International Dessert mittel

Pavlova Rezept: Luftiges Baiser-Dessert mit Früchten

Name: Pavlova Rezept: Luftiges Baiser-Dessert mit Früchten
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 4 Eiweiß (Größe M, Zimmertemperatur); 240g feiner Kristallzucker; 1 TL weißer Essig; 1 TL Maisstärke; 0.5 TL Vanilleextrakt; 300ml Schlagsahne (mind. 30% Fett); 2 EL Puderzucker; 250g gemischte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren); 2 Kiwis, geschält und in Scheiben; 150g Passionsfruchtfleisch (ca. 3-4 Früchte)

Diese Pavlova verzaubert mit ihrer knusprigen Außenschicht und dem zart-cremigen Kern. Gekrönt mit Schlagsahne und bunten Früchten wird sie zum Star jeder Tafel.

Aktualisiert am 18. Juni 2026

85 Min Gesamt

25 Min Vorbereitung

60 Min Kochzeit

8 Portionen

140°C Temperatur

Zubereitung

Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis von 22 cm Durchmesser aufzeichnen.

Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend und sehr fest ist (5-7 Minuten).

Essig, Maisstärke und Vanilleextrakt vorsichtig unter die Baisermasse heben. Die Masse sollte glänzen und feste Spitzen bilden.

Baisermasse innerhalb des aufgezeichneten Kreises zu einem Nest formen – außen höher, innen eine Mulde für die Füllung. Ränder leicht wellig gestalten.

60 Minuten backen, dann Ofen ausschalten und Pavlova mit leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde abkühlen lassen.

Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen. Pavlova vorsichtig vom Backpapier lösen und auf Servierplatte setzen.

Schlagsahne in die Mulde geben und mit vorbereiteten Früchten dekorieren. Passionsfruchtfleisch darüber träufeln.

Sofort servieren, da die Pavlova durch die Feuchtigkeit der Sahne weich wird.

Geschichte & Herkunft

Die Pavlova wurde in den 1920er Jahren nach der russischen Balletttänzerin Anna Pawlowa benannt, die damals auf Tournee durch Australien und Neuseeland reiste. Beide Länder beanspruchen die Erfindung für sich – die genaue Herkunft ist bis heute ungeklärt und Gegenstand freundschaftlicher Rivalität. Fest steht: Das Dessert hat sich von der Südhalbkugel aus in der ganzen Welt verbreitet und ist heute ein Klassiker bei Festessen und Sommerpartys.

Variationen

Tropische Version: Statt Beeren nur Mango, Papaya und Passionsfrucht verwenden – passt besonders gut zum süßen Baiser.

Mini-Pavlovas: Die Baisermasse als 8 einzelne Nester aufspritzen und die Backzeit auf 35–40 Minuten reduzieren – ideal zum Vorbereiten für Gäste.

Schokoladen-Pavlova: 2 EL Kakaopulver und 50 g gehackte dunkle Schokolade unter die Baisermasse heben – ergibt ein kräftigeres, fast brownieartiges Inneres.

Nussvariante: Geröstete, fein gehackte Haselnüsse oder Pistazien auf die Sahne streuen und statt Beeren karamellisierte Birnen verwenden – perfekt für Herbst und Winter.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Fett in der Schüssel oder am Schneebesen verhindert, dass das Eiweiß steif wird – Schüssel und Werkzeuge deshalb gründlich entfetten, am besten mit einem mit Essig getränkten Küchentuch auswischen.

Zucker zu schnell einrieseln lässt den Schnee körnig werden und der Zucker löst sich nicht vollständig – immer esslöffelweise zugeben und jede Portion mindestens 30 Sekunden einschlagen.

Hohe Backtemperatur lässt die Pavlova braun werden und reißen – 140°C ist das Maximum, und das Abkühlen im Ofen ist kein optionaler Schritt, sondern entscheidend für die Struktur.

Zu frühes Belegen mit Sahne und Früchten macht den Baiser durch die Feuchtigkeit schnell weich – Sahne und Früchte erst kurz vor dem Servieren aufbringen.

Frische Ananas oder Kiwi in direktem Kontakt mit der Sahne lassen sie durch Enzyme verflüssigen – Kiwi sparsam einsetzen und idealerweise erst ganz zum Schluss auflegen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der unbelegte Baiser hält sich bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose 2–3 Tage, sofern er nicht zu Feuchtigkeit ausgesetzt wird. Fertig belegte Pavlova sollte sofort serviert werden – im Kühlschrank wird der Baiser bereits nach wenigen Stunden weich. Einfrieren ist möglich, aber nur für den reinen Baiser ohne Belag: Gut einpacken, bis zu 4 Wochen lagern und bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen.

Dazu passt

Pavlova braucht keine weitere Beilage – sie ist selbst Hauptdarstellerin. Als Getränk passen ein spritziger Prosecco oder ein leichter Moscato d’Asti hervorragend, da ihre Süße die Fruchtigkeit unterstreicht; wer es alkoholfrei mag, greift zu einem kühlen Holunderblütensirup mit Wasser. Das Dessert eignet sich besonders für Sommerfeste, Gartenbarbecues und festliche Anlässe wie Geburtstage oder Weihnachten auf der Südhalbkugel, wo es zur Tradition gehört.

Häufige Fragen

Warum fällt meine Pavlova beim Backen zusammen?

Das liegt meist an zu wenig geschlagenem Eiweiß oder Fett in der Schüssel. Das Eiweiß muss sehr steif sein und feste Spitzen bilden. Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sein.

Kann ich die Pavlova am Vortag vorbereiten?

Ja, die Baiser-Basis kann am Vortag gebacken werden. Lagern Sie sie trocken und luftdicht. Sahne und Früchte erst kurz vor dem Servieren auftragen, sonst wird die Pavlova matschig.

Welche Früchte eignen sich am besten für Pavlova?

Klassisch sind Erdbeeren, Kiwis und Passionsfrucht. Auch Himbeeren, Blaubeeren oder Mango harmonieren wunderbar. Wichtig: Früchte sollten nicht zu saftig sein und erst kurz vor dem Servieren aufgelegt werden.