Schweizer Hauptgericht mittel

Pizokel Rezept – Original Schweizer Teigwaren Tradition

Name: Pizokel Rezept – Original Schweizer Teigwaren Tradition
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Schweizer
Ingredients: 300g Mehl (Type 550); 100g Buchweizenmehl; 2 Eier; 150ml Milch; 1 TL Salz; 200g Appenzeller Käse, gerieben; 150g Bündnerfleisch oder Speck, gewürfelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 200g Wirsing, in Streifen; 50g Butter; 1 TL getrockneter Salbei; 1 Prise Muskatnuss, gerieben; 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Pizokel sind die herzhafte Antwort der Ostschweiz auf Spätzle - rustikale Teigwaren mit Käse und Speck. Ein Comfort Food, das Körper und Seele wärmt.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

55 Min Gesamt

30 Min Vorbereitung

25 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Beide Mehlsorten mit Salz in einer Schüssel vermischen. Eier und Milch verquirlen und zur Mehlmischung geben. Zu einem glatten, nicht zu festen Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und in etwa 1cm breite, 6cm lange Streifen schneiden.

Pizokel portionsweise ins kochende Wasser geben und 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

In einer grossen Pfanne Butter erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, Speck zugeben und anbraten. Wirsing dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.

Pizokel zur Pfanne geben und vorsichtig untermischen. Salbei und Muskatnuss einrühren.

Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren, bis er schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pizokel auf vorgewärmte Teller verteilen, mit restlichem Käse bestreuen und sofort servieren.

Geschichte & Herkunft

Pizokel sind ein traditionelles Gericht aus dem Schweizer Kanton Graubünden, wo sie vor allem im Prättigau und im Engadin seit Generationen auf den Tisch kommen. Der Name leitet sich vermutlich vom rätoromanischen Begriff für kleine Teigstücke ab. Das Gericht entstand als bäuerliche Alltagsküche, bei der Buchweizenmehl — einst ein wichtiges Grundnahrungsmittel der Bergregionen — mit dem verarbeitet wurde, was die Region zu bieten hatte: Käse, gepökeltes Fleisch und Wintergemüse.

Variationen

Vegetarische Version: Bündnerfleisch oder Speck einfach weglassen, dafür die Zwiebeln kräftiger anrösten und zusätzlich getrocknete Pilze mitgaren — das gibt Tiefe und Umami.

Nur Weizenmehl: Wer kein Buchweizenmehl zur Hand hat, kann vollständig auf Weissmehl (Type 550) umsteigen, verliert aber den nussig-erdigen Eigengeschmack der Originalversion.

Mit Mangold statt Wirsing: Mangold oder Spinat funktionieren als saisonaler Ersatz hervorragend und verkürzen die Garzeit in der Pfanne leicht.

Überbackene Variante: Pizokel in eine ofenfeste Form schichten, mit dem restlichen Käse bedecken und unter dem Ofengrill 5–7 Minuten überbacken — knusprig und besonders gesellschaftstauglich für grössere Runden.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Teig zu dünn oder zu dick ausrollen: Die ideale Dicke liegt bei etwa 3–4 mm — zu dünn zerfallen die Pizokel beim Kochen, zu dick bleiben sie im Kern teigig.

Zu viele Pizokel auf einmal ins Wasser geben: Das senkt die Wassertemperatur stark und die Teigwaren kleben zusammen — lieber in kleinen Portionen kochen.

Käse bei zu hoher Hitze einrühren: Appenzeller kann bei starker Hitze fädig und fettig werden; die Pfanne vor dem Käse-Einrühren vom direkten Feuer nehmen oder auf niedrige Stufe schalten.

Wirsing zu lange in der Pfanne lassen: Er soll noch etwas Biss haben — maximal 3–4 Minuten mitdünsten, sonst wird er matschig und verliert Farbe.

Nicht genug Salz im Kochwasser: Wie bei Pasta gilt — das Wasser sollte deutlich gesalzen sein, sonst schmecken die Pizokel trotz guter Sauce flach.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Übrig gebliebene Pizokel halten sich in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten in einer Pfanne mit einem kleinen Stück Butter bei mittlerer Hitze schwenken und einen Schuss Wasser zugeben, damit sie nicht austrocknen. Einfrieren ist möglich, aber nicht ideal — durch das Buchweizenmehl und den geschmolzenen Käse verändert sich die Textur beim Auftauen spürbar.

Dazu passt

Pizokel sind ein vollständiges Gericht für sich und brauchen nicht viel Begleitung — ein einfacher grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing hält die Mahlzeit frisch und leicht. Als Getränk passt ein kräftiger Schweizer Weisswein wie ein Fendant aus dem Wallis oder ein helles Lager hervorragend. Das Gericht eignet sich besonders für gemütliche Herbst- und Winterabende, Sonntagsessen im Familienkreis oder als rustikales Festessen nach einem langen Tag im Freien.

Häufige Fragen

Kann ich Pizokel auch ohne Buchweizenmehl machen?

Ja, Sie können das Buchweizenmehl durch normales Mehl ersetzen. Der typische nussige Geschmack geht dabei jedoch verloren.

Wie lange kann ich den Pizokel-Teig im Voraus vorbereiten?

Der Teig hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu einem Tag. Lassen Sie ihn vor der Verarbeitung wieder auf Zimmertemperatur kommen.

Welcher Käse eignet sich als Alternative zum Appenzeller?

Gruyère, Sbrinz oder ein kräftiger Bergkäse sind gute Alternativen. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und würzig ist.