Diese traditionelle österreichische Blutwurst vereint Schweineblut, würzigen Speck und aromatische Gewürze zu einer deftigen Delikatesse. Ein Stück kulinarisches Erbe, das in jede Selcherei gehört.
Die österreichische Blutwurst ist ein traditionsreiches Wurstprodukt, das seit Generationen in heimischen Küchen und Selchereien hergestellt wird. Diese deftige Spezialität aus Schweineblut, Speck und aromatischen Gewürzen verkörpert die bodenständige österreichische Küche wie kaum ein anderes Produkt. Besonders in ländlichen Gebieten war die Blutwurst ein wichtiger Bestandteil der Resteverwertung beim Schlachten. Mit diesem bewährten Rezept können Sie die authentische Blutwurst nach alter Tradition selbst herstellen und ein Stück österreichischer Kulinarik in Ihre Küche bringen. Der intensive, würzige Geschmack macht sie zu einer beliebten Beilage oder einem herzhaften Hauptgericht.
Blutwurst gehört zu den ältesten Wurstspezialitäten Europas und hat ihre Wurzeln in der bäuerlichen Tradition, bei der Hausschlachtung möglichst alle Teile des Tieres zu verwerten. In Österreich ist die hausgemachte Blutwurst seit Generationen fester Bestandteil der Schlachtfestkultur, besonders in ländlichen Regionen. Jede Familie hütet dabei ihre eigene Gewürzmischung — Majoran und Kümmel gelten als typisch österreichische Akzente, die das Gericht von deutschen oder osteuropäischen Varianten unterscheiden.
Fertig gegarte Blutwürste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen — Blutwurst ist empfindlich und sollte nicht länger gelagert werden. Zum Einfrieren die Würste vollständig auskühlen lassen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und vakuumieren oder gut verschlossen einfrieren; haltbar bis zu 2 Monate. Aufgetaut werden sie langsam im Kühlschrank über Nacht, dann in der Pfanne mit etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig angebraten — nie in der Mikrowelle, da die Hülle dabei aufplatzt.
Klassisch wird österreichische Blutwurst mit Sauerkraut und Salzkartoffeln oder einem rustikalen Kartoffelstampf serviert — der Säure des Krauts hält der kräftigen Wurst gut stand. Frisches Bauernbrot und ein scharfer Senf passen ebenso hervorragend, wenn man es unkompliziert mag. Zu trinken empfiehlt sich ein kühles Märzenbier oder ein leichter Grüner Veltliner aus der Wachau. Das Gericht passt perfekt zu einem Schlachtfest-Abend im Herbst oder Winter, eignet sich aber auch als herzhaftes Sonntagsessen in kleiner Runde.
