scheiben gekochtes Rindfleisch; 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken); 2 EL Senf (gelb); 1 EL Sesamöl; 2 TL geröstete Sesamsamen

Naengmyeon sind erfrischende koreanische kalte Buchweizennudeln in eiskalter Brühe - der perfekte Sommergenuss! Dieses authentische Rezept bringt den Geschmack Koreas in deine Küche.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

90 Min Gesamt

30 Min Vorbereitung

60 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Schritt 1: Die Naengmyeon-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Anschließend unter eiskaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Schritt 2: Für die Brühe Rinderbrühe, Dongchimi-Saft, Reisessig, Sojasauce und Zucker vermischen. Die Brühe gut kühlen und Eiswürfel hinzufügen.

Schritt 3: Die hartgekochten Eier halbieren. Koreanische Birne und Gurke in dünne Scheiben schneiden. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 4: Die gekühlten Nudeln in 4 tiefe Schalen aufteilen. Die eiskalte Brühe über die Nudeln gießen.

Schritt 5: Jede Schale mit halben Eiern, Birnen- und Gurkenscheiben sowie Rindfleisch garnieren.

Schritt 6: Gochugaru, Senf, Sesamöl und geröstete Sesamsamen separat als Beilagen servieren.

Schritt 7: Mit einer Schere die Nudeln am Tisch kürzen und nach Geschmack würzen. Sofort servieren.

Geschichte & Herkunft

Naengmyeon stammt ursprünglich aus dem Norden der koreanischen Halbinsel, insbesondere aus den Regionen Pyongyang und Hamhung, wo das Gericht traditionell im Winter gegessen wurde – die kalte Brühe wurde häufig aus Dongchimi, der Wintertrettich-Kimchi-Lake, zubereitet. Nach der Teilung Koreas verbreitete sich das Rezept im Süden und entwickelte sich zu einem der beliebtesten Sommergerichte Koreas. Heute gibt es zwei klassische Hauptvarianten: Mul-Naengmyeon mit der klaren, eiskalten Brühe und Bibim-Naengmyeon mit einer würzigen Gochujang-Sauce ohne Brühe.

Variationen

Bibim-Naengmyeon (ohne Brühe): Die Nudeln werden statt in Brühe in einer würzigen Sauce aus Gochujang, Reisessig, Sojasauce und Sesamöl angemacht – intensiver und schärfer im Geschmack.

Vegetarische Version: Rinderbrühe durch eine kräftige Brühe aus Kombu und getrockneten Shiitake-Pilzen ersetzen, das Rindfleisch weglassen und stattdessen mehr Gemüse wie Radieschen oder eingelegte Gurken verwenden.

Hamhung-Stil: In der Originalvariante aus Hamhung werden Stärkenudeln aus Kartoffel oder Süßkartoffel verwendet, die zäher und bissfester sind als die klassischen Buchweizennudeln aus Pyongyang.

Schärfere Sommer-Version: Den Brühenanteil mit etwas mehr Reisessig und einem Hauch Yuzu-Saft auffrischen – das macht das Gericht noch erfrischender an heißen Tagen.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Nudeln zu weich kochen: Naengmyeon-Nudeln brauchen nur wenige Minuten und müssen bissfest bleiben – danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, sonst werden sie matschig.

Brühe nicht kalt genug servieren: Die Brühe sollte beim Anrichten wirklich eiskalt sein, am besten mit einigen Eiswürfeln direkt in der Schale – laue Brühe macht das gesamte Konzept des Gerichts zunichte.

Dongchimi-Saft weglassen oder ersetzen: Der fermentierte Rettichsaft gibt der Brühe ihre charakteristische leichte Säure und Tiefe; wer ihn nicht bekommt, kann ihn teilweise mit mildem Kimchi-Sud ersetzen, aber nicht einfach weglassen.

Nudeln zu früh schneiden: Die Nudeln erst am Tisch mit der Schere schneiden – so bleibt die Textur besser erhalten und es ist Teil des authentischen Esserlebnisses.

Zu wenig würzen am Tisch: Senf und Gochugaru sind keine optionalen Deko-Elemente, sondern wichtige Geschmackskomponenten – Gäste darauf hinweisen, sie nach eigenem Geschmack einzurühren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die fertig angerichteten Schalen sollten sofort gegessen werden, da die Nudeln in der Brühe aufquellen und weich werden. Nudeln und Brühe getrennt aufbewahren: Die Brühe hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage, tiefgefroren bis zu 2 Monate. Gegarte, abgetrocknete Nudeln können mit etwas Sesamöl vermengt einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Rindfleisch hält abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage. Einfrieren der fertigen Nudeln ist nicht empfehlenswert.

Dazu passt

Naengmyeon wird in Korea häufig als Abschluss nach einem Grillabend mit Bulgogi oder Galbi serviert – die kühle, leicht saure Brühe wirkt nach dem Grillgenuss regelrecht reinigend. Als Getränk passt ein eiskaltes koreanisches Bier, Boricha (Gerstentee, ungesüßt und kalt) oder einfach Wasser. Das Gericht eignet sich besonders gut für heiße Sommertage, informelle Dinnerabende oder als besonderes Highlight bei einem koreanischen Menü zu Hause.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Naengmyeon-Nudeln her?

Naengmyeon-Nudeln findest du in koreanischen oder gut sortierten Asia-Märkten. Online sind sie ebenfalls erhältlich. Als Alternative eignen sich Soba-Nudeln aus Buchweizen.

Was ist Dongchimi-Saft und womit kann ich ihn ersetzen?

Dongchimi-Saft stammt aus eingelegtem koreanischem Rettich und gibt der Brühe ihren charakteristischen Geschmack. Als Ersatz kannst du verdünnten Gurken- oder Sauerkrautsaft verwenden.

Kann ich Naengmyeon auch vegetarisch zubereiten?

Ja, verwende statt Rinderbrühe eine kräftige Gemüsebrühe und ersetze das Rindfleisch durch marinierte Pilze oder Tofu. Der Geschmack wird etwas anders, aber immer noch authentisch koreanisch.