Italienisch Sauce leicht

Pesto Trapanese Rezept – Sizilianisches Mandel-Pesto

Name: Pesto Trapanese Rezept – Sizilianisches Mandel-Pesto
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 80g geschälte Mandeln; 400g reife Tomaten; 30g frisches Basilikum; 3 Knoblauchzehen; 80g Pecorino Siciliano (gerieben); 120ml natives Olivenöl extra; 1 TL Meersalz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Entdecke das ursprüngliche Pesto Trapanese aus Trapani in Sizilien. Diese köstliche Sauce vereint geröstete Mandeln, frische Tomaten und Basilikum zu einem mediterranen Geschmackserlebnis.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

20 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

4 Portionen

Zubereitung

Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute in kochendes Wasser geben, dann in Eiswasser abschrecken. Häuten und entkernen, Fruchtfleisch würfeln.

Knoblauchzehen schälen und grobe Stücke schneiden. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.

Geröstete Mandeln im Mörser oder einer Küchenmaschine grob zerkleinern.

Knoblauch, Basilikum und eine Prise Salz zu den Mandeln geben und zu einer groben Paste verarbeiten.

Tomatenwürfel hinzufügen und weiter mörsern, bis eine rustikale Konsistenz entsteht.

Geriebenen Pecorino unterrühren, dann das Olivenöl langsam einarbeiten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto sollte eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz haben.

Geschichte & Herkunft

Pesto Trapanese stammt aus der Hafenstadt Trapani im Westen Siziliens und hat seinen Ursprung vermutlich in der Seefahrertradition der Region. Die Verbindung zu Genua – Heimat des klassischen Basilikum-Pestos – entstand durch den regen Handelsverkehr zwischen ligurischen Seeleuten und Sizilien, die ihre Pestorezepte mitbrachten und die Einheimischen diese mit regionalen Zutaten adaptierten: Mandeln statt Pinienkerne, Tomaten aus dem fruchtbaren sizilianischen Hinterland. Heute ist es ein Klassiker der armen, ehrlichen Küche Westsiziliens.

Variationen

Vegan: Pecorino einfach weglassen oder durch 2 EL Hefeflocken ersetzen – gibt ähnliche Würze ohne Tierprodukt.

Schärfer: Eine kleine getrocknete Peperoncino mit mörsern, das ist in Trapani selbst durchaus üblich.

Nüsse tauschen: Wer keine Mandeln mag oder zu Hause hat, nimmt Pistazien – typisch für Ostsizilien und geschmacklich sehr rund mit den Tomaten.

Winterversion: Wenn keine reifen frischen Tomaten verfügbar sind, gut abgetropfte Dosentomaten (Sorte: Datterini oder San Marzano) verwenden – kein Vergleich zu wässrigen Supermarkt-Tomaten im Winter.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Mandeln zu dunkel rösten: Sie verbrennen schnell und werden bitter – lieber bei mittlerer Hitze bleiben und die Pfanne nie verlassen.

Tomaten nicht richtig häuten: Wer das Blanchieren überspringt, bekommt störende Schalenstücke in der Paste – die 2 Minuten Aufwand lohnen sich.

Olivenöl zu schnell einarbeiten: Zu hastig hineingeschüttet trennt sich das Pesto; langsam einrühren, damit eine homogene Emulsion entsteht.

Pesto zu fein mixen: Eine glatte Paste ist kein Trapanese mehr – die rustikale, leicht stückige Textur ist charakteristisch; lieber öfter kontrollieren als blind weitermixen.

Zu früh salzen: Pecorino ist bereits sehr salzig; erst am Ende abschmecken, sonst wird das Pesto leicht übersalzen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich Pesto Trapanese in einem sauberen, verschlossenen Glas mit einer dünnen Olivenölschicht obendrauf bis zu 4 Tage. Einfrieren ist möglich – am besten portionsweise in Eiswürfelformen, dann in Gefrierbeutel umfüllen; hält bis zu 2 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen, nicht erhitzen. Wenn es zur Pasta kommt, reicht die Restwärme der Nudeln völlig aus.

Dazu passt

Klassisch wird Pesto Trapanese mit Busiate serviert – dem typisch gedrehten sizilianischen Hartweizenpastaformat, das die Sauce wunderbar aufnimmt. Spaghetti oder Trofie passen aber genauso gut. Als Beilage eignen sich ein einfacher grüner Salat oder geröstetes Ciabatta zum Dippen. Zum Trinken: ein frischer Weißwein aus Sizilien, etwa ein Grillo oder Catarratto, ergänzt die Säure der Tomaten und die nussige Tiefe der Mandeln hervorragend. Das Pesto funktioniert auch toll als Aufstrich auf Bruschetta – ideal für ein unkompliziertes Sommerfest oder Antipasto-Buffet.

Häufige Fragen

Kann ich das Pesto Trapanese auch ohne Mörser zubereiten?

Ja, eine Küchenmaschine oder ein starker Mixer funktioniert auch. Arbeite in kurzen Impulsen, damit die Textur nicht zu fein wird – das Pesto soll rustikaler sein als Pesto Genovese.

Welche Pasta passt am besten zu Pesto Trapanese?

Traditionell wird es mit Busiate serviert, einer sizilianischen Spiralnudel. Alternativ eignen sich Spaghetti, Linguine oder andere lange Pasta-Sorten sehr gut.

Muss das Basilikum blanchiert werden wie bei Pesto Genovese?

Nein, beim Pesto Trapanese wird das Basilikum frisch verwendet. Durch die Tomaten behält die Sauce auch ohne Blanchieren eine schöne Farbe und der Basilikumgeschmack bleibt intensiver.