Österreichisch Hauptgericht leicht

Palatschinken Rezept – Original österreichische Pfannkuchen

Name: Palatschinken Rezept – Original österreichische Pfannkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 250g Mehl (Type 550); 500ml Milch; 3 Eier; 1 Prise Salz; 2 EL Zucker; 2 EL Butter (geschmolzen); 200ml Mineralwasser (mit Kohlensäure); 3 EL Sonnenblumenöl (zum Braten)

Diese hauchdünnen österreichischen Palatschinken sind ein wahrer Klassiker! Mit unserem traditionellen Rezept gelingen dir perfekt zarte Pfannkuchen, die du süß oder herzhaft füllen kannst.

Aktualisiert am 18. Juni 2026

35 Min Gesamt

15 Min Vorbereitung

20 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Eier aufschlagen und mit Zucker und Salz verquirlen.

Ei-Zucker-Mischung in die Mehlmulde gießen und die Hälfte der Milch dazugeben. Mit dem Schneebesen von innen nach außen zu einem glatten Teig verrühren.

Restliche Milch und geschmolzene Butter einrühren. Den Teig 15 Minuten quellen lassen, dann das Mineralwasser unterrühren für extra luftige Palatschinken.

Eine beschichtete Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Öl ausstreichen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen.

Palatschinken von einer Seite 2-3 Minuten goldbraun backen, mit einem dünnen Pfannenwender wenden und weitere 1-2 Minuten backen.

Fertige Palatschinken auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Geschirrtuch warm halten. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Nach Belieben mit Marillenmarmelade, Topfen-Zucker-Mischung oder herzhaften Füllungen befüllen und zusammenrollen oder zusammenklappen servieren.

Geschichte & Herkunft

Palatschinken haben ihren Ursprung in der k.u.k.-Küche der Habsburgermonarchie und sind eng mit der böhmisch-österreichischen Kochtradition verwandt. Der Name leitet sich vom rumänischen ‚plăcintă‘ ab, was so viel wie ‚Fladen‘ oder ‚Kuchen‘ bedeutet – ein Hinweis darauf, wie sehr sich Gerichte über Grenzen hinweg verbreiten und verändern. Heute sind sie ein fester Bestandteil der österreichischen Alltagsküche und stehen auf jeder klassischen Speisekarte, von der Hausmannskost bis zum Wiener Kaffeehaus.

Variationen

Vegane Version: Eier durch je 1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser pro Ei ersetzen, Milch durch Hafer- oder Sojadrink tauschen – der Teig wird etwas weniger elastisch, funktioniert aber gut mit etwas mehr Mineralwasser.

Glutenfrei: Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung (1:1) verwenden und den Teig etwas länger quellen lassen, da glutenfreie Mehle mehr Flüssigkeit brauchen.

Herzhaft gefüllt: Mit Spinat-Ricotta, gebratenen Pilzen oder Schinken-Käse füllen, aufgerollt in eine Auflaufform legen, mit Béchamel übergießen und bei 180 °C ca. 15 Minuten überbacken.

Süße Wiener Variante: Topfenfülle aus Quark, etwas Staubzucker, Zitronenabrieb und Rosinen zusammenrühren, in die Palatschinken streichen, einrollen und in Butter kurz nachbraten – klassisch wie im Wiener Kaffeehaus.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Teig zu dick: Wenn die Konsistenz eher an Pfannkuchenteig erinnert als an flüssige Sahne, einfach noch etwas Milch oder Mineralwasser einrühren – der Teig muss dünn von der Kelle laufen.

Quellzeit überspringen: Ohne die 15 Minuten Ruhezeit quillt das Mehl nicht auf, der Teig reißt beim Wenden leichter – diese Pause unbedingt einhalten.

Pfanne zu heiß oder zu kalt: Bei zu großer Hitze verbrennen die Ränder, bevor die Mitte stockt; bei zu wenig Hitze werden die Palatschinken weich und labbrig – mittlere Hitze ist der richtige Punkt.

Zu viel Öl in der Pfanne: Nur ein hauchdünner Ölfilm pro Palatschinke nötig, am besten mit einem Küchenpapier verteilen, sonst werden sie fettig statt zart.

Zu früh wenden: Erst wenden, wenn sich der Rand sichtbar löst und die Oberfläche nicht mehr glänzend-feucht aussieht – sonst reißt der Palatschinken.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fertige Palatschinken halten sich im Kühlschrank, gestapelt und mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abgedeckt, problemlos 2 Tage. Zum Einfrieren jeden Palatschinken mit Backpapier dazwischen stapeln und luftdicht einfrieren – hält bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen entweder kurz in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anwärmen oder abgedeckt bei 150 °C für ca. 10 Minuten im Ofen erwärmen – nicht in der Mikrowelle, da sie sonst zäh werden.

Dazu passt

Süß gefüllt mit Marillenmarmelade oder Topfen passen Palatschinken hervorragend als Hauptgericht zu einem leichten grünen Salat oder einfach zu einem Glas frischem Apfelsaft. Klassisch österreichisch reicht man dazu einen Melange oder Schwarzen – das Frühstücks-Brunch-Feeling ist perfekt. Herzhafte Varianten vertragen sich gut mit einem trockenen Grünen Veltliner oder einem leichten Bier. Als Familienessen oder bei Gästen lassen sich Palatschinken wunderbar in großen Mengen vorbereiten und auf dem Tisch zur Selbstbedienung anrichten.

Häufige Fragen

Warum werden meine Palatschinken nicht dünn genug?

Der Teig sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben. Falls zu dick, einfach mehr Milch unterrühren. Die Pfanne schnell schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.

Kann ich Palatschinken auch ohne Zucker zubereiten?

Ja, für herzhafte Varianten den Zucker einfach weglassen. Der Teig funktioniert genauso gut und eignet sich perfekt für deftige Füllungen mit Schinken oder Gemüse.

Wie lange ist der Palatschinkenteig haltbar?

Der Teig hält sich im Kühlschrank maximal 2 Tage. Vor der Verwendung nochmals gut durchrühren, da sich die Zutaten absetzen können.