Türkisch Beilage leicht

Pilav Rezept – Türkischer Reis klassisch zubereitet

Name: Pilav Rezept – Türkischer Reis klassisch zubereitet
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 300g Basmati-Reis; 60g Butter; 500ml Gemüsebrühe (heiß); 1 TL Salz; 2 EL Vermicelli oder dünne Fadennudeln; 1 Lorbeerblatt Lorbeerblatt

Pilav ist der Klassiker der türkischen Küche - perfekt lockerer Reis, der zu fast jedem Gericht passt. Mit diesem traditionellen Rezept gelingt dir der aromatische Beilagenreis garantiert.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

35 Min Gesamt

10 Min Vorbereitung

25 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Anschließend 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.

Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Vermicelli dazugeben und goldbraun rösten.

Den abgetropften Reis hinzufügen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren glasig anrösten.

Heiße Gemüsebrühe angießen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.

Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, Topf mit einem Geschirrtuch abdecken und Deckel fest aufsetzen.

15 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Anschließend vom Herd nehmen.

Weitere 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig mit einer Gabel auflockern und das Lorbeerblatt entfernen.

Geschichte & Herkunft

Pilav ist eines der ältesten Grundgerichte der türkischen Küche und hat seinen Ursprung in der zentralasiatischen Kochtradition, die mit den Vorfahren der heutigen Türken nach Anatolien kam. Über Jahrhunderte wurde er in den Küchen des Osmanischen Reichs verfeinert und ist heute aus keiner türkischen Mahlzeit wegzudenken. Die Variante mit angerösteten Vermicelli ist besonders in der häuslichen türkischen Küche verbreitet und gibt dem Gericht seine charakteristische nussige Note.

Variationen

Vegane Version: Butter durch hochwertiges Olivenöl ersetzen — gibt einen leicht mediterranen Charakter, funktioniert einwandfrei.

Mit Hühnerbrühe: Wer keinen vegetarischen Pilav braucht, kocht ihn mit selbst gemachter oder guter gekaufter Hühnerbrühe — das ist die klassische Restaurantvariante und gibt mehr Tiefe.

Şehriyeli Pilav ohne Nudeln: Wer es puristisch mag, lässt die Vermicelli weg und röstet nur den Reis in Butter an — das ist die schlichteste, aber nicht minder leckere Grundform.

Nohutlu Pilav (mit Kichererbsen): Abgetropfte, gekochte Kichererbsen zusammen mit dem Reis garen — ein sättigender Klassiker, der in der Türkei auch als einfaches Hauptgericht gegessen wird.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Reis nicht ausreichend spülen: Wird der Reis nicht gründlich gewässert, bleibt überschüssige Stärke am Korn und der Pilav klebt zusammen — so lange spülen, bis das Wasser wirklich klar ist.

Vermicelli verbrennen: Die Nudeln rösten sehr schnell, deshalb nie die Hitze zu hoch stellen und ständig rühren — sie sollen goldbraun werden, nicht dunkelbraun.

Deckel während des Garens öffnen: Wer zu früh schaut, lässt Dampf entweichen und der Reis gart ungleichmäßig — die 15 Minuten konsequent ohne Öffnen durchhalten.

Zu wenig Ruhezeit: Das Quellen nach dem Herd ist kein optionaler Schritt — erst nach 10 Minuten Ruhe trennen sich die Körner sauber voneinander, das Geschirrtuch unter dem Deckel nimmt dabei überschüssige Feuchtigkeit auf.

Kalte Brühe verwenden: Gießt man kalte Flüssigkeit auf den heißen Reis, stoppt man den Garprozess abrupt und das Ergebnis wird matschig — die Brühe muss heiß sein, wenn sie in den Topf kommt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühlten Pilav in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren — hält sich dort 3 Tage problemlos. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe dazugeben und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel erwärmen, damit er nicht austrocknet. Einfrieren ist möglich: portionsweise einfrieren und innerhalb von 2 Monaten verbrauchen, vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen und dann wie oben beschrieben erwärmen.

Dazu passt

Pilav ist das vielseitigste Beilagengericht der türkischen Küche — er passt zu geschmortem Fleisch wie Kuzu Güveç (Lammtopf), zu gegrilltem Hähnchen oder Köfte, aber auch zu würzigen Gemüsegerichten wie Imam Bayildi. Als Getränk harmoniert ein einfaches Ayran wunderbar, da es die Butter im Reis ausbalanciert. Für ein festliches Essen reicht man ihn gerne zusammen mit einem frischen Salat und Cacık.

Häufige Fragen

Warum wird der Reis vor dem Kochen angeröstet?

Das Anrösten in Butter verleiht dem Pilav seinen charakteristischen nussigen Geschmack und sorgt dafür, dass die Reiskörner beim Kochen schön locker und getrennt bleiben.

Kann ich auch anderen Reis verwenden?

Traditionell wird langkörniger Reis wie Basmati verwendet. Rundkornreis wird zu klebrig und eignet sich nicht für authentischen Pilav.

Wie erkenne ich, ob der Pilav fertig ist?

Der Reis ist perfekt, wenn alle Flüssigkeit aufgesogen ist und die Körner locker und bissfest sind. Nach der Ruhezeit sollte sich der Reis leicht mit einer Gabel auflockern lassen.