Pan Bagnat ist das berühmte provenzalische Thunfisch-Sandwich, das ursprünglich von Fischern erfunden wurde. Frisches Baguette wird mit Thunfisch, Anchovis, Tomaten und Oliven zu einem mediterranen Geschmackserlebnis kombiniert.
Pan Bagnat, wörtlich übersetzt ‚geweichtes Brot‘, ist ein Klassiker der provenzalischen Küche aus Nizza. Dieses herzhafte Sandwich entstand im 19. Jahrhundert als praktische Mahlzeit für Fischer und Arbeiter. Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance zwischen salzigen Anchovis, saftigem Thunfisch und frischen Tomaten, die das Brot langsam durchtränken. Traditionell wird Pan Bagnat einige Stunden gepresst, damit sich alle Aromen optimal entfalten können. Heute ist es ein beliebter Snack für Picknicks und Strandausflüge an der Côte d’Azur.
Pan Bagnat bedeutet auf Nizzaer Okzitanisch so viel wie ‚getränktes Brot‘ — der Name ist Programm. Das Sandwich hat seinen Ursprung in Nizza und der provenzalischen Küste, wo Fischer und Arbeiter es als praktisches, sättigendes Essen mit sich trugen. Es gilt als tragbarer Cousin des Salade Niçoise und teilt mit ihm die typischen Zutaten: Thunfisch, Eier, Oliven, Anchovis und reife Tomaten.
Fertig gepresstes Pan Bagnat hält sich in Frischhaltefolie gewickelt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank — über Nacht zubereitet schmeckt es oft am besten. Länger als einen Tag sollte man es nicht aufbewahren, da Tomaten und Eier die Kruste zunehmend aufweichen. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Textur von Gemüse und Brot beim Auftauen leidet. Aufwärmen ist nicht nötig und auch nicht sinnvoll — Pan Bagnat wird kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen.
Pan Bagnat ist das klassische Picknick- und Strandessen der Côte d’Azur — es eignet sich perfekt für unterwegs, Ausflüge oder sommerliche Gartentreffen. Als Getränk passen ein kühler provenzalischer Roséwein oder ein einfacher Weißwein aus Südfrankreich hervorragend dazu. Wer keinen Alkohol möchte, ist mit einem spritzigen Zitronenlimonade oder einem kräftigen Eistee gut bedient. Als leichte Beilage reicht ein kleiner grüner Salat mit Vinaigrette oder einfach ein paar Cornichons.
