Die berühmte Peking Ente ist ein Klassiker der chinesischen Küche mit unwiderstehlich knuspriger Haut. Unser authentisches Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu diesem kulinarischen Meisterwerk.
Die Peking Ente ist zweifellos eines der bekanntesten Gerichte der chinesischen Küche und stammt ursprünglich aus der Ming-Dynastie. Dieses majestätische Gericht zeichnet sich durch seine charakteristische knusprige, glänzende Haut und das saftige Fleisch aus. Traditionell wird die Ente in speziellen Öfen bei hohen Temperaturen gebraten, aber mit diesem Rezept gelingt Ihnen die authentische Peking Ente auch zu Hause im normalen Backofen. Das Geheimnis liegt in der besonderen Marinade aus Hoisin-Sauce, Fünf-Gewürze-Pulver und der richtigen Zubereitungstechnik. Serviert wird die Ente klassisch mit dünnen Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln und Gurken.
Peking Ente gilt als eines der bekanntesten Gerichte der chinesischen Küche und hat ihren Ursprung in der Region Peking (heute Beijing). Bereits an den kaiserlichen Höfen der Ming-Dynastie soll das Gericht eine bedeutende Rolle gespielt haben, wobei speziell gezüchtete Enten über Fruchthölzer geräuchert und gebacken wurden. Die charakteristische Zubereitung mit luftgetrockneter Haut und dem Servieren in dünnen Pfannkuchen hat sich bis heute kaum verändert und ist weltweit zum Inbegriff chinesischer Festtagsküche geworden.
Übrig gebliebene Peking Ente hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage — Haut und Fleisch am besten getrennt aufbewahren. Zum Aufwärmen das Fleisch kurz in der Pfanne mit etwas Öl erhitzen, die Haut für 5 Minuten bei 200°C Oberhitze im Ofen knusprig machen — Mikrowelle macht die Haut weich und zäh. Einfrieren ist möglich: Fleisch ohne Haut in Portionen bis zu 2 Monate einfrieren, langsam im Kühlschrank auftauen und dann in der Pfanne aufwärmen.
Klassisch wird Peking Ente als zentrales Gericht eines mehrgängigen chinesischen Menüs serviert — dazu passen gedämpfter Jasminreis, ein leichter Gurkensalat mit Reisessig und Sesamöl sowie eine klare Hühner- oder Entenbrühe als Vorspeise. Zu trinken passt gut ein leichter, halbtrockener Riesling oder ein chinesisches Bier wie Tsingtao, das die Reichhaltigkeit der Ente angenehm ausbalanciert. Für besondere Anlässe — Geburtstage, chinesisches Neujahr oder Familienfeste — ist Peking Ente ein echtes Showstopper-Gericht, das Eindruck macht ohne übermäßig kompliziert zu sein, solange man die Ruhezeiten einplant.
