Thailändisch Hauptgericht mittel

Pad See Ew Rezept – Authentische thailändische Nudeln

Name: Pad See Ew Rezept – Authentische thailändische Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 400g breite Reisnudeln (frisch oder getrocknet); 3 EL dunkle Sojasauce (Sweet Soy Sauce); 2 EL helle Sojasauce; 1 EL Austernsauce; 1 TL Zucker; 3 Eier; 200g Gai Lan (chinesischer Brokkoli) oder Pak Choi; 3 Knoblauchzehen; 4 EL Pflanzenöl; 1 weiße Prise Pfeffer; 200g Schweinefleisch oder Hähnchen (optional)

Entdecke das authentische Pad See Ew - thailändische Reisnudeln in aromatischer dunkler Sojasauce. Dieses traditionelle Streetfood-Gericht gelingt dir garantiert zu Hause.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

30 Min Gesamt

15 Min Vorbereitung

15 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Falls du getrocknete Reisnudeln verwendest, weiche sie in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Frische Nudeln kurz mit heißem Wasser übergießen und trennen.

Knoblauch fein hacken, Fleisch in dünne Streifen schneiden, Gai Lan in 3 cm große Stücke teilen. Alle Saucen in einer kleinen Schüssel vermischen.

Wok oder große Pfanne bei höchster Hitze erhitzen. 2 EL Öl hinzugeben und Knoblauch 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.

Fleisch hinzufügen und 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es durchgegart ist. Zur Seite schieben.

Eier aufschlagen und in den Wok geben. Kurz stocken lassen, dann grob verrühren und mit dem Fleisch vermischen.

Nudeln und Gai Lan hinzufügen. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist.

Saucenmischung über die Nudeln gießen und alles weitere 2 Minuten kräftig durchmischen, bis die Nudeln gleichmäßig dunkel gefärbt sind.

Mit weißem Pfeffer würzen und sofort heiß servieren. Optional mit Chili-Essig und Zucker am Tisch nachwürzen.

Geschichte & Herkunft

Pad See Ew hat seinen Ursprung in der chinesisch-thailändischen Küche und wurde von eingewanderten Teochew-Chinesen nach Thailand gebracht. Der Name bedeutet sinngemäß ‚in Sojasauce gebratene Nudeln‘, und genau das ist das Herzstück des Gerichts: die charakteristische dunkle Süß-Sojasauce, die den Nudeln ihre typische Farbe und den leicht karamelligen Geschmack gibt. Heute ist Pad See Ew ein fester Bestandteil der alltäglichen Straßenküche in Thailand und in der ganzen Welt beliebt.

Variationen

Vegetarisch/Vegan: Fleisch weglassen, Austernsauce durch vegane Austernsauce oder zusätzliche Hoisinsauce ersetzen — schmeckt mit extra Tofu und Pilzen sehr vollwertig.

Meeresfrüchte-Version: Garnelen oder Tintenfisch statt Schwein oder Hähnchen verwenden, Garzeit auf 1–2 Minuten reduzieren, damit sie nicht gummiartig werden.

Glutenfrei: Helle und dunkle Sojasauce durch glutenfreie Tamari-Sauce ersetzen, auf eine glutenfreie Austernsauce achten — die Nudeln selbst sind von Natur aus glutenfrei.

Schärfere Variante: Frische rote Chilischeiben direkt beim Knoblauch mitbraten und beim Servieren zusätzlich eingelegte Chilis in Essig (Prik Nam Som) anbieten.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu niedrige Pfannentemperatur: Pad See Ew braucht wirklich maximale Hitze für den typischen ‚Wok Hei‘-Röstgeschmack — bei mittlerer Hitze schmoren die Zutaten nur und werden wässrig.

Zu viel auf einmal in den Wok: Wer die Portion verdoppelt, aber denselben Wok benutzt, kühlt ihn zu stark ab — besser in zwei Durchgängen braten.

Nudeln zu lange eingeweicht: Getrocknete Reisnudeln, die zu weich sind, zerfallen beim Braten — sie sollten nach dem Einweichen noch leicht bissfest sein und erst im Wok fertig garen.

Sauce zu früh zugeben: Wer die Sauce schon vor den Nudeln in den Wok schüttet, verbrennt den Zucker und erzeugt Bitterkeit — immer erst Nudeln und Gemüse einige Minuten anbraten, dann ablöschen.

Zu wenig Öl: Reisnudeln kleben ohne ausreichend Öl sofort am Wok — lieber einen Esslöffel mehr verwenden und die Nudeln direkt nach dem Zugeben einmal zügig wenden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren — dort halten sie sich 2 Tage. Einfrieren ist möglich, aber die Nudeln werden nach dem Auftauen etwas weicher und verlieren Textur. Aufwärmen am besten im heißen Wok oder in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser und einem kleinen Schuss Sojasauce, damit die Nudeln wieder geschmeidig werden. Mikrowelle funktioniert notfalls, gibt aber keinen Röstgeschmack zurück.

Dazu passt

Pad See Ew ist ein vollständiges Gericht für sich und braucht keine klassische Beilage — traditionell wird es mit einem kleinen Teller eingelegter Chilis in Essig, Zucker, Fischsauce und Chiliflocken zum selbst Würzen serviert. Eine leichte klare Suppe oder ein frischer Gurkensalat mit Reisweinessig harmonieren sehr gut dazu und geben einen angenehmen Kontrast zur Würze der Nudeln. Zu trinken passen eisgekühltes Singha- oder Chang-Bier, ein leichtes Lagerhellas oder auch Thai-Eistee. Das Gericht eignet sich perfekt für ein entspanntes Abendessen unter der Woche sowie für gesellige Runden, bei denen alle satt und zufrieden sein sollen.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich dunkle Sojasauce für Pad See Ew?

Dunkle Sojasauce (Sweet Soy Sauce/Kecap Manis) findest du in Asia-Läden oder online. Notfalls 2 EL helle Sojasauce mit 1 TL braunem Zucker mischen.

Kann ich andere Nudeln statt Reisnudeln verwenden?

Für authentisches Pad See Ew sind breite Reisnudeln essentiell. Andere Nudeln verändern Geschmack und Textur erheblich.

Warum werden meine Nudeln beim Braten matschig?

Nudeln nicht zu lange einweichen, Wok richtig heiß machen und nur kurz braten. Frische Nudeln sind oft besser als getrocknete.