Die Piadina ist das berühmte Fladenbrot aus der Emilia-Romagna und ein echter italienischer Klassiker. Mit nur wenigen Zutaten gelingt dir dieses vielseitige Brot, das sich perfekt mit Schinken, Käse oder Gemüse füllen lässt.
Die Piadina ist weit mehr als nur ein einfaches Fladenbrot – sie ist das kulinarische Herz der Emilia-Romagna und ein Symbol für die bodenständige italienische Küche. Traditionell wurde diese dünne, weiche Teigscheibe auf einem Terracotta-Stein über offenem Feuer gebacken und war das tägliche Brot der Bauern und Arbeiter. Heute ist die Piadina in ganz Italien und darüber hinaus beliebt, denn sie lässt sich wunderbar mit verschiedensten Zutaten füllen – von klassischem Prosciutto und Squacquerone-Käse bis hin zu gegrilltem Gemüse. Das Geheimnis einer perfekten Piadina liegt in der Balance zwischen Mehl, Fett und Salz, die dem Teig seine charakteristische Geschmeidigkeit verleiht.
Die Piadina stammt aus der Romagna, dem südlichen Teil der Emilia-Romagna in Norditalien, und gilt dort seit Jahrhunderten als Grundnahrungsmittel der einfachen Bevölkerung. Ursprünglich wurde sie auf einem flachen Tonstein, dem sogenannten Testo, über offenem Feuer gebacken und mit dem belegt, was gerade verfügbar war. Heute ist die Piadina Romagnola so tief in der regionalen Identität verwurzelt, dass sie seit 2014 als geschützte geografische Angabe (IGP) eingetragen ist.
Fertige Piadine halten sich in ein Küchentuch eingeschlagen bei Zimmertemperatur noch einige Stunden gut. Im Kühlschrank, in Frischhaltefolie oder einer Dose verpackt, bleiben sie 2–3 Tage weich. Zum Einfrieren die Piadine einzeln mit Backpapier trennen und in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen kurz trocken in der heißen Pfanne oder für 20–30 Sekunden in der Mikrowelle – dann sind sie fast wie frisch gebacken.
Klassisch wird die Piadina in der Romagna mit Squacquerone (einem milden Frischkäse), rohem Schinken und Rucola gefüllt – das ist die Kombination schlechthin. Wer es herzhafter mag, greift zu Mortadella, Burrata oder gegrilltem Gemüse mit Pesto. Als Getränk passt ein leichter Sangiovese oder ein spritziges Mineralwasser genauso gut wie ein kühles Bier. Die Piadina ist der perfekte unkomplizierte Snack für ein sommerliches Buffet, ein Picknick oder ein schnelles Abendessen unter der Woche.
