Entdecken Sie die faszinierende Geschichte der mexikanischen Pastes - ursprünglich von cornischen Bergarbeitern nach Mexico gebracht. Diese herzhaften Teigtaschen mit würziger Fleischfüllung sind ein echter Klassiker der mexikanischen Küche.
Pastes sind eine einzigartige kulinarische Fusion in der mexikanischen Küche, die ihre Wurzeln in Cornwall hat. Im 19. Jahrhundert brachten cornische Bergarbeiter ihre traditionellen Pasteten nach Real del Monte in Hidalgo, Mexico. Dort entwickelten sich diese zu den heutigen Pastes – herzhaften Teigtaschen mit mexikanischer Note. Der knusprige Teig umhüllt eine würzige Füllung aus Rindfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln, verfeinert mit mexikanischen Gewürzen. Diese authentischen Pastes sind perfekt als herzhafter Snack oder leichte Mahlzeit und zeigen wunderbar, wie sich kulinarische Traditionen über Kontinente hinweg entwickeln können.
Pastes sind eine Spezialität aus dem Bundesstaat Hidalgo in Zentralmexiko, genauer aus der Bergbauregion um Real del Monte. Britische Minenarbeiter, die im 19. Jahrhundert dorthin kamen, brachten das Konzept der englischen Cornish Pasty mit — eine gefüllte Teigpastete, die Bergleute praktisch mit in den Stollen nehmen konnten. Im Laufe der Zeit haben mexikanische Köchinnen und Köche die Füllung mit lokalen Zutaten und Gewürzen wie Kreuzkümmel angepasst, sodass die Pastes zu einem eigenständigen mexikanischen Gericht wurden.
Abgekühlte Pastes halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten bei 170°C für 10–12 Minuten in den Ofen legen — so bleibt die Kruste knusprig. In der Mikrowelle werden sie weich, was funktioniert, aber nicht ideal ist. Einfrieren ist möglich: vollständig abkühlen lassen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren, haltbar bis zu 2 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann im Ofen aufbacken.
Klassisch werden Pastes mit einer selbst gemachten scharfen Salsa roja oder Salsa verde gereicht — beides passt hervorragend zu der herzhaften Fleischfüllung. Guacamole rundet das Ganze ab und mildert die Schärfe. Als Getränk passen ein kühles mexikanisches Lagerbier, Agua de Jamaica (Hibiskustee) oder ein einfacher Limettenwasser-Aguas-Fresca gut dazu. Pastes eignen sich als unkompliziertes Mittagessen, als Mitgebsel zum Picknick oder als Party-Snack — sie schmecken auch leicht abgekühlt noch gut.
