Italienisch Dessert anspruchsvoll

Panettone Rezept – Italienischer Weihnachtskuchen

Name: Panettone Rezept – Italienischer Weihnachtskuchen
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500g Mehl (Type 550); 200ml warme Milch; 150g Butter (weich); 120g Zucker; 3 Eigelb; 1 ganzes Ei; 21g frische Hefe; 100g kandierte Früchte (gemischt); 80g Rosinen; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Salz; 2 EL Rum; 1 Zitrone (abgeriebene Schale); 1 Orange (abgeriebene Schale); 1 Eigelb zum Bestreichen

Dieser klassische italienische Panettone bringt das echte Weihnachtsfeeling auf den Tisch. Mit kandierten Früchten, Rosinen und zartem Hefeteig wird er zum perfekten Festtagsgebäck.

Aktualisiert am 18. Juni 2026

95 Min Gesamt

45 Min Vorbereitung

50 Min Kochzeit

12 Portionen

170°C Temperatur

Zubereitung

Rosinen mit Rum übergießen und 30 Minuten einweichen lassen. Hefe in warmer Milch auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.

Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefemilch, Eigelb, ganzes Ei, Vanilleextrakt und Zitrus-Abrieb hinzufügen.

Teig 10 Minuten kneten, dann weiche Butter nach und nach einarbeiten. Weitere 10 Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist.

Rosinen abtropfen lassen und zusammen mit kandierten Früchten unter den Teig kneten. Teig in geölte Schüssel geben und 2 Stunden gehen lassen.

Teig auf bemehlter Fläche nochmals kurz kneten und in gefettete Panettone-Form (oder hohe runde Form) geben. Weitere 1,5 Stunden gehen lassen.

Ofen auf 170°C vorheizen. Teig mit Eigelb bestreichen und mit scharfem Messer kreuzweise einritzen.

50-60 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Erste 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

Panettone vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht ruhen lassen bevor er angeschnitten wird.

Geschichte & Herkunft

Der Panettone stammt aus Mailand und ist seit Jahrhunderten das Weihnachtsgebäck Norditaliens. Seine Ursprünge reichen bis in die Renaissance zurück, wobei das Gebäck im 20. Jahrhundert durch industrielle Produktion ganz Italien und schließlich die Welt eroberte. Heute ist er aus keiner italienischen Weihnachtstradition wegzudenken – und wird in unzähligen handwerklichen Bäckereien wieder in alter Qualität wiederbelebt.

Variationen

Schokoladen-Panettone: Rosinen und kandierte Früchte durch grob gehackte Zartbitterschokolade und Orangeat ersetzen – passt besonders gut zu Kindern und Schoko-Fans.

Ohne Alkohol: Den Rum einfach weglassen und die Rosinen stattdessen in warmem Orangensaft einweichen – das Ergebnis ist aromatisch und familienfreundlich.

Glutenfrei: Mit einem hochwertigen glutenfreien Mehlmix (mit Xanthan) funktioniert der Teig, wird aber deutlich kompakter; Gehzeiten großzügig verlängern.

Venezianische Note: Zusätzlich etwas Safran in die Hefemilch einrühren – gibt dem Teig eine goldene Farbe und ein leicht blumiges Aroma, das in Venetien traditionell vorkommt.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Hefe durch zu heiße Milch abtöten: Die Milch sollte nicht wärmer als 38°C sein – am Handgelenk testen, sie muss sich nur angenehm warm anfühlen.

Butter zu früh einarbeiten: Butter erst nach dem ersten gründlichen Kneten einarbeiten, sonst bildet sich das Glutennetz nicht richtig und der Teig bleibt klebrig und instabil.

Zu kurze Gehzeit: Panettone-Teig braucht Zeit – wer die Gehphasen abkürzt, bekommt einen flachen, dichten Kuchen statt des typisch luftigen Ergebnisses.

Falsche Form oder zu volle Form: Den Teig nur bis maximal zur Hälfte in die Form füllen, da er beim Backen noch stark aufgeht – sonst läuft er über den Rand.

Zu früh anschneiden: Den Panettone wirklich vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht – sonst fällt die Krume zusammen und die Textur ist gummiartig statt fluffig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gut verpackt in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter hält sich Panettone bei Raumtemperatur 4–5 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche – allerdings trocknet er dort schneller aus. Einfrieren ist problemlos möglich: in Scheiben oder als Ganzes fest einwickeln und bis zu 2 Monate tiefkühlen. Zum Aufwärmen Scheiben kurz bei 150°C im Ofen oder in der Pfanne antoasten – das bringt Aroma und Textur wieder auf Vordermann.

Dazu passt

Klassisch wird Panettone in Italien zu einem Glas Prosecco oder Moscato d’Asti gereicht – die leichte Süße des Schaumweins harmoniert perfekt mit den Zitrusaromen. Wer es alkoholfrei mag, passt gut ein heißer Cappuccino oder Mandelmilch dazu. Als Beilage genügen etwas Mascarpone oder eine leichte Vanillecreme – mehr braucht es nicht. Panettone ist der ideale Abschluss eines festlichen Weihnachtsmenüs, eignet sich aber genauso für ein entspanntes Frühstück am ersten Feiertag.

Häufige Fragen

Warum ist mein Panettone nicht so luftig geworden?

Das liegt meist an zu alter Hefe oder unzureichender Gehzeit. Der Teig muss mindestens 3,5 Stunden insgesamt gehen und sollte sich deutlich vergrößern.

Kann ich die kandierten Früchte durch andere Zutaten ersetzen?

Ja, Sie können Schokoladenstückchen, getrocknete Cranberries oder gehackte Nüsse verwenden. Traditionell wird aber die Fruchtversion bevorzugt.

Wie erkenne ich, dass der Panettone fertig gebacken ist?

Die Oberfläche sollte goldbraun sein und beim Klopfen hohl klingen. Ein Holzstäbchen in der Mitte sollte sauber oder nur mit wenigen trockenen Krümeln herauskommen.